La polenta gratinata al forno è un primo piatto gustoso, a base di farina di mais, condita a strati, e gratinata in forno.
Un piatto semplice e veloce, facile da preparare, una ricetta perfetta per riciclare la polenta avanzata, o come svuotafrigo per piatti unici diversi e gustosi.
E’ un piatto ricco e sostanzioso, dall’elevato fattore saziante, perfetta da servire e gustare calda nelle giornate più fredde invernali, un modo alternativo per servire la polenta.
Naturalmente senza glutine, la mia polenta gratinata al forno è anche adatta a coloro che hanno allergia al latte e derivati del latte, o intolleranze al lattosio, perchè preparata con la sola aggiunta di Parmigiano reggiano stagionato almeno 30 mesi.
Come nasce la ricetta
La polenta gratinata al forno è la mia proposta per il menù odierno della Rubrica L’Italia nel Piatto, che dedica questo primo appunatmento del nuovo anno alla “Polenta e farina di mais nella cucina tradizionale”.
E per cucina tradizionale parliamo non della cucina della mia Regione nativa e di residenza, ma della Regione che vado ogni mese a rappresentare con questa Rubrica, ovvero la Valle d’Aosta.
Valle D’aosta
Così, unendo le usanze valdostane legate all’utilizzo della polenta e, mescolandole con le usanze più prettamente familiari, nasce il piatto odierno.
Tutto parte dalla ricetta della polenta pasticciata valdostana, che vuole la polenta preparata in precedenza e fatta frettare stesa in rettangolo dallo stesso spessore, poi tagliata in fette e disposte in teglia alternandole con la fontina per poi passare alla doratura in forno.
La pèolenta al forno è infatti un grande classico della cucina valdostana, che si presta a diversi consimenti.
A questa tradizione valdostana, va a mescolarsi l’usanza familiare di recuperare gli “scarti” di polenta che restano nel paiolo dopo la cottura (dopo aver rovesciato la polenta sulla spianatoia come da nostra usanza), e riscaldarli mescolandoli insieme il sugo “in più” utilizzato per condire la polenta stesa sulla spianatoia.
Ecco allora che la polenta appena pronta, viene distribuita in due strati nella pirofila da forno, alternando ogni strato con del sugo di carne. Dopo una seconda cottura in forno, una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato va a creare una crosticina gustosa e dorata in superficie.
Polenta, farina di mais,o granoturco
La polenta è una preparazione che si ottiene dalla cottura in acqua della faruna di mais, anche chiamata granoturco.
Coltivato già dai Maya, i chicchi di masi erano alla base della loro alimentazione, e furono proprio i Maya a ricavarne una sorta di farina.
Coltivata nelle zone dell’ America Centarle, è solo dopo il 1492, a seguito della scoperta di Cristoforo Colombo del Mondo Nuovo, che il mais fu introdotto, apprezzato e (in brevissimo tempo) diffuso nel “Vecchio Continente”.
In Italia arriva nel Cinquecento, diventando presto un alimento alla base di molti piatti in tutta la Penisola, in particolar modo delle zone Settendrionali.
Nell’Ottocento il mais era l’alimento più consumato a Milano, tanto che nella città si diffusero numerosi i polentatt, i venditori di polenta, proposta in qualsiasi momento della giornata, calda, fredda, da sola o accompagnata da formaggi.
Perchè Granoturco (o granturco)?
In Italia si utilizzava il termine “turco” per etichettare tutto ciò che proveniva da luoghi lontani e sconosciuti. All’arrivo di questo nuovo alimento, dal colore dell’oro, fu etichettato come “granoturco”. In molte zone italiane ancora viene chiamato così.
Varietà e qualità di farina di mais
Il mais è un cereale naturalmente senza glutine, dall’alta digeribilità.
In commercio si trovano diverse varietà di farina di mais, a seconda della grana.
Troviamo infatti farine a grana grossa (come la bramata e l’integrale), a grana fine, e a grana finissima (come il fioretto).
In cucina viene utilizzata per diverse preparazioni, dal salato al dolce.
