Panini di Heidi

Directions

• I panini di Heidi si possono preparare con l’impastatrice (come da ricetta originale di Romana Bacarelli) oppure in planetaria come ho fatto io.
  
  E’ possibile lavorare a mano l’impasto ma richiederà minuti in più e forza manuale per un ottimo impasto.
  
  Gli ingredienti indicati a seguire sono tutti intesi come prelevati dal totale indicato nella lista ingredienti.
• Preparare l’impasto dei panini
• Sciogliere il lievito di birra in un bricco con un cucchiaino di zucchero e un bicchiere d’acqua.
  Tenere da parte.
• Nella ciotola della planetaria versare le due farine e l’acqua ed iniziare ad impastare, a velocità bassa, con gancio a foglia (K).
• Sempre con la macchina in movimento, versare anche l’acqua con il lievito sciolto e lasciar lavorare fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
• Aggiungere ora il sale d il burro in piccole parti, lasciando che vanga assorbido dall’impasto prima di aggiungerne di altro.
• Sostituire il gancio K con quello ad uncino e lasciar lavorare a velocità medio-alta fino a quando il composto non si stacca da solo dalle pareti della ciotola, fondo compreso.
• Lievitazione, pezzatura e forma
• Trasferire l’impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare in luogo caldo e asciutto, al riparo da correnti d’aria, fino al suo raddoppio.
  In media 2 ore di lievitazione.
  (Io nel foro spento con la sola luce accesa)
• Raddoppiato di volume, ribaltare l’impasto sul piano lavoro leggermente infarinato con della semola e dividerlo in pezzi da 100 gr cadauno.
  Dovremmo ottenere così 15 pezzi circa.
• Lavorare un pezzo alla volta, arrotolandolo e pirlandolo con le mani, quiandi allungare leggermente donando una forma ovale ad ogni panino.
• Coprire i panini con un telo e lasciar lieivtare ancora 30 minuti.
• Cottura in acqua
• Nel frattempo che i panini riposano, portare al bollore l’acqua con il bicarbonato in una capiente pentola.
• Terminata la lievitazione dei panini e raggiunto il bollore dell’acqua, lasciar cuocere i panini pochi alla volta: immergere un panino alla volta in acqua e lasciar cuocere per qualche secondo, giusto il tempo di immergere fino a 4 panini e prelevarli partendo dal primo immerso.
  (circa 40 secondi di cottura a panino)
• Prelevare i panini con una schiumarola (mestolo forato) e adagiare su di un telo asciutto e pulito.
  Tamponare leggermente per asciugarli e trasferire sulla leccarda rivestita con carta forno, distanzaindo i panini tra loro.
• Ripetere per tutti i panini.
• Cottura in forno
• Preriscaldare il forno a 200°C, modalità statica, e portare a temperatura.
• Una volta disposto tutti i panini sulla leccarda, incidere due tagli obligui e pararreli con una lama.
• Una voa raggiunta la temperatura del forno, infornare i panini e lasciar cuocere per 20 minuti circa, fino a completa doratura.
• Una volta cotti, estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente adagiando i panini sulla griglia così da far asciugare anche la parte inferiore.