Pancake alle carote e mirtilli al profumo di lavanda e cannella

Cosa c’è di meglio che iniziare la mattina, il sabato mattina, con una sana e gustosa colazione in famiglia? E se poi il profumo della colazione avvolge tutta casa e sveglia tutti col sorriso, tanto meglio, no?

Per la nostra colazione, stamane una “ricetta del riciclo”, l’avreste mai detto? Eppure si! In questi giorni ci siamo regalati dei sorsi di benessere con l’ acqua detox alle carote e l’acqua detox ai mirtilli e lavanda.

Come spiegato anche nell’articolo dedicato al detox, i resti di frutta e verdura utilizzati per la preparazione di queste acque, possono essere i riutilizzati per la preparazioni di deliziosi smoothie, nonché impiegati in cucina in diverse preparazioni, come, ad esempio,  nell’impasto di un dolce o di questi deliziosi e profumatissimi pancake.

Questi pancake sono un’ottima idea per aumentare il consumo giornaliero di vegetali, e va a sfruttare i nutrienti delle carote non solubili in acqua.

Ad arricchire la preparazione di questi pancake, ho utilizzato la farina di riso rosso Melotti, una farina dal colore rosso intenso e dal sapore dolce, ricca di fibre, antiossidanti e sali minerali, e completamente priva di glutine.

Pancake alle carote e mirtilli al profumo di lavanda e cannella
Pancake alle carote e mirtilli al profumo di lavanda e cannella

Ingredienti

(per 9-10 pezzi)

  • i residui della Carrot water
  • i residui della detox mirtilli e lavanda
  • 6 cucchiai di latte vegetale (io di riso)
  • 20 gr di zucchero integrale
  • 40 gr di farina di riso rosso Melotti
  • 60 gr di amido di mais
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • olio di oliva per la padella
  • miele, zucchero a velo, mirtilli freschi per completare

Procedimento

  1. Mettere nel bicchiere del frullatore i residui dell’acqua detox alle carote (quindi carote, zenzero, cannella), le uova ed il latte, ed i fiori di lavanda dell’acqua detox ai mirtilli e lavanda (lasciando da parte i mirtilli).
  2. Frullare a lungo per ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
  3. In una ciotola mescolare la farina di riso rosso Melotti con l’amido, lo zucchero, ed il lievito.
  4. Incorporare poco alla volta il composto frullato alle polveri e mescolare bene per amalgamare il tutto. Il composto deve risultare liscio e cremoso, senza grumi.
  5. Unire i mirtilli e mescolare ancora.
  6. Oliare una piccola padella e versare un mestolo di impasto alla volta (la quantità di impasto da versare dipende molto dalla grandezza della padella utilizzata: più è piccola, meno impasto andrà versato. I pancake dovranno avere uno spessore di 3- 4 mm).
  7. Far cuocere ogni pancake per 4 -5 minuti su ogni lato, girandolo con delicatezza quando i bordi iniziano a prender colore. Completare la cottura sull’altro lato.
  8. Ripetere fino a completare tutto l’impasto. Servire caldi con del miele, dello zucchero a velo, ed altri mirtilli.

E buona colazione!

Pancake alle carote e mirtilli al profumo di lavanda e cannella
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