Queste fette biscottate alla zucca e miele sono croccanti, dorate e leggermente rustiche. Il loro gusto neutro con un delicato sentore di miele le rende perfette per colazione, merenda o da abbinare a creme e formaggi.
Una coccola che profuma di forno
Quando l’autunno entra in cucina con la sua luce morbida e dorata, torna la voglia di profumi che scaldano: il forno che si accende, l’impasto che cresce piano, le note dolci della zucca e del miele che si diffondono nell’aria.
Così nascono le fette biscottate alla zucca e miele, croccanti e dorate, realizzate con un impasto soffice in stile brioche che dona leggerezza, colore e un gusto delicato, né dolce né salato, perfetto da abbinare a tutto.
Tagliate sottili e tostate a bassa temperatura, diventano fette biscottate fragranti, resistenti, uniformi. Una coccola semplice e genuina, ideale per la colazione, ma deliziose anche con formaggi freschi, creme di frutta secca o burro e confettura.
Un impasto morbido per fette croccanti
Per queste fette biscottate ho scelto un impasto in stile pan brioche alla zucca, arricchito da uvetta e noci per una nota rustica. La purea di zucca dona un giallo intenso e una sofficità naturale, mentre il miele di castagno regala un aroma leggerissimo e caldo, che rimane appena sullo sfondo.
La forma perfetta si ottiene grazie allo stampo da plumcake con coperchio, che permette di ottenere un panetto quadrato e regolare, essenziale per fette tutte uguali.
Una volta raffreddato, il pane viene tagliato e tostate fino a diventare bis-cottate, cioè “cotte due volte”, come vuole la tradizione.
Come ottenere fette biscottate perfette
Ottenere delle fette biscottate perfette è più semplice di quanto sembri, basta qualche piccolo accorgimento e un po’ di pazienza. Prima di tutto, scegliete una zucca compatta e poco acquosa, così l’impasto rimarrà morbido senza diventare troppo umido. Lo stampo con coperchio è un piccolo segreto: mantiene la forma regolare del panetto e vi permette di tagliare fette tutte uguali senza sbriciolarle.
Una volta cotto, lasciate raffreddare il pane completamente. È fondamentale, perché tagliarlo ancora caldo rischierebbe di rovinarne la forma. Usate un coltello seghettato, con movimenti delicati, e ricavate fette sottili e uniformi. A questo punto, il forno entra in scena: tostate le fette a bassa temperatura, prima un lato e poi l’altro, fino a quando diventano asciutte e fragranti. Dopo la tostatura, lasciatele raffreddare all’aria, in modo che perdano l’ultimo residuo di umidità e restino croccanti più a lungo.
Seguendo questi semplici accorgimenti, otterrete fette biscottate dorate, croccanti e profumate, perfette da gustare al mattino con burro e marmellata o in qualsiasi momento della giornata come piccolo gesto di piacere e cura.
In sintesi:
1️⃣ Scegliere la zucca giusta
Meglio una varietà asciutta e compatta (Delica, Mantovana, Violina).
Eviterà di idratare troppo l’impasto.2️⃣ Usare uno stampo con coperchio
Serve per ottenere fette perfettamente regolari, che non si sbriciolano in fase di taglio e tostatura.
3️⃣ Far raffreddare completamente
Il panetto va fatto riposare anche diverse ore: solo da freddo si taglia senza deformarsi.
4️⃣ Tagliare con un coltello seghettato
Fette sottili e uniformi garantiscono una tostatura omogenea.
5️⃣ Tostare a bassa temperatura
Ideale 120–140°C, forno ventilato.
Prima un lato, poi l’altro, finché risultano asciutte e croccanti in modo uniforme.6️⃣ Lasciare raffreddare prima di riporre
Le fette vanno lasciate all’aria finché non perdono l’ultimo residuo di umidità: è il segreto per mantenerle croccanti a lungo.
Variante salata: valorizzare il gusto rustico
Le fette biscottate alla zucca e miele hanno già un sapore neutro e rustico: tra gli ingredienti, la farina di mais a grana media regala una leggera granulosità, mentre il miele di castagno si percepisce appena, senza rendere l’impasto dolce.
Per chi desidera un tocco aromatico in più, basta aggiungere erbe come rosmarino o salvia tritate, oppure un pizzico di sale in superficie prima della tostatura. In questo modo, le fette diventano perfette da accompagnare a formaggi freschi locali, creme di legumi o zuppe rustiche, esaltando la loro naturale fragranza e il gusto autentico, senza alterarne l’equilibrio delicato.
