Cheesecake alle fragole: dolce, fresca e senza latticini

La Strawberry Almond Cheesecake è una torta alle fragole senza cottura, cremosa, profumata e ideale per la primavera; una coccola golosa pensata per tutti, soprattutto per chi, come mio figlio, è allergico alle proteine del latte vaccino. In questa versione, preparata utilizzando ingredienti vegetali (al posto dei classici alimenti caseari delle classiche cheesecake), ogni ingrediente è scelto con cura per garantire gusto, cremosità e leggerezza, senza rinunciare al piacere di una vera cheesecake.

La base croccante, il cuore vellutato e la dolcezza naturale delle fragole fresche creano un equilibrio perfetto tra texture e sapori. È un dolce pensato per la primavera e l’inizio dell’estate, quando le fragole sono nel pieno della loro fragranza.

Una cheesecake diversa che garantisce bontà e benessere per tutti!

Strawberry Almond Dream: la cheesecake vegetale che conquista tutti

Profumi, consistenze e sapori: questa cheesecake è un viaggio sensoriale.

• Profumi: si apre con un sentore mandorlato, delicato e rotondo, che si mescola con il profumo fresco e zuccherino delle fragole mature.
• Consistenza: la base è leggermente croccante e friabile, la crema è soffice, vellutata, quasi mousse-like, e si scioglie in bocca. Le fragole in superficie aggiungono una nota fresca e succosa.
• Gusto: il sapore è dolce ma equilibrato, con una leggera acidità della frutta che pulisce il palato. Un retrogusto tostato e avvolgente è dato dagli alimenti a base di mandorla e di soia utilizzati per la crema.

La stagionalità: un dolce che sa di primavera

Le fragole sono le protagoniste indiscusse: scelte mature, locali e biologiche per il massimo del sapore e del profumo. Questo dolce dà il meglio di sé da aprile a giugno, ma può essere adattato ad altri frutti di stagione come pesche, lamponi o mirtilli e preparato in altri mesi.

Un dolce, tre strati di pura armonia

Tre strati di perfezione: una base croccante, una crema vellutata e una copertura fresca alle fragole, per un dolce che conquista tutti, senza latticini e con tanto gusto.

Questa Strawberry Almond Cheesecake si distingue per la sua elegante composizione a strati, dove ogni elemento ha un ruolo preciso nel creare un equilibrio perfetto tra consistenze, sapori e profumi.

• Alla base, uno strato croccante e friabile realizzato con cialde di cannolo siciliano e burro vegetale: una reinterpretazione dal sapore tradizionale, arricchita da un retrogusto tostato e leggermente caramellato. Questo fondo rustico e aromatico dona struttura e contrasto alla morbidezza che lo sovrasta.

• Il cuore del dolce è una crema vellutata e avvolgente, preparata con yogurt vegetale allo yogurt, (simil) ricotta di mandorle e fragole fresche frullate. La sua texture setosa accarezza il palato, mentre il gusto delicatamente fruttato si fonde con la nota fresca del limone e la leggera dolcezza dello zucchero a velo. È una crema che conquista per equilibrio e leggerezza, pur rimanendo intensamente golosa.

• A completare l’opera, una copertura lucida e morbida alle fragole, che dona al dolce un aspetto raffinato e un profumo irresistibile. Questo strato sottile, arricchito con succo di limone e stabilizzato con gelatina, esalta la freschezza del frutto e aggiunge una nota succosa che chiude il morso con leggerezza.

Tre strati, tre consistenze, un solo obiettivo: offrire un’esperienza sensoriale completa, accessibile anche a chi ha intolleranze o allergie, senza mai scendere a compromessi sul gusto.

Consigli per una riuscita perfetta

• Temperatura degli ingredienti: portate a temperatura ambiente gli ingredienti vegetali (yogurt, ricotta di mandorle) per facilitarne l’amalgama.
• Frullatura lunga: per una crema davvero liscia e setosa, frullate a lungo finché non scompaiono tutti i grumi.
• Riposo in frigo: almeno 6 ore, ma se possibile tutta la notte. Questo permette alla cheesecake di rassodarsi perfettamente.
• Fragole freschissime: meglio non usarle troppo in anticipo per evitare che rilascino troppa acqua e smorzino il sapore del dolce.

