La Crostata meringata alla frutta secca è un dolce che profuma di festa e di tradizione, perfetto per portare in tavola il calore del Natale. Una base di pasta frolla senza burro (leggera, friabile e dorata) accoglie un ripieno sorprendentemente morbido, fatto di albumi montati e frutta secca tritata (mandorle, noci, nocciole, anacardi), arricchita da un mix speziato che avvolge la casa di aromi antichi: cannella, noce moscata, anice, chiodi di garofano e un tocco di pepe.
È una crostata che sa di casa, di gesti tramandati e di ricordi che tornano ogni anno. Ed è anche un’idea regalo semplice ma preziosa, perfetta per chi ama donare qualcosa fatto davvero con le proprie mani.
La ricetta di famiglia: la Crostata meringata alla frutta secca di zia Luigina
Un dolce che nasce da un ricordo e si rinnova con una reinterpretazione personale
Ogni ricetta di famiglia ha un pizzico di magia, e questa crostata non fa eccezione. È il dolce che zia Luigina prepara da sempre durante le feste natalizie, custodendone gelosamente la versione originale: dosi precise, tempi, profumi… tutto conservato con quell’affetto che solo le ricette tramandate sanno portare con sé.
La sua crostata non appartiene a una tradizione regionale codificata, e non esiste realmente come “dolce tipico marchigiano”. Pur vivendo nelle Marche, infatti, zia Luigina ha creato una ricetta tutta sua, unica e personale, che richiama solo nell’anima (non nella forma) alcuni dolci locali ricchi di frutta secca e spezie, come il frustingo o i cavallucci.
Quella che presento qui è la mia reinterpretazione, fedele ai profumi, ai sapori e alle sensazioni della crostata di zia. Non è una copia, ma un omaggio: un tentativo di avvicinarsi a quel ricordo in cui ogni fetta racchiude calore, casa, Natale.
Perfetta per la Rubrica Al Km 0, che celebra ingredienti locali, biologici e ricette autentiche, questa crostata mantiene intatto lo spirito familiare da cui nasce.
Un regalo da gustare
Perché donare un dolce fatto in casa resta uno dei gesti più belli del Natale
Regalare una crostata fatta in casa è un gesto di cura, semplice ma profondamente genuino. La Crostata meringata alla frutta secca si presta in modo naturale a diventare un regalo natalizio: basta confezionarla con carta forno, una scatola elegante e un nastrino rosso per trasformarla in un pensiero speciale, caloroso e pieno di significato.
Perché questa crostata è perfetta come regalo di Natale?
- Profumi inequivocabili: le spezie calde e la frutta secca tritata evocano subito l’atmosfera delle feste.
- Gestualità affettuosa: prepararla significa dedicare tempo, attenzione e un po’ del proprio mondo a chi la riceverà.
- Ottima conservazione: regge bene qualche giorno, quindi può essere confezionata e trasportata senza perdere fragranza.
- Personalizzabile: dalla versione senza glutine alla variante vegana, fino a tocchi più rustici o più golosi.
È il tipo di regalo che parla da solo: semplice, bello, buono… e fatto col cuore.
Varianti suggerite
Per chi ama personalizzare o sperimentare nuovi sapori
Ogni ricetta di casa vive di tentativi, aggiustamenti, idee dell’ultimo minuto. Anche questa crostata può trasformarsi in tante versioni diverse, restando sempre fedele alla sua anima rustica e dolce.
- Con crema + meringa – uno strato di crema pasticciera o lemon curd sotto il ripieno aggiunge un contrasto fresco e vellutato.
- Con mosto cotto o vino cotto – un cucchiaio nel ripieno richiama i dolci antichi delle feste, con un aroma rotondo e caramellato.
- Con cioccolato fondente – per una nota più intensa e avvolgente, basteranno 50–80 g di cioccolato tritato.
- Frolla aromatizzata – con olio agli agrumi, farina integrale, farro o altri cereali per un gusto più rustico.
- Con meringa italiana – perfetta se devi trasportare la crostata o desideri una consistenza più stabile.