Box “Al Km 0”: ingredienti che raccontano la stagione
Ogni ricetta ha una storia, e questa inizia dagli ingredienti. Portare in tavola prodotti locali e di stagione significa raccontare il territorio, rispettare la stagionalità e assaporare la cucina con tutti i sensi. Non si tratta solo di scegliere ciò che è disponibile, ma di selezionare con cura ciò che darà profumo, colore e gusto autentico alla preparazione.
Nel caso delle nostre fette biscottate alla zucca e miele, ogni elemento contribuisce a rendere la ricetta speciale: dalla zucca dolce e vellutata, alla farina del mulino locale, fino al miele e all’olio extravergine di oliva novello. Ogni scelta parla di orti, campi e piccoli produttori, trasformando un gesto quotidiano come il fare colazione in un vero incontro con il territorio.
Zucca
Regina dell’orto da ottobre a dicembre, acquistata da produttori locali è più dolce e profumata.
Farina del territorio
I mulini locali offrono farine macinate a pietra, ricche di sapore e nutrienti, perfette per impasti soffici.
Miele locale
Millefiori o castagno: ogni miele racconta il territorio in cui nasce. In questa ricetta regala una dolcezza naturale e aromatica.
Olio extravergine d’oliva
A fine ottobre inizia il periodo dell’olio nuovo: verde, fresco, fragrante. Aggiunto nell’impasto fa davvero la differenza.
Portare questi ingredienti in cucina significa sostenere il territorio, seguire la stagionalità e riscoprire il gusto autentico delle cose semplici.
Autunno: la stagione delle ricette lente
Le fette biscottate alla zucca e miele nascono in un momento perfetto: l’autunno, con la sua luce calda e i suoi ritmi più lenti, invita a rallentare, a prendersi cura di sé attraverso gesti semplici ma profondi. Impastare la zucca, lasciare lievitare, scolpire fette regolari e tostarle con pazienza è un piccolo rituale che trasforma il cibo in cura, non solo per il corpo, ma per l’anima.
Questo stesso invito alla calma e alla lentezza è al centro del mio articolo “Novembre: nutrirsi di calma, terra e benessere”, dove esploro come scegliere ingredienti di stagione e ricette che nutrono non solo lo stomaco, ma anche il cuore e il ritmo interiore. Ti invito a leggerlo se vuoi approfondire questo legame tra la tavola autunnale e il benessere profondo della terra che ci sostiene.
Conclusione: una coccola da condividere
Le fette biscottate alla zucca e miele sono più di una colazione: sono una carezza, un profumo d’autunno che avvolge la cucina, un regalo fatto con ingredienti semplici e con il tempo che scegli di dedicare.
Perché la vera coccola non è solo ciò che si mangia, ma il gesto lento con cui lo si prepara.
Fette biscottate alla zucca e miele
4
servings25
minutes2
hours50
minutesLe fette biscottate alla zucca e miele sono una preparazione autunnale dal gusto neutro e leggermente rustico, perfette per colazioni e merende. L’impasto soffice in stile brioche, arricchito con purea di zucca, uvetta e noci, conferisce morbidezza e profumo naturale, mentre la farina di mais regala una piacevole granulosità. Una volta raffreddate, le fette vengono tostate a bassa temperatura fino a ottenere croccantezza uniforme, mantenendo il colore dorato e il leggero aroma di miele di castagno. Perfette da gustare da sole, con creme spalmabili, formaggi freschi o zuppe, queste fette biscottate uniscono semplicità, ingredienti locali e stagionalità, rappresentando una coccola sana e genuina per tutta la famiglia.
Ingredients
- Per circa 10-12 fette
300 g farina tipo 1
200 g polpa di zucca cotta in forno
100 g farina di mais a grana media
40 g miele di castagno
40 g olio extra vergine di oliva
30 g uvetta
30 g noci tritate grossolanamente
7 g lievito di birra secco (oppure 15 g lievito di birra fresco)
5 g sale fino
40 ml latte vegetale o acqua secondo umidità della zucca
1 uovo
- Nota: L’impasto può essere lavorato a mano, impastando energicamente fino a ottenere una consistenza elastica, oppure con planetaria utilizzando il gancio a foglia (tipo K) per circa 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
Directions
- Preparare gli ingredienti
- Zucca: eliminare buccia, semi e filamenti interni, tagliare in pezzi della stessa grandezza e cuocere al vapore o in forno finchè non risulta ben morbida; quindi schiacciare con una forchetta o frullare fino ad ottenere una purea liscia e soda. Lasciar raffreddare completamente.
- Uvetta: in una ciotolina, disporre l’uvetta e ricoprire con acqua a temperatura ambiente. Lasciar ammolare per 15-20 minuti, quindi strizzare bene l’uvetta e tamponare accuratamente prima di utilizzarla nella ricetta.
