Dalla ricetta originale americana alla rivisitazione dairy free
I donuts sono delle ciambelle fritte americane ricoperte con glasse colorate, cioccolato e tanti confettini o mashmallow colorati.
In origine il donut (o doughnut) era una frittelle dolce che nasce nei Paesi Bassi ed approda nel Nuovo Continente solo agli inizi del XVIII secolo, esportata dai coloni olandesi negli Stati Uniti d’America. Qui andò gradualmente ad assumere la forma attuale di ciambella e la sua popolarità esplode fino a diventare uno dei simboli degli USA, famosissima oggi in tutto il mondo anche grazie alla sua presenza in diversi film, sitcome e cartoni a stelle e strisce.
Non a caso, la ciambella fritta e glassata è uno dei dolci più diffusi e variegati che si possono trovare in tutte le caffetterie americane, che risaltano agli occhi con le loro glasse e decorazioni d’ogni gusto e colore.
Mio figlio ne va pazzo così, quando la nostra amica Carolina Va in città, di ritorno dal suo viggio a New York mi chiede di preparare una ricetta tipica locale tra quelle che ha avuto modo di gustare lei sul posto, la scelta non è stata difficile ed è ricaduta subito su queste piccole ciambelline fritte, golosissime e colorate!
Di seguito due cartoline da Carolina, due immagini che immortalano i simboli della NY che tutti conosciamo.
Dalla ricetta originale americana alle mie cimbelline dairy free
Per le mie donuts ho provato negli anni a trovare il giusto equilibrio tra gli ingredienti per portare in tavola delle ciambelline dairy free (ovvero senza latte e derivati del latte) per via di allergia alle proteine del latte. Questa secondo me è la ricetta migliore preparata fin’oggi per assaporare delle ciambelline simili alle originali, senza avere nulla da invidiare ai classici donuts americani.
In formato mini (per minor sensi di colpa o per poterne gustare di più, fate un pò voi!), ricopro le mie ciambelline per la maggiore con una copertura al cioccolato e, solo alcune, con una glassa colorata. Non mancano zuccherini vari ad arricchirne colore e gusto.
In passato ho preparato dei mini donuts al forno, super colorati con glasse e decorazioni varie, per la gioia dei bambini durante il periodo di Carnevale. La cottura in forno conferisce all’impasto delle ciambelle una leggera croscicina esterna rispetto alla sofficità e morbidezza tipica dell’impasto fritto, ma il gusto è altrettanto delizioso. Quando preparai i donuts al forno non avevamo ancora scoperto dell’allergia alle proteine del latte del mio bambino, pertanto la ricetta che troverete è con ingredienti caseari che si possono tranquillamente sostituire con relativi ingredienti di origine vegetale, come indicato nella ricetta che vi lascio a seguire oggi.
Come preparare i donuts
Preparare i donuts in casa è semplice, basta non avere fretta e concedere all’impasto il giusto tempo per la sua doppia lievitazione. L’impasto delle ciambelle si può preprare sia a mano che in planetaria, in quest’ultimo caso, la lavorazione sarà più veloce e semplice.
Per aiutare la lievitazione, gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, nè freddi di frigorifero dunque, nè troppo caldi. Inoltre, per un impasto ben lievitato e soffice, utilizzo una parte di farina 00 e una parte di farina Manitoba che mescolo insieme prima di aggiungere gli ingredienti liquidi.
La forma perfetta e uguale delle donuts la si deve all’utilizzo dell’apposito coppapasta a forma di ciambella (dal diametro di 5 cm per le mini donuts); in mancanza di esso, si può utilizzare un bicchiere più grande per ritagliare la ciambella ed una punta per sac a poche (utilizzando la parte più larga) per ritagliarne il foro centrale.
Altro trucchetto per mantenere una forma perfetta e agevolarne la cottura nell’olio caldo dei donuts è quello di adagiarli (man mano che vengono ritagliati) sopra a dei quadratini di carta forno, dove lasceremo che le ciambelline effettuino la loro lievitazione (la seconda lievitazione). Così facendo sarà più facile sollevare le ciambelle senza schiacciarle, tuffarle nell’olio bollente e togliere poi il quadratino di carta senza problemi.
