Torta di patate con mandorle e Fiordifrutta Limoni

Un dolce genuino che unisce semplicità contadina ed eleganza mediterranea

La torta di patate con mandorle e Fiordifrutta Limoni è un dolce dalla personalità unica: soffice, delicata e sorprendente; nata dall’incontro tra ingredienti semplici e gusto raffinato.

La patata, ingrediente umile della cucina contadina, incontra la dolcezza raffinata della mandorla e la freschezza agrumata della Fiordifrutta Limoni, dando vita a un dessert che conquista per equilibrio e originalità. Una torta che sa essere comfort food ma al tempo stesso elegante e perfetta anche per occasioni speciali.

Senza latticini e senza farina di frumento, sfrutta la naturale cremosità della patata e la delicatezza della farina di mandorle, arricchita dal sapore deciso dei pinoli. La preparazione è veloce e alla portata di tutti: basta frullare insieme quasi tutti gli ingredienti con un frullatore o un minipimer per ottenere in pochi minuti un impasto morbido e omogeneo, pronto da infornare. La glassa lucida al limone, fresca e profumata, avvolge la superficie rendendola elegante e scenografica, mentre le mandorle a lamelle e le zeste di limone aggiungono croccantezza e colore. Un dessert genuino ma di carattere, perfetto per stupire a tavola in ogni occasione.

La patata: un ingrediente umile che diventa protagonista

Spesso associata al salato, la patata è da secoli protagonista anche nei dolci della tradizione popolare. Grazie alla sua naturale capacità di trattenere umidità, regala morbidezza e compattezza senza appesantire l’impasto. In questa ricetta sostituisce la farina classica e si unisce alla farina di mandorle, regalando una consistenza compatta ma fondente, quasi cremosa al taglio, che conquista al primo morso.

Nella tradizione dolciaria, infatti, la patata ha un ruolo importante. Conferisce morbidezza naturale agli impasti, trattenendo l’umidità senza bisogno di troppi grassi.

Mandorle e pinoli: armonia mediterranea

La farina di mandorle porta dolcezza, delicatezza e cremosità, mentre i pinoli, piccoli ma preziosi, arricchiscono l’impasto con una nota più decisa e resinosa, che dona profondità al gusto. Insieme evocano i profumi della cucina mediterranea, creando una base elegante e avvolgente, perfetta per accogliere la freschezza del limone.

Fiordifrutta Limoni: freschezza e carattere

La vera protagonista di questa ricetta è la Fiordifrutta Limoni, utilizzata sia nell’impasto che nella glassa. All’interno dell’impasto regala un accento fresco e profumato, mentre nella glassa si trasforma in un velo lucido e brillante che avvolge la torta. L’effetto finale è elegante e contemporaneo: non una semplice marmellata spalmata sopra, ma una lavorazione che la rende parte integrante della torta, esaltandone aromi e consistenza.

La glassa lucida di Fiordifrutta Limoni: un tocco di freschezza e scenografia

Il momento che trasforma questa torta da semplice dolce casalingo a creazione elegante è la glassa lucida preparata con Fiordifrutta Limoni. Pochi gesti bastano per ottenere un velo brillante e trasparente che avvolge la superficie, regalando non solo un aspetto raffinato, ma anche un’esplosione di freschezza al palato. La Fiordifrutta, riscaldata e leggermente addensata, diventa una copertura sottile e profumata che lega alla perfezione con la morbidezza dell’impasto e il croccante delle mandorle.
Un dettaglio in più: se della glassa dovesse avanzare, può essere servita in piccole cucchiaiate accanto ad ogni fetta di torta, come una sorta di crema di accompagnamento. In questo modo ogni morso diventa più intenso e bilanciato, con la nota agrumata che esalta e armonizza la dolcezza naturale della base.

Una decorazione semplice ma scenografica

Il tocco finale è affidato alla decorazione: un bordo di mandorle a lamelle, croccanti e dorate, che incornicia la torta, e al centro sottili zeste di limone che richiamano visivamente e olfattivamente il cuore agrumato del dolce. Una composizione essenziale, ma d’impatto, che rende la torta perfetta da presentare in tavola con orgoglio.

Un dolce leggero e naturalmente “senza”

Questa torta ha un valore aggiunto: è realizzata senza latticini e senza farina di frumento. Al burro ho preferito l’uso dell’olio, più leggero e digeribile, mentre il latte è stato sostituito con una piccola quantità di latte vegetale, che non appesantisce il gusto. L’impasto si regge sulla patata e sulla farina di mandorle, senza bisogno di farine raffinate. Il risultato è un dolce naturalmente senza glutine e privo di lattosio e proteine del latte, ma allo stesso tempo ricco di gusto, morbidezza e carattere: la dimostrazione che togliere non significa rinunciare.

Un dolce da condividere

La torta di patate, mandorle, pinoli e Fiordifrutta Limone è un dolce che unisce tradizione e innovazione, semplicità e raffinatezza. Ideale a colazione, come merenda o dessert, è una ricetta che parla di casa ma sa vestire anche i panni delle grandi occasioni. Un dolce da condividere, che porta in tavola genuinità e poesia.

