Pane dolce ripieno con crema pasticcera vegetale e confettura di visciole

Procedimento

1. Prepariamo l’impasto del lievitato dolce: In un bricco sciogliere il lievito di birra nel latte leggermente tiepido insieme al malto d’orzo, e tenere da parte.
2. In planetaria versare le due farine e mescolarle azionando la macchina al minimo (gancio a foglia).
3. Aggiungere l’olio di semi e lo zucchero alternandoli con un torlo alla volta.
4. Unire anche il composto di latte e lievito e lasciar impestare a velocità media per circa 20 minuti, fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
5. Oliare leggermente una ciotola, versare l’impasto ottenuto, coprire con un foglio di pellicola alimentare, e lasciar lievitare in un luogo asciutto e caldo (io nel forno con la sola luce accesa), fino al suo raddoppio (circa 2 ore).
6. Prepariamo la crema pasticcera vegetale: mentre l’impasto lievita, prepariamo la crema a lasciamola raffreddare completamente.
7. In un pentolino, scaldare il latte di mandorla con l’essenza di vaniglia, senza portarlo a bollore.
8. Nel frattempo, in una ciotola sbattere con una frusta a mano i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso.
9. Aggiungere al composto di uova e zucchero la fecola setacciata, quindi versare e il latte caldo a filo, sempre mescolando.
10. Trasferire il composto in un pentolino e cuocete a fuoco lento, sempre mescolando, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
11. Una volta pronta, togliere subito la crema dal fuoco, e versarla in un recipiente basso e largo, quindi coprire con pellicola a contatto (che impedirà il formarsi della crosticina), e lasciar raffreddare completamente.
12. Componiamo il pane dolce ripieno: una volta completata la lievitazione, riprendere l’impasto e trasferirlo sul piano lavoro leggermente infarinato.
13. Stendere con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo spesso mezzo centimetro circa.
14. Distribuire su tutto il rettangolo uno strato di Confettura Extra di visciole Boschetti 1891, quindi distribuire un secondo strato di crema pasticcera vegetale ormai fredda.
15. Arrotolare il rettangolo partendo dal lato più stretto, e arrotolarlo su se stesso fino a raggiungere la metà del rettangolo stesso.
16. Ripetere l’operazione con l’altro lato stretto.
17. Ricoprire lo stampo da plumcake con della carta forno, e adagiare al suo interno il nostro pane dolce arrotolato.
18. Distribuire sulla superficie del pane dolce, al centro (dove i due lati arrotolati si toccano formando un avvallamento) della Confettura Extra di visciole Boschetti 1891.
19. Cospargere con la granella di zucchero e lasciar lievitare nuovamente, sempre nel forno con la sola lucina accesa, per altre 4 ore circa, fino a quando il pane dolce non avrà raggiunto i bordi dello stampo.
20. Terminata la seconda lievitazione, cuocere il pane dolce ripieno nel forno già caldo a 180°C per 30 minuti, modalità statica.
21. Terminata la cottura, sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di servire.
22. Spolverare con dello zucchero a velo e servire tagliato a fette.