Dolce alla ricotta con salsa di lamponi e more

La ricotta è uno degli ingredienti più utilizzati in cucina, sia per ricette dolci che salate.
E quando della buona ricotta incontra un buon burro, il risultato è assicurato: si avrà un morso dopo l’altro di bontà.
Due prodotti di qualità, uniti in un unico gustosissimo risultato, in questo dolce semplice da realizzare.
Il profumo dolce delle mandorle, la nota acidula dei lamponi e more, la sofficità dell’impasto, rendono questo dessert al forno un dolce che sicuramente conquisterà i vostri commensali.
È una torta perfetta da servire in qualsiasi momento della giornata: a colazione sarà delicata e sfiziosa, a merenda sarà gustosa e, a fine cena sarà perfetta!
Io l’ho servita tagliata a quadrotti, insieme ad una parte della salsa di lamponi e more calda (salsa utilizzata anche nella base del dolce), ma avrete lo stesso goloso risultato se preparata in uno stampo tondo e servita in spicchi e decorata con zucchero a velo.

INGREDIENTI:

Per la salsa di lamponi e more
100 gr di lamponi
100 gr di more
100 gr di zucchero semolato
50 gr di burro classico Lurpak®

Per il dolce
(tortiera □ 20×20 oppure ø24cm)

150 gr di farina di riso
100 gr di farina di mandorle
280 gr di ricotta vaccina
150 gr di zucchero semolato
3 uova
50 gr di burro leggermente salato Lurpak®
100 gr di  mandorle a sfoglie
1 cucchiaino di essenza di mandorle
zucchero a velo per completare

PROCEDIMENTO:

Per la salsa di lamponi e more

Per il dolce

Foderare una teglia con carta forno e versare il composto. Cospargere con le sfoglie di mandorle e qualche cucchiaio di salsa, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.

Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare il dolce: lo stecchino dovrà restare asciutto e pulito, senza impasto del dolce.

Varianti
Con la ricotta si possono creare tantissime torte, semplici e buone: si può preparare una torta alla ricotta e cioccolato, ad esempio, oppure una torta di ricotta e marmellata come la torta di ricotta con salsa di albicocche e granella di pistacchio, oppure una torta più umida coma la torta di ricotta e limone allo zafferano, più fresca ed estiva.

Consigli
La torta morbida di ricotta, da metà cottura in poi diventerà molto alta, e tenderà a sgonfiarsi al centro non appena la togliamo dal forno: non c’è da preoccuparsi, è una sua caratteristica.
Se piacciono i canditi, possono esser aggiunti all’impasto,  così come un paio di cucchiai di cacao in polvere, o  la cannella.