Pane alle noci

Pane alle noci e semi di cumino

Il pane alle noci e semi di cumino è un pane fragrante, dalla crosta dorata e croccante e mollica bianca, compatta e sofficissima. A rendere speciale questo pane sono le noci che donano sapore e aroma, nonchè i semi di cumino aggiunti all’impasto.

E’ un pane che non richiede una speciale abilità nella preparazione dell’impasto, si può lavorare sia a mano (con energia nelle braccia) che con la planetaria (prima con gancio a foglia – K- e poi quello ad uncino per incordare bene l’impasto).

I tempi di lievitazione sono relativamente brevi, così come i giri di pieghe che si alternano a breve riposo tra un passaggio e l’altro.

Infine la cottura in forno, in modalità statica, avviene con due temperature diverse: dapprima più alta (per creare uno schok termico che sviluppi la lievitazione), poi ad una temperatura più bassa che termina la cottura senza bruciare la parte esterna del pane.

L’impasto è mordido, elastico, si lavora facilmente senza appiccicarsi alle mani. Questo permette di giocare donando al pane forme diverse.

Vai alla ricetta

World Bread Day 2021: Giornata Mondiale del Pane

Anche quest’anno si rinnova l’invito di Zorra a partecipare al WBD – World Bread Day, la Giornata Mondiale del Pane.

Giunta alla 16° edizione, tale giornata coincide con la Giornata Mondiale dell’alimentazione.

Dal 1861, il 16 ottobre è la giornata mondiale dedicata a questo “povero” e “antico” alimento.

La “Giornata Mondiale del Pane” ha lo scopo di sensibilizzare le persone verso il consumo di pane fresco, il pane artigianale, quello fatto con farine del territorio e senza additivi; perchè una corretta alimentazione si basa anche sul consumo di pane!

Il pane è stato considerato per secoli un alimento di primaria necessità, che assicurava una fonte di sostentamento per molti. Più recentemente il pane è divenuto un alimento bandito dalle diete alimentari, nemico primario della linea.

In realtà nelle diete più equilibrate, il pane è presente in giuste quantità e corretti abbinamenti.

Ecco perchè le due date coincidono: ecco perchè alla Giornata mondiale dell’alimentazione viene affiancata la Giornata mondiale del pane.

Giornata mondiale dell’alimentazione – World Food Day
Le nostre azioni sono il nostro futuro

“Il cibo che scegli e il modo in cui lo consumi hanno ripercussioni sulla tua salute e su quella del nostro pianeta.
Il che si riflette sul funzionamento dei sistemi agroalimentari.
Dobbiamo costruire un futuro con sufficiente cibo nutriente e accessibile a tutti.
Unisciti al cambiamento.”

FAO – Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura

Pane alle noci e semi di cumino

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Recipe by Sabrina Pignataro Course: Pane – Pizza – Lievitati salatiCuisine: Cucina italianaDifficulty: Medio
Servings

1

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

50

minutes
Leavening Time

2

hours 

30

minutes

Il pane alle noci e semi di cumino è un pane fragrante, dalla crosta dorata e croccante e mollica bianca, compatta e sofficissima. A rendere speciale questo pane sono le noci che donano sapore e aroma, nonchè i semi di cumino aggiunti all’impasto.

Ingredients

  • 500 gr di farina 0

  • 300 ml di acqua tiepida

  • 100 gr di gherigli di noce

  • 20 gr di lievito di birra fresco

  • 4 cucchiai di olio (preferibilmente di noci, oppure extra vergine di oliva)

  • 1 cucchiaio di semi di cumino

  • 2 cucchiaini di miele (preferibilmente chiaro)

  • 1 cucchiaino di sale fino

Directions

  • Tostare le noci
  • Spezzettare grossolanamente i gherigli di noce e farli tostare per 10 minuti in forno già caldo a 200°C sulla teglia ricoperta da carta forno.

    Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
  • Preparare l’impasto del pane
  • In un bricco versare una parte dell’acqua tiepida indicata in ricetta, e sciogliervi il lievito di birra fresco insieme al miele.