Alternative vegetali ai latticini: Come fare la Versione vegetale della Cheesecake alle fagole

Nel realizzare questa cheesecake ho usato:

• Yogurt di soia e di mandorla
• Ricotta di mandorle
• Burro vegetale per la base

Ma si possono utilizzare anche:

• Panna di soia o di cocco
• Philadelphia di mandorle
• Crema di mandorle per dare corpo e sapore
• Olio di cocco per la base

Tutti questi ingredienti si trovano facilmente nei negozi bio o nei supermercati ben forniti. È importante leggere le etichette per evitare tracce di latte in caso di allergia alle proteine del latte.

La scelta degli ingredienti: la mia lista della spesa

Come accennato sopra, per la mia cheesecake alle fragole ho scelto alternative vegetali per la realizzazione di un dolce altrettanto delizioso, leggero e cremoso, come l’originale.

Sopra ti ho evidenziato le scelte per prepare il cuore cremoso della cheesecake in versione dairy free, ma qual’è stata la mia lista della spesa? Di seguito ti riporto nel dettaglio le mie preferenze, evidenziando eventuali accorgimenti e variazioni.

Ti riporto anche i quantitativi in grammi degli ingredienti utilizzati, sufficienti per uno stampo dal diametro di 16-18 cm, oppure due mini stampi da 10 cm di diametro per delle monoporzioni.

Ingredienti per la base

• 90 g cialde di cannolo siciliano (vuote) → verificare sempre l’etichetta che non contengono tracce di latte, oppure prepararne una versione casalinga con olio e vino bianco. In alternativa, si possono utilizzare biscotti secchi vari, purchè sempre senza tracce di latte.
• 35 g burro vegetale fuso → oppure 30 g olio di cocco deodorato per un sapore neutro

Ingredienti per la crema

• 150 g yogurt vegetale denso di soia o di mandorla (oppure utilizzare entrambi se si hanno a disposizione vasetti di entrambi per arrivare al quantitativo necessario). In ogni caso, scegliere una versione “greca” se disponibile, altrimenti scolarli in un colino con garza per 1 ora per renderli più compatti.
• 50 g ricotta di mandorla → oppure altro formaggio spalmabile vegetale (a base di mandorle, anacardi o soia, controllando sempre che siano senza latticini e con gusto delicato).
• 150 g fragole frullate → mature, locali e biologiche per il massimo del sapore e del profumo.
• 1 cucchiaio zucchero a velo
• Qualche goccia di limone → se si preferisce una nota fresca. Opzionale.
• 3 fogli colla di pesce → oppure 2 g agar agar in polvere (oppure 4 g se in fiocchi) – vedi sotto per come usarlo

Ingredienti per la copertura

• 100 g fragole frullate → mature, locali e biologiche per il massimo del sapore e del profumo.
• 1 foglio di colla di pesce → oppure 1 g agar agar in polvere (oppure 2 g in fiocchi)
• Qualche goccia di limone → se si preferisce una nota fresca. Opzionale.

Per decorare

• Fragole fresche
• Foglioline di menta
• Fiori di camomilla (eduli, non trattati)

Come usare l’agar agar al posto della colla di pesce

L’agar agar va sempre sciolto in un liquido e portato a ebollizione per almeno 1 minuto per attivarsi.
Per sostituirlo nei due passaggi della mia cheesecake (nella crema e nella copertura), basterà sciogliere l’agar agar in 3 cucchiai di fragole frullate (con o senza succo di limone) e portare ad ebollizione per 1 minuto, mescolando bene. Lasciar intiepidire leggermente ed unire al resto del composto, mescolando bene. Procedere dunque con la preparazione del dolce come da ricetta.

Varianti della ricetta

• Con altri frutti: lamponi, mirtilli, ciliegie o pesche funzionano benissimo.
• Con base di frutta secca e datteri: per una versione senza biscotti e senza zuccheri raffinati.
• Versione al cioccolato: aggiungi cacao amaro alla crema e guarnisci con ganache vegetale.
• Mini cheesecake: in stampi da muffin per monoporzioni perfette da servire a buffet o per feste.

Hai voglia di sorprendere con un dolce bello da vedere, buono da mangiare e adatto a tutte le esigenze? Questa Strawberry Almond Cheesecake è la risposta, pensata con amore e attenzione per chi deve evitare il latte ma non vuole rinunciare al gusto.

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Sabrina

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