Polenta gratinata al forno
4
servings15
minutes30
minutes45
minutesLa polenta gratinata al forno è un primo piatto gustoso, a base di polenta, condita a strati.
Un piatto semplice e veloce, facile da preparare, ricco e sostanzioso, dall’elevato fattore saziante.
Perfetta da servire e gustare calda nelle giornate più fredde invernali.
Un modo alternativo per servire la polenta.
Ingredients
(per 4 persone)
- Per la polenta
375 gr di farina di mais fine per polenta (cottura rapida)
1,5 lt di brodo vegetale
150 gr di Parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
- Per il ragù di maiale
300 gr di carne macinata di maiale
400 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 spichio di aglio
1 carota
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
2 bacche di mirto + foglie di mirto
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale
- Ingredienti aggiuntivi per la gratinatura in forno
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Directions
- Preparare il ragù di maiale
- Mondare la carota, il sedano e la cipolla, tagliarle finemente, e lasciar rosolare il trito in un tegame capiente, insieme all’olio e allo spicchio d’aglio spremuto con l’apposito spremi aglio.
(In alternativa, tagliare l’aglio col coltello in un trito piccolissimo) - Unire le foglie di mirto e di alloro, i chiodi di garofano e le bacche di mirto, e laciar insaporire qualche istante.
- Aggiungere la carne macinata, mescolando accuratamente, lasciando colorare la carne.
- Sfumare con il vino, quindi unire la passata di pomodoro.
- Regolare di sale e lasciar cuocere, coperto e su fiamma bassa, per circa 1 ora.
- Preparare la polenta
- In un tegame basso e largo, scaldare il brodo vegetale e, quando è ancora tiepido, versare a pioggia la farina di mais, mescolado con una frusta a mano.
Versare la farina di mais nell’acqua ancora tiepida, nonchè l’utilizzo di una frusta a mano, impedirà il formarsi di grumi. - Dal momento del bollore, lasciar cuocere la polenta per il tempo indicato sulla confezione, sempre mescolando con cura.
Io ho utilizzato una farina per polenta veloce, che necessita di 08 minuti di cottura. - A cottura ultimata, togliere la polenta dal fuoco e, sempre mescolando, unire il parmigiano grattugiato. Regolare eventualmente di sale.
- Preparare la teglia per la gratinatura in forno
- Oliare leggermente la pirofila da forno.
Formare un primo strato di polenta, lavorandola con il dorso di un cucchiaio. - Distribuire sullo strato di polenta del ragù di maiale, e spolverare con 100 gr di parmigiano grattugiato.
- Formare un secondo strato di polenta, livellandola sempre con il dorso del cucchiaio.
- Completare con uno strato di ragù di maiale.
- Cuocere in forno già caldo, a 200°C (forno ventilato) per 20 minuti.
Estrarre la pirofila dal forno e distribuire sopra il restante parmigiano grattugiato. - Rinfornare nuovamente, in modalità grill, e lasciar gratinare qualche minuto.
- Una volta pronta, tagliare la polenta e servire a quadrotti ancora calda.
Notes
- Se si utilizza un forno statico, aumentare di pochi minuti i tempi di cottura della polenta. Saranno sufficienti 5 o 6 minuti in più.
Scopriamo insieme le proposte di tutte le Regioni:
Valle d’Aosta: Polenta gratinata al forno
Piemonte: Polenta con Sugo di pomodoro e Uova
Liguria: Polenta e cavoli
Lombardia: Polenta Taragna
Trentino-Alto Adige: Pane alla polenta di Storo
Veneto: La Putana, dolce di polenta vicentino
Friuli Venezia Giulia: non partecipa
Emilia-Romagna: Polenta con i ciccioli
Toscana: Gnocchi di polenta toscani o matuffi, ‘batufoli’, pallette e altro ancora
Marche: Cresc-tajat o crescetagliate, la pasta di polenta delle marche
Umbria: Polenta al sugo con salsiccia
Lazio: Polenta alla gricia
Abruzzo: Sgaiozzi abruzzesi, squisite frittelle dolci
Molise: Pizza e minestra
Campania: Gli scagliozzi di polenta
Puglia: Polenta alla barese
Basilicata: Il migliaccio dolce lucano: U m gliazz
Calabria: ‘A pizzata, il pane di mais calabrese
Sicilia: Gli Scaghiozzi alla Messinese
Sardegna: Polenta alla sarda
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[…] d’Aosta: Polenta gratinata al forno (blog: Delizie & […]
La polenta gratinata è una vera golosità e la tua fa crescere l’acquolina
un abbraccio e tanti auguri
Ciao Manu,
ma grazie!!!
