Il pane integrale con avena e semi è un pane rustico e profumato, dalla crosta croccante e dalla mollica morbida e piacevolmente alveolata, preparato con un mix di farine e semi e farina integrale di avena.
Nasce quasi per caso, dalla necessità di utilizzare alcune confezioni di farina già aperte in dispensa. Le ho riunite, ho aggiunto l’avena e ho lasciato fare all’impasto il resto.
Il risultato sono stati due filoncini dorati e fragranti, ricchi di semi, con una mollica che mi ha sorpresa particolarmente: soffice, ben sviluppata e tutt’altro che compatta, nonostante la presenza importante di avena, fibre e semi.
Ed è proprio quella mollica, insieme al sapore rustico e alla crosta croccante, la caratteristica che mi è piaciuta di più di questo pane.
Un pane nato svuotando la dispensa
Capita anche a voi di ritrovarvi con più confezioni di farine aperte contemporaneamente?
Questa volta, invece di lasciarle ancora in dispensa in attesa della ricetta giusta, ho deciso di utilizzarle per preparare il pane.
Nessun progetto particolarmente studiato in partenza, dunque, ma uno di quegli esperimenti di cucina che nascono dalla voglia di non sprecare ciò che abbiamo già in casa e che, qualche volta, regalano risultati che meritano di essere annotati e rifatti.
Ho utilizzato un mix già arricchito con semi e l’ho abbinato alla farina integrale di avena, ottenendo un impasto piuttosto morbido e idratato.
Dopo le lievitazioni e una piega intermedia, l’ho diviso in due e formato due filoncini.
Il profumo durante la cottura aveva già fatto presagire qualcosa di buono. Ma è stato al taglio che questo pane mi ha conquistata davvero.
Una mollica morbida e sorprendentemente alveolata
Quando si utilizzano farine ricche di fibre, avena e una buona quantità di semi ci si potrebbe aspettare una mollica più fitta e compatta.
In questo caso, invece, al taglio mi sono ritrovata davanti una bella trama irregolare di alveoli, con una mollica morbida, elastica e leggera al morso.
Non parliamo naturalmente dell’alveolatura estrema di un pane preparato esclusivamente con farine molto forti e raffinate: è proprio il suo equilibrio a renderla interessante.
La mollica conserva tutto il carattere rustico dell’impasto, ma senza risultare pesante o asciutta.
A contribuire al risultato sono l’idratazione piuttosto generosa e la lavorazione delicata dell’impasto, insieme ai diversi tempi di riposo che permettono alla struttura di svilupparsi gradualmente.
Avena e semi: sapore e consistenza
La farina integrale di avena regala al pane un sapore delicato, leggermente dolce e una consistenza particolarmente piacevole.
Se ami utilizzare l’avena anche nei lievitati, prova anche i miei filoncini con fiocchi d’avena, rustici e morbidi.
Non avendo le stesse caratteristiche panificatorie della farina di frumento, quando viene utilizzata la farina di avena nei lievitati è importante abbinarla a farine capaci di costruire una struttura sufficiente a sostenere l’impasto.
Nel mio pane rappresenta un quarto del quantitativo complessivo del mix utilizzato per l’impasto ed è affiancata da una miscela a base di frumento arricchita con diversi semi.
Sesamo, girasole, zucca e lino aggiungono invece tante consistenze diverse: alcuni restano più evidenti nella mollica, altri si integrano quasi completamente nell’impasto, ma tutti contribuiscono al caratteristico sapore rustico del pane.
E se ti piacciono i pani ricchi di semi, puoi provare anche il mio pane biologico con semi di girasole, lino e avena.
Il mix di farine e semi che ho utilizzato
Per questa ricetta ho utilizzato Le Farine Magiche – Cuor di Grani Integrali e Semi Naturali, un mix con sesamo, semi di girasole, zucca e lino.
Indico il prodotto esatto perché, trattandosi di una miscela già pronta, conoscere quella utilizzata può essere utile a chi vuole replicare la ricetta il più fedelmente possibile.
Questa non è una collaborazione e il prodotto non mi è stato fornito a scopo pubblicitario. Il contenuto non è sponsorizzato e non è un ADV: condivido semplicemente il nome del prodotto che ho realmente utilizzato nella preparazione.
Utilizzando un mix differente il risultato potrà naturalmente cambiare, soprattutto per quanto riguarda assorbimento dell’acqua, struttura e consistenza dell’impasto.
Per questo motivo consiglio sempre di aggiungere l’ultima parte di acqua gradualmente, osservando l’impasto invece di affidarsi esclusivamente ai grammi.
Un impasto morbido da lavorare con delicatezza
L’impasto di questo pane è piuttosto morbido. Non bisogna però lasciarsi tentare dall’aggiungere altra farina per renderlo più facile da maneggiare.
