Lasagna alla zucca

Lasagna alla zucca, funghi e salsiccia

La lasagna alla zucca con funghi e salsiccia è un primo piatto autunnale, colorato e dal gusto avvolgente, che racchiude gli aromi ed i sapori titpici della stagione.

Le sfoglie di pasta all’uovo vengono farcite con una crema di zucca, con la salsiccia ed i funghi e terminano la cottura in forno e ne dona una crosta leggera e dorata in superficie.

E’ un piatto festoso, perfetto per pranzi in famiglia o per occasioni speciali e perchè no, anche per il menù delle feste!

Io lo preparto per il menù “Tavolate in allegria contro il brutto tempo” della nostra Rubrica Al km 0.

Come preparare le lasagne alla zucca, funghi e salsiccia

Per preparare questo piatto, bisogna prima di tutto preparare la pasta all’uovo dalla quale ritagliare le sfoglie di lasagna. In alternativa, è possibile utilizzare le sfoglie già pronte e fresche che si trovano in commercio, oppure quelle secche.

La pasta all’uovo

Se si preparano le lasagne in casa, partendo dalla pasta all’uovo, bisogna immergerle per qualche minuto in acqua bollente e poi lasciate asciugare su un panno asciutto e pulito prima di procedere con la preparazione della lasagna. Al contrario, per la sfoglia per lasagne già pronta, seguire le indicazioni riportate sulla confezione (in linea di massima, per quelle fresche non è necessario sbollentarle, per quelle secche invece il passaggio di sbollentatura è consigliato).

Le lasagne vanno poi disposte nella teglia da forno, alternandole con il condimento scelto.

La salsiccia

La salsiccia non necessita di accortezze particolari, purchè sia accompagnata dalla cipolla, che venga spellata e che venga fatta sfumare con del vino bianco. Noce moscata e semi di cumino concorreranno ad esaltare il sapore della salsiccia rosolata.

I funghi

Per i funghi invece si parte con il pulirli accuratamente, privandoli da ogni impurità e terriccio, si lavano con un panno asciutto e pulito, leggermente bagnato, e si tagliano in pezzi di piccola o media grandezza.

Nella sezione “schede da stampare” del blog, troverai la scheda con i consigi su come pulire i funghi.

Come per la pasta, anche per i funghi si possono utilizzare quelli surgelati oppure funghi secchi; in quest’ultimo caso, c’è bisogno di reidratare i funghi prima della cottura. Per un risultato eccellente, consiglio di utilizzare funghi freschi.

Per le mie lasagne ho utilizzato un mix di funghi tra funghi porchini e funghi chiodini, ma si possono utilizzare la varietà che più si preferisce.

Una volta tagliati, i funghi vanno aggiunti alla salsiccia e completano la cottura insieme.

La zucca

Anche per quanto riguarda la scelta della zucca può variare tra la mantovana, la delica, la chioggia o la butternut, tutte zucche che si prestano bene alla preparazione di creme e farcie per pasta ripiena.

La zucca va pulita dai semi e buccia, lavata, scolata bene e tagliata in pezzi piccoli.

Viene poi cotta in padella, la stessa dove si son preparati salsiccia e funghi (trasferiti in un contenitore e tenuti da parte) e fatta insaporire con del porro a rondelle sottili ed il rosmarino tritato fine.

Si lascia cuocere aggiungendo del brodo o dell’acqua, un pizzico di noce oscata, della cannella in polvere e chiodi di garofano sempre in polvere.

Quando la zucca risulta morbida e dil liquido di cottura assente, si frulla con un minipimer e si mescola con della besciamella vegetale (in alternativa, della panna da cucina vegetale).

Come comporre il piatto

Preparati tutti gli ingredienti, si passa alla composizione della lasagna:

disporre sul fonde della pirofila da forno un mestolo di crema di zucca e si crea un primo strato di pasta. Si copre con altra crema di zucca, si aggiunge un pò del mix di salsiccia e funghi, si cosparge con il Parmigiao Reggiano 36 mesi grattugiato e si ripetono gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Si conclude l’ultimo strato con abbondante crema di zucca e formaggio grattugiato.

La cottura in forno amalgamerà aromi, profumi e sapori, nonchè una crosticina dorata che renderà il piatto davvero irresistibile.

Lasagna alla zucca, funghi e salsiccia

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Recipe by Sabrina Pignataro Course: Primi piatti, Pasta, Pasta al forno, LasagnaCuisine: cucina italiana, dairy freeDifficulty: facile
Servings

4

servings
Prep time

50

minutes
Cooking time

40

minutes
Total time

1

hour 

30

minutes

La lasagna alla zucca con funghi e salsiccia è un primo piatto autunnale, colorato e dal gusto avvolgente, che racchiude gli aromi ed i sapori titpici della stagione.

Le sfoglie di pasta all’uovo vengono farcite con una crema di zucca, con la salsiccia ed i funghi e terminano la cottura in forno e ne dona una crosta leggera e dorata in superficie.

E’ un piatto festoso, perfetto per pranzi in famiglia o per occasioni speciali e perchè no, anche per il menù delle feste!