Donuts – mini
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minutesI donuts sono delle ciambelle fritte americane ricoperte con glasse colorate, cioccolato e tanti confettini o mashmallow colorati. Uno dei simboli degli Usa, i donuts sono tra i dolci più diffusi e variegati che si possono trovare in tutte le caffetterie americane.
Per le mie donuts ho provato negli anni a trovare il giusto equilibrio tra gli ingredienti per portare in tavola delle ciambelline dairy free (ovvero senza latte e derivati del latte) per via di allergia alle proteine del latte. Questa secondo me è la ricetta migliore preparata fin’oggi per assaporare delle ciambelline simili alle originali, senza avere nulla da invidiare ai classici donuts americani.
In formato mini (per minor sensi di colpa o per poterne gustare di più, a voi la scelta), ricopro le mie ciambelline per la maggiore con una copertura al cioccolato e, solo alcune, con una glassa colorata. Non mancano zuccherini vari ad arricchirne colore e gusto.
Ingredients
(per 24 pz mini o 12 pz grandi)
- Per l’impasto
250 g farina tp.00
250 g farina Manitoba
80 g burro vegetale leggermente morbido (io panetto di margarina senza grassi idrogenati nè olio di palma)
100 g zucchero semolato
15 g lievito di birra fresco
5 g sale fino
100 ml bevnda vegetale tiepida (io di soia gusto morbido)
60 ml panna vegetale a t.a. (io di soia già zuccherata)
2 uova di media grandezza a t.a.
q.b. noce moscata
- Per la glassa colorata
150 g zucchero a velo
1 cucchiaio acqua a t.a.
q.b. colorante alimentare in gel (io rosa)
- Per la copertura al cioccolato
120 g cioccolato fondente
100 ml panna vegetale (io soia)
- Per decorare
q.b. zuccherini colorati a piacere
q.b. codette di cioccolato fondente
- Per la cottura
q.b. olio di semi di arachide
Directions
- Preparare l’impasto dei donuts
- In un bricco sciogiere il lievito in poca bevanda vegetale (prelevata dal totale indicato in ricetta) e tenere da parte.
In una ciotola setacciare le due farine e mescolarle. Tenere da parte. - Nella planetaria munita di gancio a foglia (K) versre le uova leggermente sbattute, lo zucchero, la restante bevanda vegetale, la noce moscata grattugiata fresca ed il pizzico di sale.
Azionare l’apparecchio e lasciar mescolare gli ingredienti a velocità medio bassa. - Quando gli ingredienti iniziano a mescolarsi tra loro, aggiungere una parte del mix di farine (circa la metà) ed unire il lievito sciolto tenuto da parte.
Continuare ad impastare a velocità medio bassa fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti ed avere un impasto liscio. - Ora cambiare il gancio e montare quello ad uncino (J) ed impastare.
Aggiungere poco alla volta il burro vegetale impastando a velocità media, fino a far assorbire completamente il burro nell’impasto prima di aggiungerne altro. Ci vogliono circa 5-7 minuti. - Alternando l’aggiunta di burro con poca farina restante, sempre con la macchina in azione, ed impastare a velocità media fino a quando l’impasto non risulta bello lucido, elastico e che si stacca da solo dalla ciotola, senza “sporcarla” (senza lasciare residui di impasto sulle pareti della ciotola).
- Trasferire l’impasto sul piano lavoro leggermente infarinato e lavorarlo per pochi minuti a mano, portando le estremità verso il centro come a dare dei giri di piega all’impasto che dovrà risultare ben elestico e non dovrà attaccarsi alle mani.
- Prima lievitazione
- Una volta ottenuto un panetto liscio e ben elastico, che non attacca alle mani, trasferire in una ciotola leggermente unta con dell’olio (io preferisco utilizzare olio di semi perchè non apporta alcun sapore all’impasto), coprire con un panno umido o con della pellicola alimentare e lasciar lievitare in un luogo caldo ed asciutto fino al raddoppio del suo volume.