Le farine ricche di fibre e l’avena assorbono acqua in maniera diversa e continuano a idratarsi anche durante i tempi di riposo.
Dopo la prima lievitazione effettuo una piega delicata: allargo l’impasto senza strapparlo né sgonfiarlo completamente e lo ripiego su se stesso.
Questo semplice passaggio aiuta a dare maggiore struttura all’impasto prima del secondo riposo.
Per la lavorazione sul piano utilizzo soltanto una piccola quantità di farina di riso oppure semola rimacinata di grano duro, giusto quanto basta per evitare che si attacchi.
Come gustare il pane integrale con avena e semi
È un pane molto versatile, perfetto innanzitutto per accompagnare i pasti al posto del classico pane bianco.
Tagliato a fette è ottimo anche tostato, sia con accompagnamenti salati sia per la colazione.
Il gusto dei semi e la nota delicatamente dolce dell’avena lo rendono buono anche semplicemente con un filo d’olio extravergine di oliva.
E naturalmente, una volta raffreddato completamente, si può affettare e congelare: basterà tirare fuori le fette necessarie e scaldarle leggermente per ritrovare profumo e fragranza.
Pane integrale con avena e semi
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filoncini30
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hours30
minutes35
minutesPane rustico con farina integrale di avena e un mix di farine e semi, dalla crosta croccante e dalla mollica morbida e piacevolmente alveolata. Un impasto ricco di avena, fibre e semi di sesamo, girasole, zucca e lino, lavorato con una piega intermedia e una lunga lievitazione per ottenere due filoncini fragranti e saporiti.
Ingredients
- * Per questa ricetta ho utilizzato Le Farine Magiche – Cuor di Grani Integrali e Semi Naturali, un mix con sesamo, semi di girasole, zucca e lino.
- Per il lievitino
100 g mix di farine integrali e semi*
6 g lievito di birra fresco
100 ml acqua a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino miele chiaro e delicato, oppure malto; in alternativa 1 cucchiaino scarso di zucchero
- Per l’impasto
200 g mix di farine integrali e semi*
100 g farina integrale di avena
10 g sale fino
200 ml acqua a temperatura ambiente
- Per la lavorazione
20 g farina di riso oppure semola rimacinata di grano duro
Directions
- Preparare il lievitino
- Sciogliere il lievito di birra fresco nei 100 ml di acqua a temperatura ambiente insieme al miele, al malto oppure allo zucchero.
- Aggiungere 100 g di mix di farine e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Preparare l’impasto
- Trascorso il riposo, trasferire il lievitino nella ciotola della planetaria o dell’impastatrice.
Aggiungere il restante mix di farine. - Iniziare a impastare aggiungendo gradualmente i restanti 200 ml di acqua.
Non versarla necessariamente tutta in una volta: farine e mix differenti possono avere capacità di assorbimento diverse. - Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e l’impasto avrà iniziato ad acquistare struttura, aggiungere il sale.
- Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido, elastico e ben strutturato.
Non è necessario cercare un’incordatura esasperata: la presenza dell’avena, delle fibre e dei semi rende questo impasto differente da quello preparato esclusivamente con farine di frumento forti.
L’impasto dovrà rimanere morbido e leggermente appiccicoso. - Raccoglierlo delicatamente formando una palla, coprire la ciotola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
- Effettuare le pieghe
- Spolverare appena il piano di lavoro con farina di riso oppure semola rimacinata.
- Trasferire delicatamente l’impasto sul piano e allargarlo con i polpastrelli formando un rettangolo, senza schiacciarlo e senza forzarlo onde evitare di strapparne la superficie.
- Ripiegare i lembi verso il centro, effettuando una piega a portafoglio, quindi richiudere l’impasto e raccoglierlo nuovamente.
- Coprire e lasciare riposare per altri 60 minuti.
- Formare i filoncini
- Trasferire nuovamente l’impasto sul piano leggermente spolverato e dividerlo in 2 parti dello stesso peso.
- Prendere una porzione alla volta e ripiegare delicatamente i lembi verso il centro.
Arrotolare quindi l’impasto su se stesso, senza stringerlo eccessivamente, sigillando delicatamente la chiusura. - Far rotolare il filoncino sul piano con movimenti leggeri per allungarlo e ottenere una forma ovale e regolare, cercando contemporaneamente di creare una leggera tensione sulla superficie.
Procedere nello stesso modo con il secondo pezzo. - Ultima lievitazione
- Disporre i filoncini su una teglia rivestita con carta forno, lasciando sufficiente spazio tra loro.
- Coprire senza comprimere l’impasto e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora, o comunque fino a quando i filoncini saranno visibilmente gonfi e avranno acquistato volume.
