Le lasagne ai carciofi sono un primo piatto al forno di pasta fresca farcita con carciofi, besciamella e formaggio; un piatto vegetariano dal gusto ricco e inconfondibile.
Questo primo piatto della tradizione culinaria italiana è una delle varianti della classica ricetta delle lasagne con il ragù di carne, che si adatta benissimo alla versione bianca (senza pomodoro) per valorizzare il gusto di questo ortaggio.
Nelle mie lasagne ai carciofi ho utilizzato una besciamella vegetale (preparata cioè con alternativa vegetale, in sostituzione della besciamella classica), arricchita con solo Parmigiano Reggiano 36 mesi (vedi l’articolo dedicato alla “allergia al latte“) ma si può arricchire con altri formaggi grattugiati se non si hanno restizioni alimentari da dover osservare.
Le lasagne ai carciofi vogliono una preparazione molto semplice, più o meno veloce se si decide di utilizzare delle sfoglie di pasta fresca già pronte o preparane di fatti in casa. Un primo piatto ottimo caldo, appena pronto, perfetto per le domeniche in famiglia o le occasioni speciali, nonchè per il menù di Pasqua, come quello che consiglia la Rubrica Al Km 0 nell’appuntamento odierno.
Quale carciofi scegliere per delle lasagne super gustose
Il segreto per preparare delle lasagne ai carciofi perfette e super golose è scegliere dei carciofi di stagione e biologici.
Si possono utilizzare le mammole, ovvero i carciofi più grossi, dalla forma tondeggiante e privi di spine, oppure i carciofi più piccoli, dalla forma più allungata e “spinosi”: in entrambi i casi, per pulire i carciofi bisogna eliminare le foglie esterne più dure, tagliare la punta alle foglie rimaste ed eliminare eventuale barbetta al cuore del carciofo; pulire il gambo ed immergerli subito in acqua e limone per non farli annerire (lasciarli in ammollo fino al momento dell’utilizzo).
Per donare un gusto più persistente dei carciofi, frullare parte dei carciofi una volta cotti ed unire alla besciamella, oppure lasciare tutti i carciofi a fettine sottili da distribuire tra ogni strato di pasta.
I carciofi, con il loro sapore inconfondibile ma al tempo stesso delicato, si sposano benissimo con la besciamella e rendono questo primo piatto davvero gustoso e irresistibile.
Come fare le lasagne ai carciofi
Per preparare le lasagne ai carciofi bisogna prima di tutto preparare le sfoglie di pasta fresca e sbollentarla se preparata in casa, oppure utilizzare le sfoglie di pasta fresca già pronta che non necessitano di sbollentatura.
Poi passiamo ad occuparci della pulizia dei carciofi: eliminare le foglie più esterne dell’ortaggio fino ano ad arrivare a quelle più tenere, tagliare poi la punta del carciofo rimasto e dividerlo a metà per eliminare ventuale peluria al cuore. Pulire velocemente il gambo ed immergere subito in una ciotola con abbondante acqua fredda con limone (succo).
Una volta puliti, tagliare i carciofi in fette sottili mentre il gambo a rondelle non troppo spesse e porre nuovamente in ammollo nell’acqua e limone.
Nel frattempo, in una padella preparare un soffritto d’agio e farvi rosolare i carciofi ben sgocciolati, regolare di sale e unire una tazzina d’acqua. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per venti minuti, coprendo la padella e aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
Mentre i carciofi cuocciono, preparare la besciamella oppure utilizzare una pronta. A preparazione ultimata dei primi due ingredienti, frullare una parte di carciofi ed unire la crema ottenuta alla besciamella pronta e mescolare accuratamente.
Si procede dunque a comporre gli strati alternati di ingredienti per preparare le lasagne ai carciofi: si parte con uno strato di besciamella, poi uno di sfoglia e sopra uno di carciofi con una bella spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato; quindi si ripete il tutto fino ad esaurire gli ingredienti.
Le lasagne sono pronte per passare alla cottura in forno a 180°C per una mezz’ora circa. Sfornare le lasagne ai carciofi e lasciarle riposare 10 minuti prima di tagliarle: se vengono tagliate bollenti (appena uscite dal forno) si romperanno tutte lasciando “scivolare” via la farcia interna degli strati di sfoglia.
Un primo piatto che possiamo preparare in anticipo e scaldare al momento di servire. È possibile conservarle in frigorifero e gustarle il giorno dopo oppure congelarle e servirle all’occorrenza.
Quale pasta utilizzare per le lasagne ai carciofi
Per preparare le lasagne ai carciofi, così come per tutte le altre varianti di lasagne, consiglio di utilizzare le sfoglie di pasta fresca fatta in casa, oppure quella che si trova nel banco frigo, già pronta dunque ma sempre fresca. Quest’ultima non ha bisogno di essere sbollentata e si può utilizzare direttamente in teglia per la cottura.
Se si preparano le lasagne in casa, una volta stesa la pasta e tagliata in sfoglie, bisogna immergere queste ultime per qualche minuto in acqua bollente per poi lasciarle asciugare su un panno, asciutto e pulito, prima di procedere con la composizione delle lasagne.
Le lsfoglie di pasta vanno dunque disposte nella teglia da forno, alternandole con il condimento scelto.
Varianti per lasagne ai carciofi più golose
Le lasagne ai carciofi si prestano ad esser personalizzate nel gusto arricchendolo con l’aggiunta di funghi, salsicce, pancetta, prosciutto cotto o patate.
Anche l’aggiunta di mozzarella e altri formaggi (ad esempio scamorza o taleggio) renderanno il piatto ancor più appetitoso, sempre se non si hanno delle restrizioni alimentari ai latticini a seguito di intolleranze o allergie a questi ultimi.
Per coloro che non sanno rinunciare al pomodoro, è possibile preparare le lasagne ai carciofi in versione red, ovvero aggiungendo del pomodoro ai carciofi in cottura.
Mentre per gli amanti del “mare e monti”, perchè non arricchire le lasagne ai carciofi con l’aggiunta di gamberetti, o tentacoli di polipo, dei moscardini, del salmerino o anche della trota!
Scopriemo insieme le altre proposte del menù odierno:
- Carla: Costine d’agnello con carciofi e olive
- Simona: Veneziana e colomba all’arancia di Giovanni Pina
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Sabrina
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Una crosticina che parla da sola!!! E poi le lasagne per me sono il primo piatto per eccellenza soprattutto durante le feste. bravissima Sabri, un piatto super delizioso e bello da vedere!
Sei sempre tanto cara, grazie! Eh si, le lasagne fanno festa, a tavola e nel cuore di molti! Un abbraccio grande
In casa mia le adorano e, purtroppo, è tanto che non le preparo. Mi hai fatto venire la voglia 😉 Bravissima, sono davvero ben riuscite!
Come non amarle? Allora dai, prepariamole! Non vedo l’ora di vedere le tue deliziosissime!!
Che meraviglia queste lasagne Sabri, molto pasquali e molto gustose, bacioni e tantissimi auguri!
Ti ringrazio tantissimo mia cara! Gli auguri son ricambiati con il cuore
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