- Lievito: se si utilizza il lievito secco, unirlo direttamente alle farine; se invece si utilizza il lievito di birra fresco, sbriciolarlo e scioglierlo nel latte vegetale tiepido o in acqua e lasciare da parte per 5 minuti.
- Preparare l’impasto
- In una ciotola capiente, mescolare le farine con l’olio, il miele, l’uovo, poi aggiungere la purea di zucca.
- Unire il lievito e impastare fino a ottenere un composto elastico e morbido.
- Incorporare il sale per ultimo e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Coprire la ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio:
circa 2-3 ore con lievito fresco
circa 1,5–2 ore con lievito secco - Trascorso il tempo di lievitazione, ribaltare l’impasto sul piano lavoro e sgonfiarlo delicatamente con la pressione delle dita, allargarlo a formare un rettangolo e arrotolarlo su se stesso.
Distribuire sulla superficie l’uvetta e le noci, quindi effettuare delle pieghe per far incorporare gli ingredienti aggiunti all’impasto in maniera omogenea. - Formare un panetto lungo e trasferire nello stampo da plumcake con coperchio leggermente oliato.
Lasciare lievitare ancora 40–60 minuti, fino a quando l’impasto sfiora il coperchio. - Cottura
- Preriscaldare il forno a 180°C, modalità statica e cuocere per 30-35 minuti, fino a doratura.
- Lasciare raffreddare completamente il panetto prima di sformarlo.
- Tagliare il pane in fette sottili e uniformi con un coltello seghettato.
Disporre le fette su una teglia e tostare a 120–140°C per 15–20 minuti, girandole a metà cottura, fino a renderle croccanti.
Controllare che le fette non scuriscano troppo. - Lasciare raffreddare le fette all’aria prima di conservarle in un contenitore ermetico.
Notes
- Le fette biscottate hanno un gusto neutro e rustico: il leggero sentore di miele di castagno si percepisce appena, mentre la farina di mais dona una piacevole granulosità.
- È possibile lavorare l’impasto a mano, impastando fino a ottenere una consistenza elastica, oppure con planetaria usando il gancio a foglia (tipo K) per circa 8–10 minuti.
- Il lievito può essere sia fresco che secco. Con quello fresco la prima lievitazione richiede 2–3 ore per il raddoppio perché la zucca aggiunge umidità e zuccheri naturali che possono rallentare leggermente la lievitazione rispetto a un impasto “secco”. Con il lievito secco, invece, 1,5–2 ore di lievitazioni sono sufficienti, dato che il lievito secco in genere agisce un po’ più rapidamente se ben attivato e la quantità è calibrata. 💡 Consiglio extra: controllare sempre visivamente l’impasto più che affidarsi rigidamente al tempo. Deve raddoppiare di volume, diventare soffice e leggermente elastico al tatto.
- Tostare le fette a bassa temperatura (120–140°C) per 15–20 minuti, girandole a metà cottura, fino a ottenere croccantezza uniforme.
- Conservare le fette biscottate in un contenitore ermetico per 7–10 giorni. Non congelare, per non compromettere la fragranza.
- Variante salata: aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o salvia e un pizzico di sale, senza miele, per un abbinamento ideale con zuppe o formaggi freschi.
Variante golosa: aggiungere gocce di cioccolato fondente o spezie come cannella/zenzero per creare una versione autunnale più aromatica.
Le altre proposte di oggi del menù “Ricette con la zucca”:
- Carla: Polpettone di zucca alla ligure
- Simona: Lasagne con baccalà e zucca
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Mi fanno una gola pazzesca queste fette, già quelle di Simo che ho visto su su wa. Aspettavo le tue che sono una meraviglia 🙂
Felicissima ti piacciano Carla! Sono state davvero apprezzate da tutti queste fette biscottate, regalandoci particolari e sorprendenti abbinamenti di gusto con diverse pietanze.
E poi si, sono belle anche da presentare in tavola al posto del classico pane…o almeno, a me piacciono tanto! 🤣 Un abbraccio grande
Le trovo meravigliose, irresistibili, di quelle che raccogli anche le bricioline che si staccano addentandole 🙂 Bravissima!
SOno felicissima di leggere ciò, ti ringrazio davvero tanto DAny!
Cara Sabri, io mangio fette biscottate ogni mattina a colazione, qualche volta alterno col pane, ma le fette la fanno alla grande! Questa tua versione alla zucca mi piace da matti! La sogno già con la mia marmellata d’arancia… bravissima una versione che è nelle mie corde. Grazie per il tuo commento alla mia lasagna mi hai fatto un piacere immenso.😘
Grazie mille a te Simo, sono felicissima ti siano piaciute e le condividerei volentieri con te, consumando una colazione, con tanto di tua confettura! Un abbraccio grande.
Grazie, adoro la zucca e queste fette biscottate le replicherò di sicuro!!!!