Conservazione e trasporto
Come mantenere intatta la fragranza del dolce
Una delle qualità migliori di questa crostata è la sua capacità di conservarsi bene, senza perdere profumi o consistenza.
- A temperatura ambiente: 2–3 giorni, in un contenitore ermetico e lontano dall’umidità.
- In frigorifero: fino a una settimana, ben coperta. Prima di servire, riportarla a temperatura ambiente.
- In congelatore: intera o a fette, fino a 2 mesi. Scongelare lentamente in frigo.
- Per il regalo: usa scatole alimentari, carta forno e una piccola etichetta con ingredienti e data di preparazione.
Il significato natalizio degli ingredienti
Perché frutta secca e spezie ci portano subito nel cuore delle feste
Ci sono ingredienti che raccontano una storia senza bisogno di parole. La frutta secca e il mix di spezie che arricchisce questa crostata appartengono da secoli alla tradizione natalizia.
- Frutta secca (mandorle, noci, nocciole, anacardi)
Simbolo di abbondanza, energia e buon auspicio, è da sempre protagonista dei dolci invernali. Le sue note croccanti rendono ogni morso ricco e pieno. - Spezie calde (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, anice, pepe)
Fin dall’antichità erano ingredienti preziosi, usati per aromatizzare e conservare. Le loro note calde e avvolgenti rappresentano accoglienza, famiglia e convivialità.
Quando frutta secca e spezie si incontrano, nasce subito un profumo: quello del Natale.
Conclusione e suggerimenti finali
La Crostata meringata alla frutta secca di zia Luigina è un dolce che parla di famiglia, di ricordi e di sensazioni che tornano ogni anno. La mia versione non vuole sostituirsi alla ricetta originale — che resta custodita da zia come un piccolo tesoro — ma vuole avvicinarsi il più possibile a quel profumo che usciva dalla sua cucina, alla consistenza soffice del ripieno, al calore che si provava nel gustarla tutti insieme.
È un dolce semplice, genuino, fatto di aromi antichi e ingredienti autentici: perfetto per la rubrica Al Km 0 e perfetto da regalare durante le festività. Una crostata che profuma di casa, di Natale e di tradizione — anche se, come tutte le ricette di famiglia, la sua vera storia vive soprattutto nei ricordi.
Nota: esistono varianti con crema sotto la meringa (lemon curd o crema pasticciera), ma la versione di zia è solo albume + frutta secca — essenziale e rustica.
Crostata Meringata alla Frutta Secca
10
servings30
minutes30
minutes30
minutesLa Crostata meringata alla frutta secca è un dolce natalizio che unisce la friabilità di una pasta frolla senza burro a un cuore morbido di albumi montati e frutta secca tritata (mandorle, noci, nocciole, anacardi), arricchito da un mix di spezie calde come cannella, noce moscata, anice e chiodi di garofano, con un leggero tocco di pepe. Perfetta da servire durante le festività o da regalare, questa crostata sprigiona profumi e sapori autentici, evocando i ricordi delle ricette di famiglia.
La preparazione non è difficile, ma richiede un po’ di manualità per montare correttamente gli albumi, bilanciare la cottura e lavorare una frolla senza burro; con attenzione il risultato sarà delicato, fragrante e davvero speciale.
Ingredients
- Stampo da 24–26 cm – Porzioni: 8–10 fette
- Per la frolla senza burro
300 g farina 00
80 g zucchero semolato
90 ml olio di semi
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 limone (la scorza grattugiata)
- Per il ripieno
3 albumi (circa 100 g)
120 g frutta secca mista tritata grossolanamente (tra noci pecan, noci nostrane, mandorle con la pellicina ,anacardi— proporzioni a piacere)
100 g zucchero semolato
100 g cioccolato fondente spezzettato grossolanamente (facoltativo ma consigliato. Io con granella di mandorle)
cucchiaino raso cacao amaro in polvere (facoltativo ma consigliato)
1 bicchierino liquore all’anice (facoltativo ma consigliato. Io Varnelli marchigiano)
q.b. mix di spezie in polvere (tra cannella, zenzero, anice stellato, chiodi di garofano, pepe nero)
1 pizzico sale fino
Directions
- Preparare la frolla senza burro
- In una ciotola unisci farina e zucchero, aggiungi l’olio a filo e mescola finché ottieni una sabbiatura.