Mi rendono davvero molto felice le tue parole!
Tanti auguri anche a te, un abbraccio grande!
Una coccola per il palato! Saporittisima con il ragù di maiale!
Un abbraccio
Ciao Milena!
Si, qui pensare alla polenta è quasi automatico pensare al ragù di maiale!
Un abbinamento classico ma che non dispiace mai!
Un abbraccio grande
Ha un aspetto che è la fine del mondo! Questo argomento mi è piaciuto troppo, le ricette vanno provate tutte e questa che hai proposto la preparerò domani, troppo golosa.
Ciao Lucia!
Si, vero, anche a me è piaciuto molto! Ho scoperto degli usi della farina di mais che non pensato, mille piccole varianti della polenta, abbinamenti curiosi, e ricette antiche che meritano di esser mantenute in vita!
Son felice di leggere che replicherai questo piatto, grazie!
Ovvaimente puoi arricchierla con i formaggi che preferisci!
Io mi limito a questo per poter proporre il piatto anche amio figlio allergico al latte e derivati.
Un abbraccio grande!
Sempre molto gradita la polenta al forno condita, se poi utilizzate i vostri formaggi, sono sicura che si lascerà ricordare! Buon anno!
Grazie mille Elena,un abbraccio
Eccoti Sabri sei arrivata! E con un’ottima ricetta. Baci e buon anno ?
Ciao Carla, ben ritrovata!
Si, ho avuto un piccolo incidente tecnico di percorso con il blog, ed ero in attesa che il mio “personal IT assistent” (mio marito informatico!) ci mettesse le mani!
Grazie mille Carla, un bacione grande anche ate e buon anno!
Che bel post dettagliato Sabrina, grazie!!!!
Uno dei miei modi preferiti di gustare la polenta è proprio questo, perchè al forno ha quel sapore in più che la rende ancora più buona. Baci
Grazie mille Nat!
Devo dire che effettivaemnte al forno il suo sapore ha una spinta maggiore.
Un abbraccio grande
molto interessante la storia della diffusione del mais e la tua ricetta è buonissima. Anche mia madre utilizzava gli avanzi di polenta mettendoli al forno con sugo e tanto parmigiano! Che buona! un abbraccio e ti auguri un buon anno nuovo!!
Io la polenta del giorno prima la mangerei anche così ma al forno deve essere super!!
Mi piace molto la polenta preparata in questo modo. Quasi quasi domani…..
Quest’anno ancora non l’ho mangiata!!!! Mi piace la tua versione così gratinata con lo strato di ragù.. da leccarsi i baffi!! Un bacione e buon lunedì :-*
Bellissima e gustosissima la tua polenta gratinata al forno! Bravissima Sabrina!
Baci e buon 2021!
Mary
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Buonissima, io la preparo spesso con il ragù di cinghiale.
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Che bontà.. poi dicono che noi siamo veneti polentoni, quindi non può che piacermi!!
cia
elisa
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This cozy blog is all about sharing the joy of homemade cooking with love and authenticity. It features a wide variety of recipes, including those tailored for food allergies and dairy intolerance, making it inclusive and thoughtful. The creator adds a personal touch to each post, offering stories, tips, and passion behind every dish. It’s not just about food, it’s about creating moments at the table. With warmth and simplicity, this space invites everyone to cook, enjoy, and feel at home.
