Pane alle noci e semi di cumino

Il pane alle noci e semi di cumino è un pane fragrante, dalla crosta dorata e croccante e mollica bianca, compatta e sofficissima. A rendere speciale questo pane sono le noci che donano sapore e aroma, nonchè i semi di cumino aggiunti all’impasto.

E’ un pane che non richiede una speciale abilità nella preparazione dell’impasto, si può lavorare sia a mano (con energia nelle braccia) che con la planetaria (prima con gancio a foglia – K- e poi quello ad uncino per incordare bene l’impasto).

I tempi di lievitazione sono relativamente brevi, così come i giri di pieghe che si alternano a breve riposo tra un passaggio e l’altro.

Infine la cottura in forno, in modalità statica, avviene con due temperature diverse: dapprima più alta (per creare uno schok termico che sviluppi la lievitazione), poi ad una temperatura più bassa che termina la cottura senza bruciare la parte esterna del pane.

L’impasto è mordido, elastico, si lavora facilmente senza appiccicarsi alle mani. Questo permette di giocare donando al pane forme diverse.

World Bread Day 2021: Giornata Mondiale del Pane

Anche quest’anno si rinnova l’invito di Zorra a partecipare al WBD – World Bread Day, la Giornata Mondiale del Pane.

Giunta alla 16° edizione, tale giornata coincide con la Giornata Mondiale dell’alimentazione.

Dal 1861, il 16 ottobre è la giornata mondiale dedicata a questo “povero” e “antico” alimento.

La “Giornata Mondiale del Pane” ha lo scopo di sensibilizzare le persone verso il consumo di pane fresco, il pane artigianale, quello fatto con farine del territorio e senza additivi; perchè una corretta alimentazione si basa anche sul consumo di pane!

Il pane è stato considerato per secoli un alimento di primaria necessità, che assicurava una fonte di sostentamento per molti. Più recentemente il pane è divenuto un alimento bandito dalle diete alimentari, nemico primario della linea.

In realtà nelle diete più equilibrate, il pane è presente in giuste quantità e corretti abbinamenti.

Ecco perchè le due date coincidono: ecco perchè alla Giornata mondiale dell’alimentazione viene affiancata la Giornata mondiale del pane.

Giornata mondiale dell’alimentazione – World Food Day

Le nostre azioni sono il nostro futuro

“Il cibo che scegli e il modo in cui lo consumi hanno ripercussioni sulla tua salute e su quella del nostro pianeta.
Il che si riflette sul funzionamento dei sistemi agroalimentari.
Dobbiamo costruire un futuro con sufficiente cibo nutriente e accessibile a tutti.
Unisciti al cambiamento.”

FAO – Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura

Pane alle noci e semi di cumino

Recipe by Sabrina Pignataro

3.5 from 2 votes

Course: Pane – Pizza – Lievitati salatiCuisine: Cucina italianaDifficulty: Medio

Servings

1

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

50

minutes

Leavening Time

2

hours 

30

minutes

Il pane alle noci e semi di cumino è un pane fragrante, dalla crosta dorata e croccante e mollica bianca, compatta e sofficissima. A rendere speciale questo pane sono le noci che donano sapore e aroma, nonchè i semi di cumino aggiunti all’impasto.

Ingredients

• 500 gr di farina 0

• 300 ml di acqua tiepida

• 100 gr di gherigli di noce

• 20 gr di lievito di birra fresco

• 4 cucchiai di olio (preferibilmente di noci, oppure extra vergine di oliva)

• 1 cucchiaio di semi di cumino

• 2 cucchiaini di miele (preferibilmente chiaro)

• 1 cucchiaino di sale fino

Directions

• Tostare le noci
• Spezzettare grossolanamente i gherigli di noce e farli tostare per 10 minuti in forno già caldo a 200°C sulla teglia ricoperta da carta forno.
  
  Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
• Preparare l’impasto del pane
• In un bricco versare una parte dell’acqua tiepida indicata in ricetta, e sciogliervi il lievito di birra fresco insieme al miele.
  
  Lasciar riposare 10 minuti.
• Nel frattempo, nella planetaria munita di gancio a foglia (K) versare la farina con l’olio, aggiungendo poca acqua alla volta.
• Unire anche i semi di cumino ed il composto di acqua e lievito sciolto.
• Quando gli ingredienti iniziano a compattarsi, aggiungere il sale e sostituire il gancio a foglia con il gancio ad uncino.
• Lavorare l’impasto per qualche minuto a velocità medio alta, fino a quando non risulta ben compatto e liscio.
• Lievitazione
• Coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare l’impasto in luogo asciutto e caldo, al riparo da correnti d’aria, per almeno 2 ore, fino a quando non triplica il suo volume.
  
  (Io nel forno spento con la sola lucina accesa)
• Trascorse le due ore di lievitazione, trasferire l’impasto sul piano lavoro leggermente infarinato e, pigiandolo delicatamente con le dita, allargare formando un rettangolo.
• Aggiungere le noci e giri di pieghe
• Distribuire sul rettangolo di impasto le noci tostate e ormai en fredde, quindi iniziare il giro di pieghe:
  
  ripiegare verso il centro il lato superiore del rettangolo, quindi richiudere portando verso il centro il lato inferiore, chiudendolo quindi “a libro”.
  Roteare il panetto (90°) e chiudere ancora a libro.
• Coprire con un panno asciutto e pulito, lasciar riposare 10 minuti, quindi ripetere il giro di pieghe.
  Ripetere per tre volte.
• Al terzo ed ultimo giro di pieghe, dare la forna al pane e disporlo sulla placca rivestita con carta forno.
• Lasciar riposare il pane per 30 minuti sempre il luogo caldo ed asciutto , sempre coperto da panno asciutto e pulito.
  (perfetto sempre il forno spento con la sola luce accesa)
• Cottura del pane
• Terminata la mezz’ora di riposo, praticare un’incisione sul pane e procedere alla cottura in forno preriscaldato a 220°C. modalità statica o, per i forni che dispongono di programmi preimpostati, in modalità pane.
• Cuocere il pane a 220°C per 25 minuti, quindi senza aprire lo sportello del forno, abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 25 minuti.
• Terminata la cottura, estrarre il pane dal forno e lasciarlo raffreddare su una griglia.

Notes

• Il pane si conserva fragrante come appena sfornato per diversi giorni se ben avvolgetelo nella busta di carta alimentare (sacchetto di carta per pane) e dentro un sacchetto di plastica. Donservarlo quindi in un posto fresco, ben arieggiato e lontano da fonti di calore o di luce diretta.
• In mancanza di sacchetti di carta per pane, si può conservare come facevano le nostre nonne, avvolgendolo in un panno bianco di cotone e poi riporlo in un mobiletto chiuso.

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