- Aggiungi l’uovo + il tuorlo, la scorza di limone e impasta velocemente fino a ottenere un panetto compatto.
Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero 30–45 min. - Preparare il ripieno
- Tritare grossolanamente la frutta secca, in modo da mantenere una texture irregolare e rustica.
Trasferirla in una ciotola capiente e aggiungere il liquore all’anice, mescolando per profumare e ammorbidire leggermente la frutta secca. - Unire il cioccolato fondente spezzettato grossolanamente, il cacao amaro in polvere e il mix di spezie. Mescolare bene fino a ottenere un composto ricco, profumato e omogeneo.
- In un’altra ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale, unendo lo zucchero poco alla volta, fino a ottenere una meringa soffice, lucida e ben montata, ma non eccessivamente ferma: dovrà rimanere morbida per accogliere gli altri ingredienti senza smontarsi troppo.
- Incorporare il composto di frutta secca, cioccolato e spezie alla meringa, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
- Comporre la crostata
- Stendere la frolla e rivestire uno stampo oliato (oppure foderato con carta forno).
Bucherella la base con una forchetta. - Versa il composto di albumi e frutta secca, livellare la superficie (se si preferisce, decorare con altra frutta secca a proprio piacimento).
- Cottura
- Cuocere in forno preriscaldato a 170–175 °C per 25–35 minuti, finché la frolla è dorata e la meringa rassodata.
Se la superficie scurisce troppo, coprire con carta alluminio gli ultimi 10 min.
Lascia raffreddare bene prima di sformare e servire con una spolverata di zucchero a velo (facoltativo).
Notes
- La crostata è ancora più buona se lasciata riposare 12 ore: i profumi delle spezie e della frutta secca si amalgamano meglio.
- È possibile realizzare la crostata anche in monoporzione utilizzando stampini da 8–10 cm; ridurre il tempo di cottura a 15–18 minuti.
- Per una versione vegana, sostituire gli albumi con aquafaba montata a neve.
Se si preferisce una frolla più dolce e aromatica, aggiungere scorza d’arancia grattugiata o un cucchiaio di zucchero a velo nella preparazione. - Per ottenere una meringa più stabile, soprattutto se la crostata deve essere trasportata o conservata, usare la meringa italiana (albumi + sciroppo di zucchero caldo).
- Può essere arricchita con cioccolato fondente tritato o un cucchiaio di mosto cotto per un sapore più intenso e tradizionale.
- La crostata si conserva 2–3 giorni a temperatura ambiente e fino a 7 giorni in frigorifero, coperta. Può anche essere congelata fino a 2 mesi.
- Per il regalo, confezionare in scatole alimentari con carta forno e aggiungere etichetta con ingredienti e data di preparazione.
Scopriamo insieme le altre proposte del menù odierno “Ricette per le feste”:
- Carla: Risotto con Martini e capesante al profumo di limone e vaniglia
- Simona: Panettone alto milanese di Giovanni Pina
Le spezie raccontano viaggi lontani, la frutta secca custodisce i sapori del tempo.
Piccoli tesori che trasformano un dolce in un ricordo.
Potrebbero interessarti anche:
Se ti piacciono le mie ricette ed i miei articoli, seguimi anche su Instagram per restare sempre aggiornato.
Se hai domande, se vuoi chiedermi un consiglio su questa o altre ricette, se hai delle curiosità su come sostituire i latticini nella tua preparazione, scrivimi utilizzando il modulo che trovi qui.
Hai provato questa ricetta?
Menziona @delizieeconfidenze e tag #delizieeconfidenze.
Se ti è piaciuta questa ricetta, lascia una recensione positiva, significa molto per me!
Grazie per il tuo sostegno!
E’ una splendida ricetta che racchiude oltre alla bontà, tanti dolcissimi ricordi! Un abbraccio grande e tantissimi auguri, buon Natale Sabri 🙂