    Lasciar riposare 10 minuti.
  • Nel frattempo, nella planetaria munita di gancio a foglia (K) versare la farina con l’olio, aggiungendo poca acqua alla volta.
  • Unire anche i semi di cumino ed il composto di acqua e lievito sciolto.
  • Quando gli ingredienti iniziano a compattarsi, aggiungere il sale e sostituire il gancio a foglia con il gancio ad uncino.
  • Lavorare l’impasto per qualche minuto a velocità medio alta, fino a quando non risulta ben compatto e liscio.
  • Lievitazione
  • Coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare l’impasto in luogo asciutto e caldo, al riparo da correnti d’aria, per almeno 2 ore, fino a quando non triplica il suo volume.

    (Io nel forno spento con la sola lucina accesa)
  • Trascorse le due ore di lievitazione, trasferire l’impasto sul piano lavoro leggermente infarinato e, pigiandolo delicatamente con le dita, allargare formando un rettangolo.
  • Aggiungere le noci e giri di pieghe
  • Distribuire sul rettangolo di impasto le noci tostate e ormai en fredde, quindi iniziare il giro di pieghe:

    ripiegare verso il centro il lato superiore del rettangolo, quindi richiudere portando verso il centro il lato inferiore, chiudendolo quindi “a libro”.
    Roteare il panetto (90°) e chiudere ancora a libro.
  • Coprire con un panno asciutto e pulito, lasciar riposare 10 minuti, quindi ripetere il giro di pieghe.
    Ripetere per tre volte.
  • Al terzo ed ultimo giro di pieghe, dare la forna al pane e disporlo sulla placca rivestita con carta forno.
  • Lasciar riposare il pane per 30 minuti sempre il luogo caldo ed asciutto , sempre coperto da panno asciutto e pulito.
    (perfetto sempre il forno spento con la sola luce accesa)
  • Cottura del pane
  • Terminata la mezz’ora di riposo, praticare un’incisione sul pane e procedere alla cottura in forno preriscaldato a 220°C. modalità statica o, per i forni che dispongono di programmi preimpostati, in modalità pane.
  • Cuocere il pane a 220°C per 25 minuti, quindi senza aprire lo sportello del forno, abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 25 minuti.
  • Terminata la cottura, estrarre il pane dal forno e lasciarlo raffreddare su una griglia.

Notes

  • Il pane si conserva fragrante come appena sfornato per diversi giorni se ben avvolgetelo nella busta di carta alimentare (sacchetto di carta per pane) e dentro un sacchetto di plastica. Donservarlo quindi in un posto fresco, ben arieggiato e lontano da fonti di calore o di luce diretta.
  • In mancanza di sacchetti di carta per pane, si può conservare come facevano le nostre nonne, avvolgendolo in un panno bianco di cotone e poi riporlo in un mobiletto chiuso.
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Claudia
11 mesi fa

Non puoi capire quanto mi manca impastare! Dopo 1 anno di cassa integrazione sto lavorando da giugno e non riesco ancora a organizzarmi il tempo! Ci riuscirò prima o poi! Intanto complimenti per questo pane ottimo! un bacione

sabrina
11 mesi fa
Reply to  Claudia

Ciao Claudia, capisco bene cosa vuol dire riorganizzare i propri tempi, i propri spazi.
Ci vorrà del tempo magari, ma vedrai che pian piano riuscirai a ritagliarti quei momenti da dedicare alle tue passioni.
Grazie mille mia cara, son felicissima che ti piaccia.
È un pane che mi ha regalato molte soddisfazioni!
Un abbracio

zorra vom kochtopf
11 mesi fa

Bella pagnotta e perfettamente in scena! Grazie per aver partecipato alla Giornata mondiale del pane 2021.

sabrina
11 mesi fa

Grazie infinite ZORRA!
Ho scoperto la Giornata Mondiale del Pane solamente nel 2018, ma da allora è un appuntamento al quale partecipo con piacere e che aspetto sempre con gioia.
Un caro saluto

Rajani singh
11 mesi fa

Beautiful blog

sabrina
11 mesi fa
Reply to  Rajani singh

Thanks so much!

Rajani singh
11 mesi fa

Read my new post

Paola
11 mesi fa

Splendido! Fa una voglia questo pane!!!

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São Ribeiro
10 mesi fa

Adoro pão com nozes nunca deitei cominhos e fiquei curiosa.
O interior esta maravilhoso.

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