Gnocchi di patate al ragù

La ricetta tradizionale fatta in casa

Gli gnocchi di patate sono uno dei piatti più amati della cucina italiana: morbidi, avvolgenti e perfetti da abbinare a un sugo ricco come il ragù fatto in casa. Una ricetta che profuma di famiglia e di tradizione, ideale per le domeniche in compagnia o per sorprendere gli ospiti con un primo piatto genuino e saporito.

Prepararli richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato ripaga ogni sforzo: gnocchi soffici, che catturano il condimento e si sciolgono in bocca.

Quando il giovedì diventa giorno di gnocchi

Gli gnocchi di patate sono uno dei piatti che più mi riportano alla cucina di casa, fatta di profumi avvolgenti e gesti lenti. Lo scorso weekend, approfittando di un ponte dal lavoro, speravo di godermi un po’ di riposo… ma la mia sveglia biologica aveva altri piani: alle 6.05 ero già sveglia, nel letto, a fissare il soffitto cercando di non cadere nella stretta lingua di spazio rimasta tra il papà e il nostro piccolo topino.

Con calma, scendo in cucina, preparo la colazione e penso: “Cosa cucinare che richieda tempo e concentrazione, senza avere i miei ometti tra i piedi?” La risposta arriva subito: oggi è giovedì… e giovedì sono gnocchi!

Conclusione

Questi gnocchi di patate al ragù sono un piatto che sa di casa, convivialità e buone tradizioni. In famiglia li abbiamo preparati in una giornata festiva: un po’ di tempo in più, tanta voglia di cucinare e la gioia di ritrovarci tutti a tavola davanti a un piatto che mette d’accordo grandi e piccini.

Gnocchi di patate al ragù

Recipe by Sabrina Pignataro

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Course: Sughi e Salse, Primi PiattiCuisine: ItalianaDifficulty: Media

Porzioni

4

persone

Preparazione

1

hour 

10

minutes

Cottura

1

hour 

10

minutes

Tempo Totale

2

hours 

20

minutes

Gli gnocchi di patate al ragù sono un classico della cucina italiana: morbidi gnocchi fatti in casa, avvolti da un ragù ricco e saporito, perfetti per un pranzo in famiglia o una cena che sa di tradizione.

Ingredients

• Per gli gnocchi di patate

• 1 kg patate di media grandezza a pasta gialla

• 300 g farina 00 (più quella per spianatoia)

• 1 uovo di media grandezza

• 1 pizzico di sale

• Per il ragù di carne

• 300 g carne bovina tritata

• 200 g polpa di pomodoro a pezzetti

• 100 g passata di pomodoro fine

• 50 g mortadella al pistacchio

• 1 carota

• 1 cipolla dorata

• 1 costa di sedano

• 1/2 bicchiere vino bianco secco

• q.b. noce moscata

• q.b. sale fino

• Ingredienti facoltativi

• q.b. Parmigiano Reggiano grattugiato per completare

Directions

• Preparare le patate
• Lavare le patate e lessarle con la buccia in abbondante acqua salata.
  Dopo 30-40 minuti, verificare la cottura con una forchetta: se entra facilmente, sono pronte.
  Scolare, far intiepidire, sbucciare e passare con lo schiacciapatate.
• Impastare gli gnocchi
• Disporre le patate schiacciate a fontana sul piano di lavoro.
  Aggiungere l’uovo e un pizzico di sale.
• Incorporare la farina poco alla volta, lavorando fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
  Lasciar riposare coperto per circa 30 minuti.
• Preparare il ragù
• Tritare finemente cipolla, sedano e carota.
  In una casseruola, scaldare un filo d’olio e soffriggere dolcemente le verdure.
• Aggiungere la carne trita e rosolare bene, mescolando per sgranarla.
• Unire la mortadella a dadini e insaporire con una grattata di noce moscata.
• Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
• Aggiungere polpa e passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere coperto a fuoco basso per 60-75 minuti.
• Formare e cuocere gli gnocchi
• Prelevare una porzione di impasto, formare dei filoncini e tagliarli a tocchetti.
• Passare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per creare righe e incavo.
• Cuocere in abbondante acqua salata: quando salgono in superficie, sono pronti.
• Condire subito con il ragù caldo e completare con Parmigiano Reggiano grattugiato.

Note e Consigli utili

• Patate: scegli patate a pasta gialla e farinosa, perfette per gnocchi compatti ma soffici.
  Farina: incorporala poco alla volta per evitare gnocchi duri.
• Conservazione degli gnocchi di patate
  1. Gnocchi crudi
  In frigorifero:
  Disponili su un vassoio leggermente infarinato, senza sovrapporli.
  Copri con pellicola trasparente e conserva fino a 24 ore.
  In freezer:
  Disponi gli gnocchi su un vassoio infarinato, senza farli toccare tra loro.
  Congelali per 2-3 ore finché sono duri, poi trasferiscili in un sacchetto per alimenti o contenitore ermetico.
  Possono essere conservati fino a 2 mesi.
  Quando li cuoci, non è necessario scongelarli: mettili direttamente nell’acqua bollente salata.
  2. Gnocchi cotti
  In frigorifero:
  Conditi o al naturale, si conservano in un contenitore ermetico fino a 2 giorni.
  In freezer:
  Puoi congelare gnocchi già cotti (meglio se leggermente scottati in acqua bollente prima del congelamento).
  Raffreddali rapidamente, mettili in un sacchetto per alimenti e conserva fino a 1 mese.
  Per servirli, passali direttamente in acqua bollente o saltali in padella con il condimento.
• Consiglio extra
  Per evitare che gli gnocchi si attacchino durante la conservazione:
  Spolverali sempre con un po’ di farina prima di riporli.
  Se congelati singolarmente, puoi staccarli facilmente senza romperli.

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