I tempi possono variare in base alla temperatura dell’ambiente: più dell’orologio, osservare sempre l’impasto. - Cottura
- Nel mio forno: preriscaldare a 200°C in modalità ventilata, funzione Pizza/calore dal basso.
Infornare nella parte bassa del forno e cuocere per circa 30-35 minuti, fino a quando i filoncini saranno ben dorati e la crosta risulterà asciutta e croccante. - Con un forno tradizionale statico: preriscaldare molto bene il forno a 230-240°C. Al momento di infornare abbassare la temperatura a circa 220°C; dopo i primi 10 minuti proseguire a 200-210°C fino a completare la cottura, per un totale indicativo di 30-35 minuti.
- Tempi e temperature possono richiedere piccoli adattamenti in base al proprio forno e alla pezzatura effettiva dei filoncini.
- Raffreddamento
- Sfornare i filoncini e trasferirli subito su una gratella.
- Lasciarli raffreddare completamente prima di affettarli: durante il raffreddamento la mollica continua ad assestarsi e tagliare il pane quando è ancora molto caldo potrebbe renderla umida e compromettere la struttura.
Notes
- Acqua: la quantità indicata è quella utilizzata per questa ricetta, ma l’assorbimento può cambiare in base alla farina integrale di avena e soprattutto al mix utilizzato. Aggiungere quindi l’ultima parte di acqua gradualmente.
- Consistenza dell’impasto: l’impasto deve restare morbido. Evitare di correggerlo aggiungendo abbondante farina sul piano di lavoro perché si rischierebbe di ottenere un pane più asciutto e compatto.
- Farina per la lavorazione: i circa 20 g di farina di riso o semola sono destinati esclusivamente allo spolvero del piano e non fanno parte dei 400 g complessivi di mix e farina d’avena utilizzati nell’impasto.
- Lievitazione: i tempi sono indicativi e fanno riferimento a una normale temperatura ambiente. In estate potrebbero accorciarsi, mentre in un ambiente più fresco potrebbero essere necessari tempi maggiori. Il volume dell’impasto resta sempre l’indicatore più affidabile.
- Conservazione: lasciare raffreddare completamente il pane prima di riporlo. Si conserva per alcuni giorni in un sacchetto per pane o in un contenitore adatto. Per conservarlo più a lungo, affettarlo e congelarlo; le singole fette potranno essere scaldate direttamente al bisogno.
In conclusione
Questo pane integrale con avena e semi è nato senza grandi programmi, semplicemente riunendo ciò che avevo già aperto in dispensa.
E forse è proprio questo uno degli aspetti della cucina che amo di più: partire da ingredienti semplici, provare, osservare e ritrovarsi davanti a qualcosa che non ci si aspettava.
In questo caso sono stati due filoncini dal sapore rustico e dalla crosta croccante, ma soprattutto una mollica morbida, ben sviluppata e ricca di piccoli alveoli, molto più leggera di quanto la presenza di avena, fibre e semi avrebbe potuto far immaginare.
Una di quelle ricette nate quasi per caso che, proprio per il risultato ottenuto, vale la pena appuntare bene questa volta… e conservare.
FAQ – Pane integrale con avena e semi
Sì, ma il risultato potrebbe cambiare in base alla composizione del mix e alla sua capacità di assorbire acqua. Per questo è importante aggiungere l’ultima parte di acqua gradualmente e valutare la consistenza dell’impasto.
È normale: la presenza di avena, fibre e semi rende l’impasto più morbido e diverso da quello preparato con sole farine di frumento. È meglio evitare di aggiungere troppa farina durante la lavorazione, per non ottenere un pane più asciutto e compatto.
Sì. L’impasto può essere lavorato anche a mano, alternando brevi lavorazioni e riposi. Essendo piuttosto morbido, è importante lavorarlo con delicatezza e aiutarsi con una spatola o un tarocco.
Più che seguire rigidamente il tempo indicato, bisogna osservare l’impasto: i filoncini devono risultare visibilmente gonfi e aumentati di volume. I tempi possono variare in base alla temperatura dell’ambiente.
Perché durante il raffreddamento la mollica continua ad assestarsi. Tagliare il pane ancora molto caldo può renderla umida, gommosa e comprometterne la struttura.
Una volta completamente freddo, si può conservare in un sacchetto per pane o in un contenitore adatto per alcuni giorni. Per una conservazione più lunga, è meglio affettarlo e congelarlo, così da poter scongelare solo le fette necessarie.
Sì. È preferibile congelarlo già tagliato a fette, una volta completamente raffreddato. Le singole fette possono essere lasciate scongelare a temperatura ambiente oppure scaldate direttamente nel tostapane o in forno.
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