Pain torsadé (dal francese), o pane attorcigliato in italiano, è un pane dalla sottile crosta croccante e dorata e mollica molto soffice, dalla caratteristica forma da cui prende nome, ossia attorcigliato.
Si tratta di un pane ad alta idratazione che si prepara facilmente a casa, una piccola quantità di lievito di birra fresco ma richiede un lungo riposo.
Le pain torsadé è un pane profumato, fragrante, che sa di buono, di genuinità, di semplicità.
Come preparare il pane attorcigliato o pain torsadè
Per preparare il pane attorcigliato si può procedere sia a mano che con planetaria o impastatrice; nel primo caso bisogna però tenere in considerazione un tempo più lungo di lavorazione per ottenere lo stesso risultato, nonchè una certa resistenza per lavorare l’impasto con energia.
Per questo impasto ho versato nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti, eccezion fatta per il sale che ho aggiunto ad impasto quasi concluso.
L’impasto è stato lavorato a lungo dapprima con il gancio a foglia (K) per far incorporare bene tutti gli ingredienti, per poi passare al gancio ad uncino (J) per far incordare bene il tutto.
Una volta ottenuto un impasto liscio e compatto, bisogna farlo riposare in un contenitore leggermente oliato per 12 ore, a temperatura ambiente: questo è possibile con le temperature invernali più basse, mentre in estate sarebbe opportuno far riposare l’impasto in frigorifero per poi riportarlo a temperatura ambiente prima di procedere con la lavorazione successiva.
Trascorse le 12 ore di riposo, l’impasto avrà raddoppiato notevolmente il suo volume; dunque ribaltarlo sul piano lavoro ben spolverato con semola e dividerlo in due o quattro parti, pirlare ognuna e dare la forma attorcigliata.
Ancora un’ultimo riposo di 1 ora e si procede poi con la cottura in forno statico. Dopo 30 minuti circa, il pane attorcigliato è pronto ed il suo buon profumo inonderà la cucina!
L’occasione perfetta
C’è davvero bisogno di un’occasione speciale per preparare del buon pane fatto in casa? Assolutamente no!
Preparare in casa il pane è un gesto d’amore verso se stessi e la propria famiglia, un regalo per se stessi per esprimere la propria creatività in cucina e concedersi dei momenti di attese e di riposo, per poi godersi e deliziarsi del risultato finale!
E se tutto ciò non bastasse, c’è sempre l’appuntamento con la Rubrica Il Granaio-Baking Time che ci offre la scusa giusta per mettere le mani in pasta!
Scopriamo insieme le altre proposte del paniere odierno:
Simona: Pane al mais con lievito madre
Zeudi: Pane ai cereali e semi di sesamo
Teresa: Pan brioche alla zucca
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Non lo conoscevo questo pane attorcigliato, è proprio bello da vedere. Mi fa venir voglia di iniziare ad affettare il salame 😛
È un pane davvero favoloso, credo non lascerò mai più questa ricetta!
Con la stessa procedura, ho preparato anche due belle pagnotte ed il risultato è stato altrettanto spettacolare!
È divertente farlo è buonissimo da mangiare, versatile va bene con folce e salato. Bravissima!
Ti ringrazio tantissimo Simona!
Si, hai detto bene: perfetto con dolce e salato!
Questo pane attorcigliato lo voglio fare anch’io ? è davvero bellissimo Sabrina ❤️ complimenti!
Grazie davvero tanto!
Si provalo, son certa non ti deluderà!
Quando sento il profumo del pane non posso resistere! Questa ricetta è davvero gustosa e versatile..non mi resta che prendere appunti ^_^ Grazie Sabri e a presto <3
Ciao Consu!
Son felice ti sia piaciuto e sarei davvero felice se la replicassi. Son sicura non ti deluderà.
Un abbraccio
Non sapevo dell’esistenza di questo pane. E’ molto bello da vedere e immagino la bontà 🙂 Bravissima!
Grazie davvero tanto Dany!
È una ricetta davvero super: con essa ho realizzato anche due pagnotte ed il risultato è stato altrettanto favoloso!
ma quanto è bello!!! mi piace da matti la forma, la trovo quasi chic
[…] piatto tenero, succoso, con note agrodolci, da accompagnare con del pane alle noci, al miele o da pane attorcigliato, e servire in abbinamento con un contorno […]