Ideale come dessert di fine pasto, ma anche per una merenda elegante o una colazione speciale, è un invito a scoprire la dolcezza autentica di ingredienti naturali e genuini, trasformati in qualcosa di straordinario.

Torta di patate con mandorle e Fiordifrutta Limoni

Recipe by Sabrina Pignataro

5.0 from 1 vote

Course: DessertCuisine: ItalianaDifficulty: Facile

Servings

10

servings

Prep time

20

minutes

Cooking time

50

minutes

Total time

1

hour 

10

minutes

La torta di patate, mandorle e Fiordifrutta Limone è un dolce soffice e sorprendente, nato dall’incontro tra ingredienti semplici e gusto raffinato. Senza latticini e senza farina di frumento, sfrutta la naturale cremosità della patata e la delicatezza della farina di mandorle, arricchita dal sapore deciso dei pinoli. La preparazione è veloce e alla portata di tutti: basta frullare insieme quasi tutti gli ingredienti con un frullatore o un minipimer per ottenere in pochi minuti un impasto morbido e omogeneo, pronto da infornare. La glassa lucida al limone, fresca e profumata, avvolge la superficie rendendola elegante e scenografica, mentre le mandorle a lamelle e le zeste di limone aggiungono croccantezza e colore. Un dessert genuino ma di carattere, perfetto per stupire a tavola in ogni occasione.

Ingredients

• Tortiera Ø 18-20 cm

• 300 g patate a pasta gialla (peso sbucciate e lessate)

• 200 g farina di mandorle

• 100 g zucchero (di canna o semolato)

• 70 g olio di semi delicato (io di girasole)

• 40 g pinoli (sgusciati)

• 2 uova di media grandezza

• 1 cucchiaino Fiordifrutta Limoni (≈ 10 g)

• 1 pizzico sale fino

• 1 bustina lievito per dolci (16 g)

• 1/2 limone (la scorza grattugiata)

• 100 ml bevanda vegetale (soia/mandorla)

• Per la glassa lucida

• 3 cucchiai Fiordifrutta Limoni

• 1 cucchiaio acqua

• 1/2 cucchiaino amido di mais

• Per decorare

• q.b. mandorle a lamelle

• q.b. zeste di limone

Directions

• Preparativi
• 1- Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica.
  2- Rivestire lo stampo a cerniera con carta forno: bagnare la carta, strizzarla bene e foderare la base e i bordi.
  3- Lessare le patate in acqua bollente salata fino a renderle tenere (20–30 minuti a seconda della dimensione). Scolare, sbucciare e schiacciare le patate; lasciare raffreddare completamente.
• Preparare il dolce
• Versare nel frullatore le patate raffreddate, lo zucchero, la scorza di limone, il cucchiaino di Fiordifrutta Limoni, le uova, un pizzico di sale, il lievito, la bevanda vegetale e l’olio.
• Frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
  Trasferire il composto in una ciotola capiente.
• Unire la farina di mandorle e i pinoli, mescolare delicatamente ma con cura fino ad amalgamare completamente (ottenere un impasto morbido ma compatto).
• Versare l’impasto nello stampo rivestito e livellare bene la superficie con una spatola.
• Cuocere nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C per 45–50 minuti.
  Effettuare la prova stecchino: lo stecchino dovrà uscire umido ma senza residui di impasto attaccati.
• Sfornare e lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di sformare.
  Una volta completamente raffreddata, rimuovere la carta forno e adagiare la torta sul piatto da portata.
• Preparare la glassa lucida
• In un bicchiere sciogliere l’amido nell’acqua, mescolando fino a eliminare i grumi.
• Trasferire la miscela in un pentolino e aggiungere la Fiordifrutta Limoni mescolando fino a farla sciogliere completamente.
• Portare a bollore e cuocere qualche minuto a fuoco dolce fino a ottenere un leggero addensamento (la glassa deve rimanere fluida ma lievemente più consistente).
• Togliere dal fuoco e frullare con un frullatore a immersione per uniformare.
  Lasciare raffreddare la glassa fino a temperatura tiepida ma ancora versabile prima di utilizzarla.
• Finitura e servizio
• Versare la glassa tiepida sulla torta fredda, distribuire uniformemente con movimenti circolari per ottenere un velo lucido su tutta la superficie.
• Distribuire le lamelle di mandorla lungo il bordo esterno e disporre le zeste di limone al centro come decorazione.
• Servire la torta a temperatura ambiente.
  Offrire la glassa avanzata in una ciotolina accanto a ciascuna fetta per intensificare il gusto ad ogni morso e bilanciare la dolcezza della base.

Notes

• Conservare la torta coperta in frigorifero per 2–3 giorni o a temperatura ambiente, sempre coperta, per 1 giorno.
• Sostituire i pinoli con noci o nocciole se si preferisce.
• Se non si hanno problemi di allergia o intolleranza ai latticini, è possibile utilizzare al posto dell’olio 30 g di burro fuso e raffreddato (meglio se di qualità per un gusto migliore).

Ricetta realizzata con Fiordifrutta Limoni

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Sabrina

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