I read this article on “Polenta gratinata al forno” and found it quite interesting. I learned that such a tasty and rich dish can be made from such simple ingredients like polenta. I also enjoyed reading about the history and regional traditions. You can do even better by adding some step-by-step photos or serving tips so that the recipe is easy to follow. Overall, this is a very informative and heartwarming article.
Ciao! Il blog presenta una deliziosa ricetta di Polenta al Gratin, un piatto tradizionale che nasce dalla combinazione di polenta e formaggi. La ricetta è descritta con cura e viene fornita anche una breve storia su come è nata. L’autrice, Sabrina, condivide anche un po’ della sua passione per la cucina, arricchita dall’esperienza dei suoi viaggi e dalle influenze regionali italiane. Questa ricetta fa parte della serie “Italia nel piatto”, che esplora piatti tradizionali delle diverse regioni italiane. Un modo fantastico per portare un po’ della cucina tipica della Valle d’Aosta sulla tua tavola!
This recipe is so comforting and perfect for colder days! I love how you turned a simple leftover like polenta into such a rich and tasty dish. The step-by-step instructions were really clear and helpful, especially for someone like me who’s still learning to cook. I also appreciate that it’s naturally gluten-free and can be made dairy-free too – so thoughtful for people with allergies. The combination of the creamy polenta with the meat sauce and crispy cheese crust sounds absolutely delicious. I can’t wait to try this at home. Thank you for sharing this beautiful recipe and tradition!
Che deliziosa ricetta! La polenta gratinata al forno è un modo perfetto per trasformare la polenta avanzata in un piatto ricco e gustoso. Amo come unisce la tradizione valdostana con le usanze familiari, creando strati di polenta e sugo con una crosticina dorata di Parmigiano Reggiano. Un’idea semplice ma saporita, ideale per giornate fredde e per chi cerca piatti caldi, nutrienti e senza glutine.
The blog introduces Sabrina Pignataro, a passionate food blogger, cook, and photographer. As a busy mom and wife, she shares her love for cooking through recipes that inspire and motivate her. Sabrina finds joy and fulfillment in preparing meals and capturing their beauty through photography. The blog offers readers a glimpse into her culinary world, where she combines her skills and love for food. With a personal touch, she brings comfort and creativity into every dish, making cooking an enjoyable experience for her and her family. Sabrina’s blog is a celebration of home-cooked meals, flavor, and family tradition.
Che delizia! La polenta gratinata al forno è davvero un piatto che scalda il cuore, soprattutto nelle giornate fredde. Adoro come sia versatile: si può usare per riciclare la polenta avanzata o come base per creare piatti unici con quello che si ha in frigo. Inoltre, il fatto che sia naturalmente senza glutine e adatta anche a chi ha intolleranze al lattosio la rende ancora più interessante e accessibile a tutti. Una ricetta semplice ma davvero gustosa!
This recipe looks amazing! I love how it mixes traditional flavors from Valle d’Aosta with a clever way to use leftover polenta. The instructions are easy to follow, and I really enjoyed reading about the history of polenta and granoturco it makes the dish feel even more special. I can’t wait to try it at home. Thank you for sharing such a tasty and interesting recipe.
What a lovely and practical recipe! This blog post shares an easy way to make polenta gratinata al forno, using cornmeal and layering it with tasty ingredients before baking it to perfection. I really appreciate how simple and clear the steps are, making it perfect even for busy days. It’s also great that the dish is naturally gluten-free and dairy-free. Thank you for sharing such a comforting and delicious idea. I can’t wait to try it at home!
La polenta al forno è il comfort food perfetto per le giornate fredde. Usare la polenta avanzata per creare qualcosa di caldo e sostanzioso è un modo intelligente per ridurre gli sprechi e gustare un pasto delizioso. Stratificare la polenta con fontina cremosa e un saporito ragù, per poi guarnirla con una dorata crosta di Parmigiano Reggiano, la rende speciale ma semplice. Questo mix di tradizione familiare e ingredienti semplici dimostra come il cibo possa unire cultura e cucina quotidiana. Sicuramente un piatto da provare quando si ha voglia di qualcosa di accogliente e appagante senza troppi pensieri.