I cookies con riso soffiato e cioccolato fondente sono dei biscotti golosissimi e croccanti al morso, ottimi per una ricca colazione, per la merenda o una pausa o uno snack dolce durante la giornata.

Simili ai cookies americani, questi biscotti sono semplici da preparare, ricchi di cioccolato fondente e riso soffiato.

I cookies al riso soffiato sono dairy free perchè preparati con ingredienti vegetali, una scelta golosa per coloro che hanno intolleranza al lattosio e/o allergia alle proteine del latte.

Sono una variante golosa e senza latticini dei classici bisccotti (ma ricchi di gusto) che ho preparato per il paniere odierno della nostra Rubrica Il Granaio-Baking Time.

Alcune varianti per dei biscotti sempre deliziosi e adatti a tutti

. Farina: utilizzare la farina che più si preferisce, scegliendo una miscela gluten free in caso di celiachia. Io ho utilizzato farina 00, ma si può sostituire con farina di avena ad esempio, meglio se farina di avena integrale per un gusto maggiore. Si possono utilizzare anche farine di legumi. In caso di farine di frumento integrali molto dure, è opportuno aggiungere un albume in più per avere un impasto altrettanto morbido e malleabile.

. Bicarbonato: se non si ha a disposizione si può utilizzare del lievito in polvere per dolci (mezzo cucchiaino da tè), facendo attenzione che sia lievito senza glutine per dolci in caso di celiachia.

. Zucchero: si può utilizzare lo zucchero di canna grezzo integrale così come lo zucchero di cocco, aumentando di poco la quantità per ottenere lo stesso grado di dolcezza dei biscotti.

. Burro vegetale: io ho utilizzato della margarina senza grassi idrogenati e senza olio di palma. E’ possibile utilizzare del burro vegetale diverso come il burro di cocco ad esempio, oppure optare per l’utilizzo di olio di semi veri o olio di cocco.

. Cioccolato: puro, amaro o dolce, fondente o bianco purchè sia senza latte! Si possono utilizzare le gocce di cioccolato fonfente, il cioccolato spezzettato con un coltello, oppure utilizzare un mix di entrambi.

. Riso soffiato: si può mescolare con altri cereali soffiati (come ad esempio con il miglio soffiato) o sostituire (ad esempio con il farro soffiato).

Cookies con riso soffiato e cioccolato fondente

Recipe by Sabrina Pignataro

5.0 from 1 vote

Course: Biscotti, Colazione, Merenda, Snack, CookiesCuisine: Dairy freeDifficulty: Facile

Servings

9

cookies

Prep time

30

minutes

Cooking time

15

minutes

Total time

45

minutes

I cookies con riso soffiato e cioccolato fondente sono dei biscotti golosissimi e croccanti al morso, ottimi per una ricca colazione, per la merenda o una pausa o uno snack dolce durante la giornata.
Simili ai cookies americani, questi biscotti sono semplici da preparare, ricchi di cioccolato fondente e riso soffiato.
I cookies al riso soffiato sono dairy free perchè preparati con ingredienti vegetali, una scelta golosa per coloro che hanno intolleranza al lattosio e/o allergia alle proteine del latte.

Ingredients

• 180 gr farina 00

• 150 gr zucchero semolato

• 100 gr gocce di cioccolato fondente

• 90 gr burro vegetale

• 30 gr riso soffiato

• 20 gr codette di cioccolato fondente (facoltativo)

• 2 gr bicarbonato

• 1 uovo

Directions

• Lasciar sciogliere a bagnomaria il burro vegetale al quale aggiungere pochisisme gocce di cioccolato fondente, giusto per colorare leggermente l’impasto e donare sapore al biscotto.
  (Sono sufficienti 8-10 gocce di cioccolato)
• Una volta sciolti, versare in un recipiente con lo zucchero e lavorare con un cucchiaio fino ad ottenere una crema.
• Aggiungere l’uovo e amalgamare bene, quindi unire la farina ed il bicarbonato.
  Mescolare bene.
• Unire il riso soffiato, le restanti gocce di cioccolato fondente e, per i veri “choco-lovers” aggiungere le codette di cioccolato fondente per un maggiore gusto ad ogni morso.
  Amalgamare bene il tutto.
• Con il cucchiaio (o utilizzando un porzionatore per gelato) prelevare il composto e formare dei “ciuffi-palle” di impasto, adagiandole sulla teglia rivestita con carta forno.
  Distanziate tra loro i biscotti che durante la cottura si appiattirano e allargheranno.
• Cuocere in forno già caldo, modalità statica, a 180°C per 15-17 minuti, fino a leggera doratura dei bordi.
• Estrarre la teglia dal forno e lasciar raffreddare completamente i biscotti.
  Non preoccupatevi se appena sfornati i biscotti risultano morbidi: una volta raffreddati raggiungono la giusta croccantezza e friabilità.

Notes

• I cookies con riso sofiiato e cioccolato fondente si conservano croccanti e golosi, come appena fatti, per diversi giorni se ben conservati in un contenitore chiuso o nell’apposita scatola di latta porta-biscotti.
• Per dei cookies gluten free sostituire la farina con una miscela senza glutine.
• E’ possibile utilizzare le gocce di cioccolato fondente o altro ciococlato spezzettato con un coltello. L’importante che sia senza latte in caso di intolleranza al alttosio e/o allergia alle proteine del latte.
• Anche il riso soffiato può esser mescolato con altri cereali (come il miglio soffiato), o sostituito (con del farro soffiato ad esempio).

Scopriamo insieme le altre proposte del paniere odierno:

Federica: Bagel al farro e origano
Simona: Grissini di mais
Zeudi: Crostatine salate con ricotta e carciofi

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