Gnocchi “alla bava”

Gli gnocchi alla bava sono un primo piatto tipico della cucina valdostana a base di gnocchi di patate e fontina.

Una preparazione semplice per un piatto davvero gustoso, dove la delicatezza degli gnocchi di patate si sposa alla perfezione col sapore più deciso della fontina.

L’occasione giusta

Torna l’appuntamento mensile con la Rubrica L’Italia nel piatto, appuntamento tanto amato dal nostro papo perchè è uno dei rarissimi momenti in cui in casa può trovare del formaggio e gustarsi dei piatti con esso preparati.

Si perchè come già sapete, per questa Rubrica mi ritrovo ogni mese a studiare e scoprire piatti di una Regione tanto lontana da me per Km, territorialità, clima, prodotti e tradizioni, soprattutto gastronomiche: la Valle d’Aosta.

E dal momento che nella cucina valdostana il formaggio è alla base di molte ricette, diventa difficile a volte adattare dei piatti alla mia cucina “senza latticini”. Ecco che diventa così l’appuntamento preferito di papo, quando sa che preparerò una ricetta formaggiosa tutta per lui!

Tema dell’appuntamento odierno con la Rubrica sono i “formati di pasta della tradizione locale” della Regione che si va a rappresentare.

Tra i piatti più conosciuti della Valle, ci sono gli gnocchi alla bava, gnocchi a base di patate con tanto, tantissimo formaggio tipico valdostano: la fontina.

La pasta in Valle d’Aosta

Come già accennato in questo articolo, le rigide condizioni climatiche che la Valle d’Aosta affronta durante l’inverno, l’ha portata in passato ad affrontare lunghi e difficili periodi di isolamento. L’essere racchiusa tra le montagne più alte dell’Europa, ha fatto si che la Valle d’Aosta (oltre ai problemi climatici) riscontrasse grosse difficoltà negli spostamenti e negli scambi, problemi che hanno avuto un ruolo determinante sulla gastronomia locale.

E’ per questo che la cucina della regione si basa quasi esclusivamente sui prodotti locali derivati dall’alpeggio, dalla lavorazione e conservazione delle carni e del latte, conservando tutte le caratteristiche della cucina montana.

Ed è questo il motivo per cui la cucina della regione è poverissima di piatti di pasta.

Nella Valle d’Aosta, la pasta non è ingrediente delle gloriose zuppe valdostane, o di altre preparazioni di primi piatti nei quali, al posto della pasta e delle verdure fresche, domina il riso, il latte, il formaggio, il pane nero, le castagne.

La fontina

Tra gli alimenti più importanti prodotti e consumati nella Regione, spicca il latte.

Prezioso alimento proveniente dagli alpeggi dove le mucche, lontane da ogni imquinamento, si nutrono nei campi incontaminati.

Da questo pregiato latte, nasce la fontina, il formaggio Dop (DOC dal 1955) tipico della Valle d’Aosta, simbolo stesso della Regione.

La fontina viene fatta con il latte vaccino intero, proveniente da un’unica mungitura, con l’aggiunta di caglio di agnello in pasta o caglio liquido di vitello.

Si tratta di un formaggio a pasta semicotta, dal sapore che va da un gusto dolce ad uno più piccante a seconda della stagionatura, presente nella maggior parte dei piatti della regione.

Il nome fontina deriva dal Font, un alpeggio vicino a Quart, alla periferia di Aosta. Qui i metodi di preparazione del formaggio e le tecniche di stagionatura son rimaste immutate da secoli, garantendo una bontà senza eguali dei loro prodotti.

Fonte: La Cucina della Valle d’Aosta ( Newton Compton Editori)

Gnocchi “alla bava”

Recipe by Sabrina Pignataro

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Course: Primi piatti, Gnocchi, PranzoCuisine: Cucina valdostana, Gnocchi alla bavaDifficulty: Facile

Servings

4

servings

Prep time

1

hour 

Cooking time

30

minutes

Gli gnocchi alla bava sono un primo piatto tipico della cucina valdostana a base di gnocchi di patate e fontina.
Una preparazione semplice per un piatto davvero gustoso, dove la delicatezza degli gnocchi di patate si sposa alla perfezione col sapore più deciso della fontina.

Ingredients

• 1 Kg di patate farinose a pasta gialla

• 250 gr di farina 0

• 400 gr di fontina

• 80 gr di burro

• 8 cucchiai di parmigiano grattugiato

• sale e pepe

Directions

• Preparare gli gnocchi di patate
• Lavare le patate e lessarle con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua salata, per circa 30-40 minuti.
  Scolatele quando i rebbi della forchetta entrano senza difficoltà nella patata.
• Lasciar intiepidire prima di eliminare la pelle delle patate, quindi passare allo schiacciapatate.
• Impastare le patate con la farina ed il sale, fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice.
• Quando la pasta è pronta, formare dei lunghi rotolini (spessi come un dito), e tagliarli a pezzetti di circa due centimetri.
• Per dare la classica forma degli gnocchi con i caratteristici incavi, lasciar scivolare ogni rotolino sui rebbi di una forchetta premendoli delicatamente con l’indice.
  Disporli su un piano leggermente infarinato.
  
• Cottura degli gnocchi
• Lessare gli gnocchi di patate in una pentola capiente con abbondante acqua poco salata.
• Mano a mano che vengono a galla, ritirateli con la paletta bucata, lasciarli sgocciolare bene, e trasferirli nelle fondine preriscaldate.
• Gli gnocchi alla bava
• Per preparare gli gnocchi alla bava, dopo averli cotti in acqua bollente qualche istante, vanno trasferiti nelle fondine preriscaldate.
• Distribuire sugi gnocchi abbondante fontina grattugiata con grattugia a fori larghi, insieme ad un pò di parmigiano grattugiato.
• Lasciar sciogliere il burro in un pentolino e versarlo, una volta fuso, sugli gnocchi ancora bollente.
• Spolverare con del pepe e servire subito gli gnocchi alla bava caldi e filanti.

Scopriamo insieme le paste tipiche di tutte le Regioni:

Valle d’Aosta: Gnocchi “alla bava”
Piemonte: Tajarin, i tagliolini piemontesi al Ragù di Cinghiale
Liguria: Farfalle con piselli e prosciutto
Lombardia: Ravioli alla valtellinese con fonduta di taleggio e bresaola
Trentino-Alto Adige: Schnalser-nudeln – pasta tipica della Val Senales
Veneto: Bigoli al ragù d’anatra
Friuli-Venezia Giulia: non partecipa
Emilia-Romagna: I balanzoni bolognesi
Toscana: Pappardelle al ragù bianco di coniglio
Marche: Cargiù marchigiani
Umbria: Manfricoli di Narni, pasta fresca senza uova
Lazio: Le fettuccine all’uovo
Abruzzo: Taccozze e lenticchie
Molise: Crioli o lacci delle scarpe al ragù di agnello
Campania: Scialatielli con gamberetti, cozze e polipetti
Puglia: Troccoli con le vongole
Basilicata: I cavatelli
Calabria: Pasta chijna cu u stoccu
Sicilia: Busiate Trapanesi con Matarocco Maissalisi
Sardegna: Spizzulus di Orroli al Cannonau
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