Crema alle mandorle e fragoline di bosco

La crema alle mandorle e fragoline di bosco è un dessert fresco e delicato, da servire in coppette monoporzioni, con una base di pasta bisquit senza glutine e senza latticini.

Perfette da servire come dolce di fine pasto nelle calde sere di estate, da gustare in compagnia, molto carine preparate in bicchieri o coppette trasparenti, semplicemente decorate con dello zucchero a velo.

Un dolce al cucchiaio molto semplice da preparare, ma dal gusto unico grazie alla morbidezza della crema di latte di mandorle che si abbina perfettamente alla pasta biscuit con Alchermes, e al sapore inconfondibile e unico delle fragoline di bosco.

Crema alle mandorle e fragoline di bosco

Recipe by Sabrina PignataroCourse: Dessert al cucchiaio, CremeCuisine: Gluten Free, Dairy FreeDifficulty: Facile
Servings

6-8

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

20

minutes

Ingredients

  • Per la crema alle mandorle dairy free
  • 4 tuorli d’uovo a t.a.

  • 50 gr di fecola di patate

  • 130 gr di zucchero a velo

  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

  • 500 ml di latte di mandorle senza zucchero

  • Per la Pasta Biscuit senza gluten free
  • 40 gr di fecola di patate

  • 40 gr di farina di riso

  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
    senza glutine

  • 4 uova intere di media grandezza

  • 70 gr di zucchero

  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

  • 1 pizzico di sale

  • Per completare e decorare
  • 250 gr di fragoline di bosco

  • liquore Alchermes q.b.

  • zucchero a velo

Directions

  • Preparare la crema con latte di mandorle
  • Sbattere con le fruste i tuorli con lo zucchero a velo e l’essenza di vanillina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Aggiungere la fecola di patate setacciata e mescolare accuratamente.
  • In un pentolino portare a bollore il latte di mandorla, quindi togliere dal fuoco e versare a filo sul composto di uova e farina, sempre mescolando con una frusta a mano.
  • Riportare il pentolino sul fuoco a fiamma bassa, e lasciar cuocere il composto sempre mescolando con la frusta a mano, fino ad ottenere la consistenza desiderata (circa 2 o 3 minuti).
  • Togliere la crema dal calore e trasferirla in un contenitore (meglio se di vetro) o su un piatto piano abbastanza grande, coprire con pellicola alimentare a contatto (per impedire la formazione della pellicina della crema in superficie), e lasciar raffreddare completamente prima di utilizzarla.
  • Preparare la Pasta Biscuit senza glutine
  • Montare a neve fermissima gli albumi e tenere da parte.
  • In un’altra ciotola, montare leggermente i tuorli con un pizzico di sale, quindi unire lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e molto chiaro.
  • Unire gli albumi a neve alla crema spumosa di tuorli e zucchero e, con una spatola a mano, e con movimenti delicati dal basso verso l’alto, amalgamare bene i due composto.
  • Aggiunrere le polveri setacciate (farina,fecola, lievito) e la vaniglia. Amalgamare bene sempre con movimenti delicati per non far sgonfiare il composto.
  • Bagnare con acqua un foglio di carta forno e strizzarlo bene, quindi ricoprire la leccarda del forno con esso.
  • Distribuire il composto ben amalgamato, livellandolo bene con una spatola.
  • Cuocere in forno già caldo a 180°C per 20 minuti (modalità statica), fino a leggera doratura dei bordi.
  • Estrarre subito dal forno, adagiare la psat biscotto sul piano lavoro con tutta la carta forno utilizzata durante la cottura, e sigillarla coprendo la pasta biscotto con della pellicola alimentare a contatto.
  • Lasciar raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
  • Preparare i restanti ingredienti per il dolce
  • Lavare e tamponare delicatamente le fragoline di bosco. Tenere da parte fino al momento dell’utilizzo.
  • Quando la pasta biscotto sarà completamente fredda, eliminare la pellicola a contatto e staccarla delicatamente dal foglio di carta forno ed iliminarlo. Ritagliare dei dischi dalla pasta grandi quantola grandezza delle coppette utilizzare (la grandezza della base delle coppette/bicchieri)
  • Versare l’Alchermes in un bicchiere ed unire un cucchiaio di acqua.
  • Comporre il dolce
  • Sulla base delle coppette (o bicchieri) disporre due dischi di pasta biscotto ritagliati.
    Bagnare entrambi con il composto di Alchermes.
  • Con un cucchiaio (o con una sac a poche) distribuire la crema al latte di mandorle, riempiendo tutta la coppetta.
  • Completare distribuendo uno strato generoso di fragoline di bosco.
  • Decorare con lo zucchero a velo.

Notes

  • Se si utilizzano dei contenitori più grandi, alternare la crema inserendo uno strato intermedio di pasta biscotto bagnata con il composto di Alchermes, e uno strato intermedio di fragoline.
  • Se un dolce ancor più goloso, decorare aggiungendo delle mandorle a lamelle.
  • Per un dessert da preparare all’ultimo minuto, è possibile sostituire la pasta biscotto con altri biscotti secchi. Se si ha la necessità di un dessert senza glutine, controllare sulla confezione dei biscotti (e di tutti gli ingredienti utilizzati) l’assenza di glutine.
  • Conservare il dolce in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
  • Decorare con lo zucchero a velo solo al momento di servire il dolce.
  • La crema alle mandorle e fragoline di bosco si conserva in frigorifero e va consumata nel giro di 2-3 giorni massimo dalla preparazione.

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8 Commenti

  1. O mamma mia, ma è favolosa! Viene voglia di prendere un cucchiaino e assaggiare ^_^
    Bravissima, come sempre <3

  2. E’ un dessert veloce e davvero molto goloso!!! mi piace tantissimo il sapore delle mandorle accostato alle fragole.. figuriamoci con le fragoline!! baciotti

  3. Ottima crema, molto golosa ed invitante!!!

  4. Che deliziosa recetta Sabrina! Baci

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