La ciabatta è un tipo di pane dalla forma allungata e piatta, caratterizzato da una sottile e croccante crosta esterna ed una mollica morbida e alveolata. Semplice da preparare in casa, per il mio pane ciabatta ho aggiunto delle erbe di provenza che vanno a donare al pane un’aroma ed un gusto unico.

Origine del pane ciabatta

L’origine della ciabatta (pane tipo ciabatta) è veneta e risale al 1982 dalle sperimentazioni del panettiere Arnaldo Cavallari (panettiere di Adria in provincia di Rovigo), insieme al panettiere Francesco Favaron al quale si deve la forma tipic di questo pane. Cavallari iniziò una serie di esperimenti aumentando l’idratazione dell’impasto tradizionale del pane, dando vita ad un pane schiacciato che prese il nome di “ciabatta”, ricordando la calzatura alla quale per forma assomiglia.

Le caratteristiche della ciabatta furono ben gradite e ben presto la sua diffusione raggiunse ogni angolo della nostra Penisola, divenendo così uno tra le tipologie di pane più apprezzato, soprattutto quando si parla di sfiziosi panini!

Come preparare il pane ciabatta

Preparare il pane ciabatta non è difficile e si può lavortare sia a mano che con una impastatrice o ancora, con la planetaria. Disponendo di quest’ultima, ho lavorato l’impasto della ciabatta in planetaria, con il gancio a foglia (K), che mi permette un controllo migliore con gli impasti ad alta idratazione.

Ed è proprio l’alta idratazione la caratteristica di questo impasto, che risulta molto morbido e appiccicoso ma che, dopo un lungo riposo e qualche giro di piega, raggiunge la sua consistenza liscia e compatta.

Dopo un altro breve riposo, l’impasto viene diviso in parti uguali, ognuna delle quali stesa con una leggera pressione delle dita a formare un rettangolo, quindi arrotolare su se stesso.

I filoncini così ottenuti, necessitano di un breve ed ultimo riposo su un foglio di carta forno, che permetterà poi di far scivolare le ciabatte sulla pietra refrattaria con facilità.

In mancanza della pietra refrattaria, le ciabatte si possono cuocere su una leccarda: utilizzando quest’ultima, si può rivestire subito con la carta forno e far riposare direttamente lì le ciabatte.

In ultimo la cottura, durante la quale le ciabatte sprigioneranno già dai primi minuti un’aroma di pane inebriante, quel profumo che sa di buono, che raggiungerà ogni angola della casa.

Io ho realizzato due belle ciabatte ma, volendo, da questa ricetta si possono realizzare quattro ciabatte di media grandezza.

Le erbe di provenza

Le erbe di Provenza (o erbe provenzali) sono una miscela di erbe aromatiche essiccate, inventata in Provenza (sud della Francia) negli anni ’70, e diffusa in tutta la regione mediterranea.

Questa miscela è composta dalle più comuni erbe aromatiche tra le quali il timo, il rosmarino, il basilico, il finocchio, la salvia, la maggiorana, la menta, l’origano e la santoreggia. Le proporzioni, nonchè la presenza di una od altra erba, possono variare ma in ogni caso, la miscela è in grado di apportare a qualsiasi pietanza una carica aromatica e un gusto davvero sorprendenti.

Nel 2003 nasce la “Label Rouge”, un certificato di qualità (un segno di garanzia della qualità in Francia) che tutela l’autenticità di questa miscela e che prevede le seguenti proporzioni “herbes de provence”: il 27% di rosmarino, il 27% di santoreggia, il 27% di origano e il 19% di timo (Fonte: Wikipedia).

L’utilizzo della miscela di erbe di provenza è svariato: la si può aggiungere a qualsiasi preparazione, durante la cottura, per arricchire salse, brodi, sughi, verdure, carni, pesce, oppure la si può aggiungere ad impasti per ottenere un lievitato salato ed esaltarne così gusto e profumo.

Il buono del pane fatto in casa

Fare il pane in casa fa bene non soltanto alle nostre tasche, ma anche alla nostra salute, fisica e mentale.

Ho letto un articolo che parlava proprio dei benefici che l’arte dell’impastare porta a livello di serenità e buonumore, le condivido con voi riportando le dichiarazioni della Dott.ssa Rachele Bindi, psicologa e psicoterapeutica: “Preparare a casa pane, pizza e dolci è un modo per scaricare la tensione del momento. Impastare ci consente di portare la nostra attenzione su ciò che stiamo facendo. Quando impastiamo siamo quasi “costretti” a stare nel “qui e ora” (Fonte: Cucina Italiana)”.

Quast’arte mi ha insegnato davvero tanto in termini di pazienza: mi ha insegnato a saper attendere e sarò sincera: mi rilassa davvero molto impastare!

E diciamoci la verità: quant’è favoloso entrare in casa e sentire il profumo del pane appena sfornato? Oppure portare in tavola il pane fatto con le proprie mani, ancora un pò caldo, gustoso e fragrante beh, regala soddisfazioni!

Così mi concedo questo per me, per coccolare la mia famiglia, per il paniere odierno della Rubrica Il Granaio-Baking Time e festeggiare l’arrivo di una Terry de La casa di zucchero e lavanda, nuova amica nel team.

Scorpiamo insieme le altre proposte del paniere odierno:

• Federica: Gözleme, piadine turche ripiene

• Micaela: Gugelhupf

• Simona: Girella di pane di semola e farro (con lievito madre) 

• Teresa: Pizza con impasto alla zucca

• Zeudi: Quiche al cavolfiore

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