Directions

• Preparare la frolla senza burro
• In una terrina versare lo zucchero e l’olio.
  Iniziare a lavorare insieme con una forchetta fino ad amalgamarli.
• Unire le due farine, la buccia grattugiata del limone e le uova, quindi lavorare ancora a mano per amalgamare tutti gli ingredienti.
• Lavorare fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico, che non appiccica alle mani.
• Stendere il panetto con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro tra due fogli di carta forno, avvolgerlo con la stessa carta forno e trasferire in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Preparare la frutta fresca
• Lavare le pere, sbucciarle, eliminare il torsolo e tgliare in piccoli pezzi.
• Trasferire in una padella antiaderente ed unire l’acqua, lo zucchero e le mandorle a lamelle. Lasciar cuocere per 5 minuti, girandole su tutti i lati finché non si ammorbidiscono.
• Togliere dal fuoco, bagnare con il liquore (facoltativo) e lasciar raffreddare.
• Creare il guscio di frolla
• Spennellare con dell’olio lo stampo da crostata del diametro di 20-22 cm
  (se si utilizza uno stampo microforato e con fondo removibile non è necessario oliarlo)
• Riprendere la frolla senza burro dal frigorifero e dividere a metà: metà servirà per creare il guscio della crostata, la restante metà servirà per realizzare le strisce di frolla ed i decori a forma di pera in superficie.
• Quindi, da metà impasto ritagliare dalla frolla la base tonda dello stesso diametro dello stampo e adagiare sulla base dello stampo stesso.
• Dalla restante metà di impasto ritagliare delle strisce larghe 2-2.5 cm di frolla e creare un intreccio alternandole, così da ottenere un “tappeto” intrecciato che utilizzeremo per richiudere la crostata.
• Impastare la pasta frolla rimanente (i ritagli), stendere con il mattarello e, con un tagliabiscotti a forma di pera, ritagliare delle pere di pasta frolla che andranno a decorare la crostata.
• Trasferire nuovamente in frigorifero per far fermare la frolla e non perdere la forma.
  (Sia lo stampo con lo scrigno di frolla della crostata, sia l’intreccio che le pere di frolla)
• Cottura della crostata
• Preriscaldare il forno a 180°C, modalità ventilata, e portarlo a temperatura.
• Nel frattempo riprendere lo stampo ricopertocon la base di frolla dal frigorifero, versare la Fiordifrutta Pere Rigoni di Asiago e distribuirla uniformemente su tutta la base.
• Ricoprire lo strato di Fiordifrutta Pere con le pere e mandorle caramellate.
• Chiudere la crostata con l’intreccio di frolla e ritagliare la parte in eccesso.
  Decorare con le pere di frolla.
• Sbattere il tuotlo d’uovo e spennellare su tutta la superficie della crostata.
• Decorare con lo zucchero semolato solamente le pere di frolla e procedere con la cottura in forno.
• Infornare la crostata e lasciar cuocere per 40 minuti, e comunque fino a completa dorata su tutti i bordi.
• Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di sformare la crostata e servire.