Io lascio lievitare nel forno spento, con la lucina accesa, e ci vorranno circa 2 ore per raddoppiare il volume dell’impasto. - Formare le ciambelle e seconda lievitazione
- Ritagliare 24 quadrati da un fogio di carta forno, grandi 8 cm per lato, e adagiali sulla placca del forno uno accanto all’altro: indicazione questa unicamente per comodità, per poter facilmente spostare le ciambelle senza doverle maneggiare una ad una.
- Quando l’impasto è raddoppiato di volume, ribaltarlo sul piano lavoro leggermente oliato (leggermente!), lavorarlo velocemente con le mani per sgonfiarlo e stenderlo col mattarello ad uno spessore di 1 cm.
Ritagliare i donuts utilizzando l’apposito coppa pasta per ciambelline. - Man mano che viene ritagliata una cimabellina, adagiarla sopra un quadrato di carta forno.
Ripetere per ogni ciambellina ritagliata. - Ritagliate tutte le ciambelle, coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare nuovamente in un luogo caldo per circa 30-40 minuti, fino a quando il volume delle ciambelle non raddoppia.
(Io sempre nel forno spento con la sola luce accesa) - Cottura dei donuts
- In una padella dai bordi alti, scaldare l’olio per la frittura e portarlo a temperatura (temperatura ottimale di 160°C).
Quando l’olio è pronto, prendiamo le ciambelle una alla volta con tutto il foglio che le sostiene e tuffiamole nell’olio con tutta la carta forno.
Togliere la carta forno non appena e lasciar dorare nella parte sottostante le ciambelle, quindi girarle e far dorare anche l’altro lato. - Una volta belle dorate, adagiare le ciambelle su un piatto ricoperto da carta cucina per eliminare eventuale olio in eccesso. Ripetere fino a friggere tutte le ciambelle..
- Preparare la glassa colorata
- Per la glassa colorata, versare in una ciotola lo zucchero a velo e aggiungere l’acqua un po’ alla volta. Mescolare bene sino a ottenere la giusta consistenza.
- Aggiungere una puntina di colorante e mescolare bene.
NB: a seconda della quantità di colorante aggiunta, avremo un colore più o meno intenso.
Trattandosi di colorante in gel (liquido dunque) preparare una base (zucchero a velo ed acqua) non troppo liquida.
Dividere la glassa base (zucchero a velo ed acqua) in più ciotole se si vogliono realizzare glasse di colori diversi. - Preparare la copertura al cioccolato
- Spezzettare e ritagliare con un coltello il cioccolato e trasferire in una ciotola.
In un bricco lasciar scaldare la panna e sfiorare il bollore; quindi versare sul cioccolato spezzettato e mescolare accutratmente con una spatola (o cucchiaio) fino a quando il cioccolato non sarà completamnete sciolto e si avrà un composto liscio, senza grumi. - Glassare e decorare i donut
- Tuffare i donuts nella glassa colorata e ricoprirli da un solo lato, trasferendoli subito dopo su una gratella per decorarli con zuccherini vari e lascir solidificare la glassa.
- Ripetere la stessa operazione per glassare le iambelle con la copertura al cioccolato e decorre con le codette di cioccolato.
- Una volta che la glassa si sarà rappresa, solidificata, i donuts sono pronti per esser gustati.
Notes
- E’ consigliabile consumare i donuts appena pronti perché in questo modo danno il loro meglio a livello di fragranza e morbidezza. E’ possibile conservarli per 2-3 al massimo, riponendoli in un sacchetto alimentare (dopo che la glassa sarà ben asciutta), oppure riporli sotto una campana di vetro o in una scatola di latta per biscotti. Conservare a temperatura ambiente. Superato questo lasso di tempo, i donuts iniziano a diventare troppo secchi e duri.
- E’ possibile decorare i donuts con glassa al cioccolato, semplicemente spolverizzandole con lo zucchero a velo, oppure con la classica glassa bianca di zucchero o colorarla con coloranti alimentari. I donuts glassati si completano aggiungendo zuccherini vari o granella di frutta secca.
- L’idea golosa in più: si pososno fare le ciambelle ripiene e farcirle con le creme più svariate come marmellate, confetture, creme di frutta secca, creme pasticcere varie (vegetali o classiche).
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Sabrina
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