Pagnotta casareccia

Directions

• Preparare il lievitino
• In una ciotola sbriciolare il lievito e mescolarlo al miele.
  
• Unire 4 cucchiai di acqua tiepida e mescolare bene per far sciogliere completamente sia il lievito che il miele.
• Aggiungere 50 gr di farina (prelevata dal totale indicato) e mescolare fino ad amalgamare completamente gli ingredienti, ed ottenere un composto appiccicoso.
• Coprire con della pellicola alimentare e riporre in luogo caldo, a riparo da correnti d’aria (io nel forno spento con la sola lucina accesa)
• Lasciar lievitare 1 ora.
• Preparare l’impasto
• In una ciotola capiente, versare i restanti 450 gr di farina, distribuire sui bordi il sale, e versare al centro il lievitino.
• Unire poca alla volta l’acqua ed iniziare ad impastare con le mani, facebdo assorbire bene il liquido prima di versare altra acqua.
• Impastare con cura per diversi minuti, fino a quando l’impasto risulta privo di grumi.
  L’impasto risulta molto appiccicoso e semi liquido, e va benisismo così.
• Coprire con un panno asciutto e pulito o con della pellicola alimentare, e riporre in luogo caldo (io sempre nel forno spento con la sola luce accesa)
• Lasciar lievitare 1 ora.
• Pezzatura e forma dell’impasto
• Trasferire l’impasto lievitato sul piano lavoro ben infarinato.
  Io utilizzo lo spolvero di riso (una farina di riso più grossolana), ma in alternativa, si può utilizzare della semola.
• Lavorare l’impasto con le mani, lasciando assorbire la farina necessaria affinchè il composto sia lavorabile ma sempre molto morbido (leggermente appiccicoso).
  Per far questo, basterà richiudere le estremità dell’impasto su se stesso mentre si impasta.
• Tagliare quindi con una spatolina in pezzi a seconda della forma che si vuol preparare, oppure lasciare intero per una pagnotta come quella in foto
• Allargare ogni pezzo pigiandolo con la punta delle dita, formando un rettangolo.
  Richiudere il lato superiore del rettangolo verso il centro, e ripetere con il lato inferiore.
  Girare di 90 gradi e ripetere l’operazione.
• Eliminare la farina in eccesso sul piano lavoro, ed iniziare a pirlare il panetto (o i singoli pezzi), spingendo dal lato superiore il panetto sul piano lavoro trascinandolo verso di noi.
  Ripetere da tutti i lati.
  Pirlare bene per dare la dare la forma sferica.
• In quest’ultimo passaggio utilizzo una teglia tonda dai bordi bassi quando voglio realizzare una pagnotta bella tonda. In alternativa, se voglio preparare un filoncino (in questo caso la lavorazione al passaggio 5 è leggermente diversa per dare la forma allungata all’impasto), oppure preparare dei panini, utilizzo la semplice leccarda da forno.
  In entrambi i casi, li spolvero con della farina.
• Adagiare il pane formato nella teglia/sulla leccarda, coprire con un canavaccio ben infarinato, e riporre in luogo caldo.
  (io sempre forno spento con lucina accesa)
• Lasciar lievitare 1 ora.
• Cottura del pane
• Trascorsa l’ora di lievitazione, accendere il forno a 250°C ed aspettare che arrivi a temperatura.
  Inserire sul fondo del forno un piccolo recipiente con dell’acqua
  (io uno stampino in alluminio per muffin riempito a metà)
  
  (Estarrre il pane dal forno prima di accenderlo se si utilizza il forno come “cella” di lievitazione)
• Mentre il forno arriva a temperatura, spolverare la superfice del pane con della farina e, con una lima per pane, praticare dei tagli decorativi.
  (passaggio facoltativo)
• Quando il forno è giunto a temperatura, eliminare il bricchetto con l’acqua ed infornare il pane.
• Cercare di tenere lo sportello del forno aperto il meno possibile per evitare che la temperatura al suo interno subisca degli sbalzi.
  
  Inserire il pane nel ripiano più basso del forno.
• Lasciar cuocere il pane per 20 minuti alla massima temperatura, poi abbassare a 200°C e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
• A cottura ultimata, aprire un poco la porta del forno e lasciare il pane al suo interno per 4-5 minuti, quindi estrarlo e adagiarlo su una gratella (togliendolo quindi dallo stampo).
  
  Questo passaggio è importante per far si che non si formi della condensa nella parte inferiore del pane e che, quindi, si asciughi bene.
• Lasciar raffreddare prima di tagliare.