Focaccia primavera

Directions

• Preparare l’impasto della focaccia
• Nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia (K) versare le due farine ed azionare alla minima velocità per mescolarle tra loro.
• In un bricco sciogliere il lievito nell’acqua insieme allo zucchero e versare a filo nella planetaria.
• Quando gli ingredienti saranno amalgamati, unire il sale e sostituire il gancio con quello ad uncino (J); quindi versare a filo l’olio, poco alla volta, lasciando che venga man mano completamente assorbito dall’impasto.
• Aumentare la velocità della planetaria e lasciar lavorare fino ad incordare bene il composto che dovrà staccarsi da solo dalle pareti della ciotola.
• Quando l’impasto risulta liscio e omogeneo, trasferrlo sul piano di lavoro leggermente infarinato, quindi fare delle pieghe a portafoglio, lasciar riposare 10 minuti sotto una campana di vetro (o ciotola) e ripetere nuovamente le pieghe.
• Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con la pellicola e lasciar lievitare in luogo caldo e al riparo da correnti d’aria (perfetto è il forno spento con la sola luce accesa).
  Lasciar lievitare l’impasto per 2 ore circa, o comunque, fino al raddoppio del suo volume.
• Preparare le verdure
• Nel frattempo che l’impasto della focaccia lievita, preparare le verdure:
  lavare accuratamente sia le verdure che le erbe aromaticheed asciugarle accuratamente.
• Tagliare a rondelle sottile la cipolla, tagliare a metà i pomodorini (praticando dei piccoli tagli su un lato per conferire le sembianze di un fiore), tagliare dei fili d’erba cipollina alla testa altezza per creare poi il tappeto erboso, mantenedo dei fili più lunghi che serviranno per replicare gli steli dei fiori.
• Comporre la focaccia primavera e cottura
• Oliare una teglia dai bordi bassi della misura 30X40 cm e ribaltare al suo interno l’impasto della focaccia ormai raddoppiato di volume.
• Con leggere pressioni delle dita, allargare l’impasto portandolo verso i bordi.
  Fare attenzione a non stressare l’impasto tirandolo eccessivamente, ma concedere delle pause di 10 minuti prima di pigiare e allargare nuovamente. Ripetere alternando le pause fino a quando l’impasto non sarà completamente steso e avrà raggiunto i bordi.
• Sistemare sopra le verdure decorando come da propria creatività, nel mio caso, come un prato in fiore:
  erba cipollina corta e foglioline di prezzemolo per creare il prato, fili più lunghi di erba cipollina per gli steli dei fiori, pomodorini e rondelle di cipolla peri fiori stessi.
• Irrorare il tutto con dell’olio extravergine d’oliva ed il sale al vino rosso e procedere alla cottura in forno preriscaldato a 220°C, modalità statica (o modalità pizza per i forni che hanno il programma specifico), posizionando la teglia nella parte più bassa dell’elettrodomestico.
  Lasciar cuocere per 20-25 minuti, fino a doratura della focaccia.
• Una volta pronta, estrarre la focaccia primavera dal forno e lasciarla intiepidire prima di tagliarla e servirla.