Lasagna al ragù ricco

…… ancano ancora poche ricette per completare il “famoso” menù de “il compleanno di papo“,

e per non tirarla ancora troppo alle lunghe, visto che ormai il tempo che posso passare qui con voi

è misurabile con il contagocce, meglio se procedo con rapidità una ricetta dopo l’altra!!

Ingredienti :
(per 4 persone)

300 gr. di lasagne all’uovo
oppure preparare la pasta all’uovo seguendo la ricetta che trovate qui
parmigiano grattugiato q.b.
2 mozzarelle

per la salsa besciamella:
50 gr. di burro
50 gr. di farina
Mezzo litro di latte
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata (facoltativa) 1 pizzico

per il ragù ricco:
300 gr di salsiccia di maiale magra
600 gr di carne di manzo tritata
100 gr di mortadella
50 gr di sedano, carote e cipolle tagliate a cubetti

1 lt di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosato
1 foglia di alloro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione:

Prepariamo il ragù:
Spellare la salsiccia e sbriciolarla in una terrina.
Quindi unire la carne di manzo tritata e mescolare tutto insieme.
Versare nella pentola a pressione l’olio extravergine di oliva ed unire il misto di verdure per soffritto.
Far cuocere per qualche minuto e poi aggiungere la carne.
Farla rosolare mescolando con un forchettone di legno facendo in modo
che durante la cottura si sbricioli e non formi dei grumi di carne.
Quando la carne si è rosolata, versare il vino rosato e farlo sfumare a fiamma medio-alta mescolando spesso.
A questo punto unire la passata di pomodoro e la foglia di alloro.
Mescolare e poi regolare di sale e aggiungere una generosa macinata di pepe nero.
Mescolare ancora, quindi coprire la pentola, abbassare a minimo la fiamma e e lasciar cuocere per almeno 40 minuti.
Trascorso il tempo, spegnere il fuoco.
Il ragù è pronto!

Prepariamo la salsa besciamella:
Mettere il latte in un pentolino e portalo a bollore.
Far sciogliere il burro in una casseruola e poi unire la farina.
Rimescolare in continuazione con un cucchiaio di legno e far cuocere per pochi minuti.
A questo punto unire il latte bollente e continuare a girare con una frusta a mano per eliminare ogni grumo.
Aggiustare di sale e pepe.
Unire la noce moscata.

Preparare la lasagna:
Mettere sul fondo di una pirofila un mestolo di salsa besciamella e due mestoli di ragù.
Mescolarli insieme e poi fare un primo strato di lasagne.
Cospargerle con un mestolo di besciamella, due mestoli di ragù, la mozzarella tagliata a cubetti e una spolverata di parmigiano.
Ripetere l’operazione formando lo strato di pasta, poi le salse,  fino a esaurire le lasagne a disposizione.
Terminare con l’ultimo strato di besciamella e ragù,  una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato in modo che con la
cottura  le lasagne vengano ben dorate.
Mettere la pirofila in forno caldo a 200° e lasciar cuocere per 30 minuti.
A cottura ultimata estrarre la pirofila dal forno e lasciar riposare per una decina di minuti.
Impiatta e servire.