
Se si desidera fare la pasta in casa, bisogna prima di tutto valutare che tipo di pasta utilizzare a seconda della preparazione finale:
si potrà quindi fare della pasta all’uovo (ottima per primi corposi accompagnati da sughi e ragù), o pasta senza uovo (ideale per le minestre, detta anche “sagnaccia” nel mio dialetto artenese).
Per ottenere un impasto di facile lavorazione, liscio ed omogeneo, è necessario che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
La farina più comunemente utilizzata per la pasta (a meno che non si parli di paste particolari, tipo integrali, di segale etc..), è la farina 00.
Prima di darvi gli ingredienti, parliamo della lavorazione che è standard per ogni tipo di preparazione:
– setacciare a fontana la farina sul piano da lavoro e formare un buco al centro
– aggiungere eventuali uova, sale (rigorosamente fino per non lasciare delle macchie bianche nell’impasto), acqua, olio
– con l’aiuto di una forchetta, sbattere gli ingredienti centrali, incorporando sempre più farina dal centro dell’incavo finchè non si forma un impasto denso
– proseguire la lavorazione con le mani, incorporando tutta la farina restante
– lavorare energicamente con le mani finchè tutti gli ingredienti non risultano ben amalgamati tra loro
NB: a questo punto, se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un pò d’acqua; al contrario, se l’impasto risulta troppo molle e appiccicoso, aggiungere della farina
– lavorare l’impasto con il palmo delle mani (tirandolo in avanti con il dorso della mano e riprendendolo a se)
– quando l’impasto risulta ben liscio e compatto, formare una palla e lasciarla riposare coperta (anche da un piatto o con un panno asciutto e pulito) in un luogo fresco ed asciutto (va bene anche sullo stesso piano da lavoro leggermente infarinato).
– far riposare una mezz’ora
Stesura della pasta:
– infarinare il piano da lavoro, disporre sopra la palla di impasto e schiacchiarla leggermente con le mani
– iniziare a stenderla con il mattarello (in alternativa, utilizzare la macchina)
Gli ingredienti (dosi per 4 persone):
– per la pasta da taglio (tipo pappardelle, fettuccine, maccheroncini, ma si può utilizzare per ogni altra preparazione, anche per le paste ripiene):
300 g di farina di grano tenero 00
3 uova
1 cucchiaino d’olio evo
1 pizzico di sale fino
per una pasta più leggera, si può omettere il cucchiaino d’olio.
– per la pasta ripiena (tipo ravioli, tortelli, agnolotti):
300 g di farina di grano duro (consigliata perchè tiene di più il ripieno)
3 uova intere + 1 tuorlo
1 pizzico di sale fino
– pasta senza uova, ideale per le minestre (tipo pasta e faggioli, pasta e ceci…)
300 g di farina di grano tenero 00
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere di acqua tiepida
Gli impasti colorati.
Per una pasta colorata, basta aggiungere agli ingredienti verdure, o spezie, o aromi:
– pasta verde: spinaci, borragine, ortica (circa 10 g di verdure ogni 100 g di farina)
– pasta gialla: zafferano (1 bustina ogni 100 g di farina)
– pasta rossa: pomodoro (circa 1 cucchiaio ogni 100 g di farina)
– pasta arancione: carote o zucca (circa 70-80 g ogni 100g di farina)
– pasta viola: barbabietola (un pezzetto: è molto carica di colore)
– pasta nera: nero di seppia (secondo indicazione sulla confezione)
– pasta marrone: cacao amaro (1 cucchiaino di caffè ogni 100 g di farina)
NB: le verdure vanno prima cotte in acqua, scolate bene per privarle dell’acqua in eccesso, e poi frullate o tritate finemente.
Altri impasti per pasta:
Fettuccine con farina di avena
Fettuccine con farina di lenticchie rosse
https://www.instagram.com/tv/B3MWva4IkHU/?utm_source=ig_web_copy_link

Se ti piacciono le mie ricette ed i miei articoli, seguimi anche su Instagram per restare sempre aggiornato.
Se vuoi chiedermi un consiglio per personalizzare e rifare una mia ricetta, scrivimi qui. Poi però scatta una foto del piatto ricreato, e condividila sui tuoi profili social utilizzando il mio hashtag #delizieeconfidenze e taggandomi su IG utilizzando @delizieeconfidenze
Ti sono grata per il tuo supporto al mio lavoro!
[…] 10 sfoglie per lasagna (per la pasta fresca fatta in casa qui) […]
[…] 250 gr di lasagne (per la pasta fatta in casa qui) […]
[…] Unica variante di questa minestra permessa in casa nostra, è l’utilizzo della “sagnaccia” al posto del mix di pasta confezionata….. Ma questa è un’altra storia, che vi […]
[…] realizzare questi scrigni, ho preparato la pasta fresca fatta in casa, oppure si può acquistare una confezione di sfoglie fresche per lasagna già pronte […]
[…] all’uovo si può optare per prepararli in casa seguendo le indicazioni per preparare la pasta all’uovo fresca, oppure acquistarne di già pronti, e la ricetta diventa anche molto veloce da […]
[…] Pasta fresca fatta in casa Ravioli di farro con brasato di coniglio e Blu 61 su letto di misticanza e riduzione di Wildbacher – TALENT FOR FOOD Ravioli di baccalà con ribes rosso e pistacchio Tortelloni integrali al cacao ripieni di zucca e olive nere con Spalmolio Probios, salvia e granella di nocciole […]