Brioche bicolore

Directions

• Preparare le due salse aromatiche
  almeno 2 ore prima di iniziare l’impasto delle brioche.
• In due ciotoline separate, unire gli ingredienti riportati per ciascuna salsa (miele, aromi, liquori…)
  
• Mescolare bene entrambi i composti con una forchetta, fino a far sciogliere il miele.
  Coprire con la pellicola alimentare e lasciar riposare fino al momento dell’utilizzo.
• Preparare il lievitino
• Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida con lo zucchero.
  Quando saranno completamente sciolti, versare in una ciotola con la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere un composto appiccicoso ma compatto.
  Coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare per 30 minuti, fino al suo raddoppio, in luogo caldo.
• Preparare l’impasto base
• Setacciare la farina e versarla nella ciotola della planetaria con gangio a foglia (K).
  Unire l’acqua , lo zucchero, l’estratto di vaniglia ed il sale. Azionare la macchina e mescolare gli ingredienti a velocità bassa.
• Unire un tuorlo alla volta, alternandoli con l’olio. In ultimo, unire il lievitino.
• Lavorare a lungo fino ad ottenere un panetto compatto e liscio, quindi aumentare la velocità della planetaria e lasciar lavorare per circa 10 minuti, fino a quando la pasta non sarà ben incordata.
• Trasferire l’impasto sul piano lavoro, e tagliarlo in due parti uguali.
  
• Aromatizzare gli impasti
• Riportare una metà di impasto nella ciotola della planetaria e, sempre con gancio a foglia (K), unire la salsa aromatica per l’impasto chiaro alla vaniglia.
  Lavorare bene finoa quando la salsa cìnon sarà stata assorbita completamente dall’impasto, che dovrà risultare liscio ed elastico.
• Trasferire l’impasto aromatizzato in una ciotola, coprire con pellicola alimentare e porre in luogo asciutto e caldo.
• Ripetere l’operazione del punto 5 e 6 con la seconda metà di impasto, agiiungendo ora la salsa aromatica al cacao, laciandola assorbire bene, e porre anch’esso in una ciotola coperta con pellicola, a lievitare.
• Lasciar lievitare i due impasti per 3 ore in luogo caldo, fino al loro raddoppio.
• Stendere gli impasti e formare le brioche
• Una volta lievitati, riprendere gli impasti e rovesciarli sul piano lavoro leggermente infarinato.
• Senza lavorarli nuovamente, stendere ogni impasto separatamente con il mattarello a formare due rettangoli dallo spessore di mezzo centimetro ognuno.
• Da ogni rettangolo, ritagliare dei rettangoli più piccoli di circa 10X15 cm, quindi su metà di questi rettangoli piccoli neri, e su metà dei rettangoli piccoli chiari, fare dei tagli su un lato a formare delle “frange”.
• Nel frattempo, in un pentolino, lasciar sciogliee su fiamma bassissima il burro di cocco e lasciar raffreddare.
• Spennellare i rettangoli con frange con l’olio di cocco, e adagiare sopra il rettangolo senza frange del colore opposto.
• Arrotolare ogni pezzo partendo dal lato senza frange.
  Si avranno così delle brioche con colori alternati.
• Disporre ogni brioche distanziate tra loro sulla teglia rivestita da carta forno, e lasciar lievitare nuovamente per 60 minuti, in luogo asciutto e caldo.
• Cottura delle brioche
• Preriscaldare il forno statico a 180°C.
• Scaldare leggermente il latte vegetale, e spennellare le brioche ormai raddoppiate di volume.
• Infornare le brioche e lasciar cuocere per 20 minuti circa, fino a doratura.
• Una volta pronti, sfornare e lasciar raffreddare le brioche su una gratella.