Directions

• Preparare l’impasto
• Sciogliere il lievito nell’acqua con l’aggiunta di un cucchiaino di zucchero (prelevato dal totale).
  Tenere da parte.
• Nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia (K) versare la farina e azionare la macchina a bassa velocità, versando a filo l’acqua con il lievito sciolto, alternando con la bevanda vegetale (o latte).
  Versare i liquidi poco alla volta così da permettere alla farina di assorbirli bene.
• Quando gli ingredeinti inizino a compattarsi, sostituire la foglia con il gancio ad uncino (J) e continuare a impastare aggiungendo anche il restante zucchero, l’olio ed il sale.
• Aumentare la velocità a medio alta e impastare finché il composto non si sarà incordato e staccato dalle pareti.
• Lievitazione dell’impasto
• Trasferire il composto sul piano lavoro, formare una palla, coprire (con pellicola alimentare, con un panno asciutto e pulito oppure con una scodella); quindi lasciar lievitare per 2 ore circa, fino al raddoppio del suo volume.
• Pezzatura e lievitazione dei panini focaccine
• Terminato il tempo di riposo, con l’aiuto di un mattarello stendere l’impasto a formare una sfoglia dello spessore di mezzo cm circa, quindi ritagliare con un coppapasta ovale (in alternativa, un coppapasta tondo).
• Trasferire gli ovali di pasta su una teglia rivestita di carta forno, coprire con pellicola e lasciar lievitare nuovamente per 1 ora, fino al raddoppio del loro volume.
• Cottura dei panini
• Preriscaldare il forno statico a 180°C ed attendere che arrivi a temperatura.
• Una volta terminata la lievitazione dei panini focccina, eliminare la pellicola ed effettuare una leggera pressione in superficie con la punta delle dita così da formare delle fossette.
• Spennellare con l’olio e cospargere di sale fino e cuocere in forno statico già caldo per 20-25 minuti, fino a quando i panini focaccine non risultano dorati in superficie.
• Sfornare i panini focaccine e, mentre sono ancora caldi, con un pennellino spennellare nuovamente in superficie con un po’ di acqua così da renderli ancora più soffici.
• Lasciar intiepidire i panini focaccine su di una gratella prima di gustarli.