Pizza parigina: il mix perfetto tra morbidezza e croccantezza
La pizza parigina conquista al primo morso: soffice impasto lievitato alla base, croccante pasta sfoglia in superficie e un cuore cremoso che sa di pura bontà. Un po’ torta salata e un po’ pizza, è il mix perfetto di morbidezza e croccantezza, con un ripieno che profuma di golosità.
Quella che vi propongo è una parigina speciale firmata dallo Chef Dario Pisani (ricetta condivia su La Cucina Italiana.it), farcita con peperoni arrostiti e una cremosa besciamella. Io ve la propongo in una variante tutta mia, senza pomodorini sott’olio e con besciamella vegetale, più leggera ma altrettanto avvolgente.
La pizza parigina con peperoni e besciamella vegetale è versatile: perfetta come antipasto o per un aperitivo, come spuntino spezza fame o come pranzo pratico da portare in ufficio o durante una gita fuori porta. Con la sua base lievitata, il ripieno cremoso e la copertura di friabile pasta sfoglia, è un mix irresistibile tra pizza e torta salata.
Come nasce la pizza parigina: dall’originale alla mia rivisitazione
Nonostante il nome, la pizza parigina nasce a Napoli, dove la rosticceria partenopea l’ha resa famosa. La ricetta originale prevede una base di pasta lievitata farcita con prosciutto e formaggio, poi ricoperta da un guscio croccante di pasta sfoglia.
La mia versione si ispira alla ricetta dello Chef Dario Pisani, ma elimina i pomodorini sott’olio e sostituisce la classica besciamella con una besciamella vegetale, più leggera ma altrettanto cremosa.
Le varianti della torta parigina
La parigina è un jolly in cucina: dalla versione classica con prosciutto e formaggio, alle varianti con verdure di stagione, funghi o salumi diversi, fino alle versioni vegetariane o vegane. Ogni ripieno racconta una storia diversa, rendendo la parigina perfetta per chi ama sperimentare senza rinunciare alla tradizione.
Speciale pizza parigina ai peperoni: la ricetta perfetta dell’estate
Tra tutte le varianti, quella con i peperoni di stagione è la più estiva e colorata. Gialli, rossi o verdi, i peperoni sprigionano tutta la loro dolcezza nei mesi caldi, quando la polpa è carnosa e succosa. In abbinamento alla besciamella vegetale, regalano un ripieno avvolgente e leggero, profumato e perfetto per ogni occasione.
I peperoni: versatilità, varietà e proprietà
I peperoni non sono solo colorati e gustosi, ma anche incredibilmente versatili in cucina. Possono essere consumati crudi in insalata, grigliati, ripieni, saltati in padella o al forno, e portano sempre allegria in tavola.
Curiosità sui peperoni
I peperoni arrivano dalle Americhe e vennero introdotti in Europa dopo la scoperta del Nuovo Mondo. Oggi sono apprezzati in tutto il mondo, con varietà tradizionali e nuove selezioni ibride.
In Italia sono particolarmente diffusi nel Centro-Sud (Puglia, Campania, Lazio, Calabria, Sicilia), ma anche a Nord (Veneto, Piemonte). Tra le tipologie pregiate troviamo:
- Peperone di Pontecorvo DOP: forma a corno, buccia rossa sottile.
- Peperone Lucano di Senise IGP: utilizzato per i famosi peperoni cruschi.
- Friggitelli napoletani: piccoli e affusolati, tradizionalmente fritti.
- Peperone di Carmagnola: giallo o rosso, Corno, Lungo o Quadrato.
A seconda dei colori, i peperoni hanno caratteristiche differenti che li rendono più o meno indicati a determinate preprazioni:
- Rossi: hanno una polpa più consistente ed un sapore deciso, sono ideali arrostiti o per contorni.
- Gialli: sono più dolci e succosi, perfetti in insalate o salse.
- Verdi: leggermente aciduli, sono peperoni non completamente maturi; ottimi crudi o cotti in padella.
Indipendentemente dal loro colore, i peperoni sono ricchi di proprietà:
- Ricchi di acqua (92%) e ipocalorici (20-30 kcal per 100 g).
- Fonte di vitamine A, C ed E.
- Contengono minerali come potassio, magnesio e betacarotene.
Per tutte le proprietà di peperoni ed altre info utili su questo ortaggio, ti invito a leggere l’articolo che accompagna la ricetta della crema di peperoni.
Come sceglierli
Per scegliere i peperoni migliori per le nostre preparazioni, meglio far attenzione ad alcune caratteristiche:
- Buccia liscia e lucida, senza ammaccature.
- Polpa soda e picciolo verde brillante.
- Evitare le confezioni preconfezionate quando possibile.
- Conservare in frigorifero, parte bassa, in sacchetto leggermente aperto.
Come preparare la parigina ai peperoni e besciamella vegetale
Preparare la pizza parigina ai peperoni e besciamella (vegetale o non) è semplice e veloce, l’unica accortezza è lasciar lievitare bene la pasta per la base e poi seguire 3 semplici step prima di infornare il tutto:
- Stendere la base di impasto lievitato.
- Farcire con peperoni arrostiti e besciamella vegetale.
- Coprire con un disco di pasta sfoglia.
In forno, la magia è assicurata: la base resta soffice, il ripieno cremoso e la superficie dorata e fragrante. Perfetta tiepida o fredda, è un piatto unico che unisce gusto, colore e leggerezza.