Ingredients

  • 700 gr 700 zucca già pulita

  • 500 gr 500 funghi (io porcini e chiodini)

  • 300 gr 300 salsiccia

  • 250 gr 250 besciamella vegetale

  • 200 gr 200 Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato

  • 12 fogli 12 di lasagne (pasta fresca o secca)

  • 3-4 3-4 semi di cumino

  • 2 cucchiai 2 olio extra vergine di oliva

  • 1 1 cipolla dorata

  • 1 spicchio 1 aglio

  • 1 1 porro

  • 1 bicchiere 1 brodo vegetale (oppure acqua)

  • 1 tazzina 1 di vino bianco da tavola

  • 1 pizzico 1 chiodi di garofano in polvere

  • 1 rametto 1 rosmarino

  • 1/2 cucchiaino 1/2 cannella in polvere

  • q.b. noce moscata

  • q.b. sale

Directions

  • Preparare i funghi e la salsiccia
  • Pulire i funghi, tagliare in pezzi di piccola e media grandezza e tenere da parte.
  • In una capiente padella, lasciar dorare in un cucchiaio d’olio la cipolla tagliata sottile.
    Nel frattempo, spellare le salsiccie, “sbriciolarle” grossolanamente ed unirle alla cipolla.
    Unire i semi di cumino e lasciar soffriggere su fiamma media per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco.
  • Quando il vino sarà evaporato, aggiungere uno spicchio d’aglio ed i funghi.
    Salare e lasciar cuocere per 10 minuti circa.
  • Una volta pronta salsiccia e funghi, eliminare l’aglio e trasferirli in una ciotola.
    Tenere da parte.
  • Preparare la zucca
  • Mondare la zucca, eliminare semi, filamenti e buccia, quindi tagliare in piccoli pezzi.
    Lavare e lasciar sgocciolare.
  • Mondare il porro, lavare ed asciugare bene e tagliare in rondelle sottili.
    Lavare, asciugare bene e tritare finemente gli aghi di rosmarino.
  • Nella stessa padella della salsiccia e funghi, versre un cucchiaio di olio e far rosolare il porro e gli aghi di rosmarino. Aggiungere la zucca tagliata e lasciar insaporire qualche istante unendo le spezie in polvere (chiodi di garofano e cannella).
  • Bagnare con il brodo vegetale (oppure acqua), salare e coprire con un coperchio. Lasciar cuocere su fiamma media fino a quando la zucca risulta orbida ed il liquido di cottura assorbito (circa 15-20 minuti).
  • Una volta cotta, sfrullare la zucca con il minipimer, unire la besciamella vegetale e tenere da parte.
  • Comporre la lasagna
  • Versare sul fonde della pirofila un mestolo di crema di zucca e creare un primo strato di pasta.
  • Coprire la pasta con altra crema di zucca, aggiungere della salsiccia salsiccia e funghi, cospargere con il formaggio grattugiato.
  • Ripetere gli strati fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.
    L’ultimo strato di pasta deve essere ricoperto dalla crema di zucca e formaggio grattugiato.
  • Cottura della lasagna
  • Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la lasagna per 40 minuti in modalità statica, oppure a 180°C per 20-25 minuti in modalità ventilato.
  • A cottura ultimata, la lasagna risulterà dorata in superficie ed avrà formato una leggera crosticina.
    Sfornare e attendere qualche minuto prima di tagliare le porzioni ed impiattare.
  • Servire subito.

Notes

  • La lasagna alla zucca con funghi e salsiccia può esser conservata in frigorifero, chiusa in un contenitore, per 2 o 3 giorni massimo. Prima di consumarla, basterà scaldarla in forno o nel miscoonde.
  • E’ possibile congelare la lasagna sia cotta che cruda.

Ed ecco il menù odierno al suo completo:

  • Io: Lasagna alla zucca con funghi e salsiccia

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Simona Nania
9 giorni fa

Sai Sabri che mi hai fatto venire in mente che non ho mai pubblicato la mia ricetta delle lasagne alla zucca!? Che ADORO! La tua versione è succulenta, racchiude tutti i sapori che adoro. Un primo piatto che mette di sicuro tutti d’accordo❤️

Sabrina
9 giorni fa
Reply to  Simona Nania

Nooo, certe ricette non possono restare nel cassetto, corri, posta!!! Si, trovo questi abbinamenti davvero strepitosi…in realtà credo la zucca di sposi alla perfezione con tutto!
Grazie mille Simo!

carla emilia
carla emilia
9 giorni fa

Un piatto coi fiocchi, Sabri, una vera squisitezza 🙂

Sabrina
8 giorni fa
Reply to  carla emilia

Ti ringrazio tanto Carla!
Con questo piatto credo di aver giocato facile: chi non ama la lasagna o la zucca? Credo davvero in pochi!

speedy70
8 giorni fa

ottime lasagne con la mia amatya zucca!!!!

Sabrina
8 giorni fa
Reply to  speedy70

Un abbinamento infallibile direi!
Grazie mille cara!