Pizza senza glutine con bufala, alice e basilico ai due colori.

Pizza senza glutine con bufala, alici e basilico ai due colori.

Dal periodo “sospetta celiachia” dello gnomolo, (anche se il sospetto è stato chiarito e non si parla di allergia o intolleranza al glutine) ho iniziato a studiare sull’argomento e provare ricette “gluten free”.

Molte le farine alternative, senza glutine, in commercio, farine di cui ignoravo prima l’esistenza. Certo è che riadattare una ricetta più tradizionale con farine contenenti glutine (dove il glutine funge da legante, trattiene le bolle di gas nell’impasto: questa capacità, unita a quelle di coesione, omogeneità, visco-elasticità, permette di avere un prodotto soffice ed elastico, gradevole al palato) sostituendole con altre senza glutine,  non è sempre facile per ottenere gli stessi risultati.

Ci sono però delle accortezze da seguire per ottenere dei risultati ottimi. Oppure possiamo affidarci alla qualità di farine e mix già pronti per ogni preparazione, come, ad esempio, la linea di farine Schär . Tra la linea di farine senza glutine, una nuova ricetta di farina per la panificazione: la farina Mix B con farina di lenticchie senza glutine (ovviamente) e senza lattosio.

In questi giorni sto provando questa nuova farina in diverse preparazioni, e dopo i panini al pesto, ieri ho preparato la pizza. Risultato? Dopo averla mangiata con tanto gusto, l’apprendere che si trattava di un impasto senza glutine è stato una grande sorpresa per i miei commensali.

L’impasto è semplice da preparare: io ho utilizzato la planetaria ma può esser impastato facilmente anche a mano. La lievitazione è relativamente breve, la stesura semplice e veloce. La bontà dell’impasto si presta ad accogliere qualsiasi tipo di condimento. Io ho preparato una base rossa che accogliesse poi delle mozzarelline di bufala, alici e basilico classico e rosso: ottima!!

Pizza senza glutine con bufala, alice e basilico ai due colori.
Pizza senza glutine con bufala, alice e basilico ai due colori.

Ingredienti per l'impasto

(per una pizza tonda)

  • 300 gr di farina Mix B con farina di lenticchie Schär
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 10 gr di lievito fresco
  • 1 cucchiaino di riso senza glutine
  • 12 gr di olio di oliva extravergine
  • 5 gr di sale

Ingredienti per farcire

  • 3 mozzarelline di bufala
  • 4-5 alici sott’olio
  • basilico comune q.b.
  • basilico rosso q.b.
  • olio extra vergine di oliva
  • 200 gr di conserva di pomodoro
  • sale

Procedimento

  1. Versare la farina Mix B con farina di lenticchie Schär nella ciotola della planetaria.
  2. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida ed unire alla farina.
  3. Unire il malto di riso ed azionare la planetaria con il gancio per impasti a bassa velocità.
  4. Mentre la macchina è in movimento, unire l’olio.
  5. Quando inizia a formarsi un impasto omogeneo, aggiungere il sale e lasciar lavorare fino a quando il composto non risulta ben liscio e compatto.
  6. Spegnere la planetaria, formare una palla con l’impasto e lasciar lievitare coperto per 60 minuti nel forno spento con la sola luce accesa.
  7. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e, con le mani oleate, stendere la pasta nella teglia tonda, precedentemente oliata.
  8. Preriscaldare il forno a 220°C, e mentre arriva a temperatura, la nostra base avrà lievitato nuovamente un pò.
  9. Distribuire la conserva di pomodoro sull’impasto, salare leggermente, e dare un giro d’olio.
  10. Cuocere in forno ormai caldo, in modalità statica, per 15-20 minuti e comunque fino a doratura del bordo.
  11. Togliere dal forno e, sulla pizza ancora calda, distribuire le mozzarelline tagliate a metà, le alici e le foglie di basilico precedentemente lavate.

E buona pizza!!

Pizza senza glutine con bufala, alice e basilico ai due colori.
Pizza senza glutine con bufala, alice e basilico ai due colori.
Pizza senza glutine con bufala, alice e basilico ai due colori.
Pizza senza glutine con bufala, alice e basilico ai due colori.

Un commento

  1. Pingback: Pizza bufala, scamorza affumicata e pachino - Delizie & Confidenze

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.