Pizza parigina con peperoni e besciamella vegetale
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-6 persone40
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minutes35
minutesLa pizza parigina con besciamella vegetale e peperoni rossi è una torta salata a base di pasta lievitata e pasta sfoglia dairy free, farcita con besciamella vegetale, peperoni rossi saltati in padella prima dell’uso, con Parmigiano Reggiano 36 mesi (senza proteine del latte). Cotta in forno a 180 °C per 35 minuti totali, con doppia lievitazione.
Una proposta ottima per aperitivi, brunch o cene rustiche, un pochino laboriosa ma dal risultato eccellente grazie al contrasto di consistenze.
Ingredienti per 1 placca da forno da 30 x 40 cm
- Per la pasta lievitata
500 g farina 00
250 g acqua fredda
8 g lievito di birra fresco
10 g zucchero semolato
(oppure 1 cucchiaino malto d’orzo o miele)10 g sale fino
- Per la besciamella vegetale
500 g latte vegetale (soia o avena non zuccherato)
30 g margarina vegetale (oppure 30 g di olio di semi)
30 g farina tp.00
q.b. sale
- Per la farcia
2 peperoni rossi (media grandezza)
1 spicchio aglio
2 cucchiai Parmigiano Reggiano (36 mesi) grattugiato
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
q.b. foglioline mentuccia
- Per spennellare
1 tuorlo d’uovo
(oppure1 albume avanzato da altre preparazioni)1 cucchiaio latte vegetale non zuccherato
- Per completare
1 rotolo pasta sfoglia (vegan)
Directions
- Impasto
- Mescolare nella planetaria 500 g di farina con il lievito sbriciolato.
Aggiungere 250 g di acqua fredda a poco a poco, continuare a impastare. - Unire 10 g di zucchero e infine 10 g di sale.
Lavorare l’impasto per 8–10 minuti, fino a prendere forza e formare una buona maglia glutinica. - Togliere l’impasto dalla planetaria, raccogliere a palla e mettere in una ciotola; coprire e lasciare lievitare fino a raddoppiare il volume (circa 1 ora).
- Stesura impasto
- Riprendere l’impasto dopo la lievitazione e stendere su un piano leggermente infarinato con il matterello, formando un rettangolo delle dimensioni della placca da forno (circa 30 x 40 cm).
- Riposo sulla teglia
- Ungere la placca con un filo d’olio e adagiare l’impasto steso, adattarlo alla forma della teglia.
Coprire con pellicola e far riposare per altri 20 minuti. - Preparare la besciamella vegetale
- Sciogliere 30 g di margarina vegetale (o scaldare 30 g di olio) in una casseruola.
- Unire 30 g di farina e mescolare per ottenere un roux omogeneo.
- Versare 500 g di latte vegetale caldo (soia o avena) poco per volta, mescolare energicamente con una frusta per evitare grumi.
- Cuocere fino a cominciare ad addensare, aggiustare di sale e togliere dal fuoco.
Mettere da parte e lasciar raffreddare completamente. - Preparare i peperoni
- Pulire i peperoni rossi, eliminare piccioli e semi e tagliare a tocchetti.
- Scaldare in una padella un filo d’olio con 1 spicchio d’aglio, saltare i peperoni a fuoco vivo per 3–4 minuti.
- Eliminare l’aglio, salare, coprire con un coperchio e continuare la cottura per altri 4 minuti.
Mettere da parte e lasciar raffreddare. - Farcire la base
- Farcire la base di impasto lievitato con uno strato uniforme di besciamella vegetale.
- Distribuire sopra i peperoni rossi saltati e cospargere con 2 cucchiaiate di Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato. Profumare con qualche fogliolina di mentuccia.
- Chiusura con il rotolo di pasta sfoglia
- Srotolare il rotolo unico di pasta sfoglia dairy-free; dividere o ritagliare il foglio in due porzioni se necessario (una per coprire la base e l’altra per sigillare), oppure adattare il singolo foglio per coprire completamente la torta.
- Giuntare i lembi al centro e sigillare bene i bordi; rifilare le eccedenze.
- Sbattere il tuorlo con 1 cucchiaio di latte vegetale e spennellare la sfoglia per ottenere una finitura dorata.
Se nel frigo è avanzato un albume da altre preparazioni, utilizzare quello senza rompere un nuovo uovo: sbattere l’albume insieme al latte (vegetale o meno) e spennellare la superficie della pizza parigina. - Cottura finale
- Preriscaldare il forno a 180 °C, modalità ventilato e protarlo a temperatura.
- Infornare la parigina a 180 °C per 30 minuti; spostare la teglia sul fondo del forno e proseguire la cottura per altri 5 minuti per far colorire bene anche la base.
- Sfornare, lasciare intiepidire qualche minuto così che il ripieno si assesti e i sapori si fondano, poi tagliare a fette e servire.
Notes
- Usare latte vegetale non zuccherato per la besciamella per evitare sapori indesiderati.
- Utilizzare Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato al momento per massima fragranza.
- Controllare la sfoglia negli ultimi 5 minuti per evitare bruciature.
- Conservare la pizza parigina in frigorifero e consumare entro 24 ore. Riscaldare in forno per mantenere la croccantezza.
- Prima di procedere con la cottura in forno, dopo aver spennellato la superficie di pasta sfoglia con l’albume (e latte veg), ho aggiunto del sale grosso macinato al momento e delle erbette in mix. Questa aggiunta è del tutto opzionale, in base alle proprie preferenze.
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Sabrina
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