Calzoncelli di Natale lucani

I calzoncelli sono dei dolci tipici lucani, dei ravioli fritti con cuore cremoso di castagne e cioccolato, che non possono mancare sulle tavole di Natale in Basilicata.

Come ogni ricetta della tradizione, ogni famiglia ha la sua che varia anche da provincia a provincia, da zona a zona. Alcune ricette infatti prevedono le uova nella sfoglia, altre come la mia no; nel ripieno in alcune zone si aggiungono le nocciole, i ceci oppure pere; in alcune ricette vengono utilizzate castagne secche fatte cuocere nel latte ed in altre le castagne sono fresche e lessate in acqua.

Insomma, tante varianti ma un unico risultato: croccantezza fuori e cremosità dentro per un gusto comunque eccezionale.

Quella che condivido oggi con voi è la ricetta che preparava mia nonna o meglio, una delle due ricette che preparava mia nonna, quella che veniva preparata più spesso e che iniziava a preparare molto prima delle festività perchè sfruttava le castagne fresche. Mia nonna li chiamava anche “bocconotti” ed in questa ricetta la pasta è senza uova mentre il ripieno è un’armonia di sapori e profumi, realizzato con castagne, cioccolato fondente ed un mix di spezie che si fondono all’aroma ed al gusto unici del liquore Strega.

La preparazione dei calzoncelli non è difficile ma richiede tempo e pazienza per risultato finale dal successo assicurato.

Non solo deliziosi da gustare a fine pasto o come merenda, i calzoncelli di Natale erano anche preparati per esser portati in dono e scambiati con familiari ed amici. Oggi li preparo per voi e per gli amici della Rubrica Al Km 0 che dedica questo appuntamento alle “Ricette per le feste“.

Calzoncelli di Natale lucani

Recipe by Sabrina Pignataro

5.0 from 1 vote

Course: Dolci, Dolci di Natale, Dolci frittiCuisine: cucina italianaDifficulty: facile

Servings

25

pezzi circa

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Resting Time

1

hour 

30

minutes

I calzoncelli sono dei dolci tipici lucani, dei ravioli fritti con cuore cremoso di castagne e cioccolato, che non possono mancare sulle tavole di Natale in Basilicata.
Come ogni ricetta della tradizione, ogni famiglia ha la sua che varia anche da provincia a provincia, da zona a zona.
Quella che condivido oggi con voi è una delle ricette che preparava mia nonna e che chiamava “bocconotti”.

Ingredients

• Per la pasta

• 500 g farina 00

• 35 g zucchero semolato

• 140 ml vino bianco da tavola

• 120 ml olio di semi (nella ricetta originale: 100 gr strutto)

• Per il ripieno

• 300 g castagne fresche

• 100 g cioccolato fondente 70%

• 50 ml vino cotto

• 1 cucchiaio miele chiaro

• 1 cucchiaio liquore Strega

• 1 cucchiaino mix spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano, noce moscata)

• 1 arancia (la buccia grattugiata)

• Ingredienti aggiuntivi

• q.b. olio di arachide per friggere

• q.b. zucchero a velo per decorare

Directions

• Preparare la pasta
• La pasta può esser preparata a mano, con la machcina per la pasta o in planetaria utilizzando il gancio a foglia (K) per impastare gli ingredienti e poi sostituire con gancio a spirale (J) per lavorare l’impasto.
• Si inizia miscelando le polveri a cui aggiungere poi l’olio ed il vino.
  Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• Avvolgere il panetto ottenuto in pellicola alimentare e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti almeno.
• Preparare il ripieno
• Incidere le castagne fresche con un coltello (una piccola incicione sulla parte bombada del frutto)e trasferire in una pentola ricoprendole con abbondante acqua.
• Cuocere le castagne per 30 minuti dal bollore dell’acqua, quindi scolare e lasciar leggermente intiepidire.
  Quando ancora tiepide (ma non completamente fredde), privare le castagne della buccia esterna e della pellicina interna.
• Schiacciare le castagne con il passaverdure.
• Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed unire alle castagne, aggiungere il resto degli ingredienti ed amalgamare bene il tutto per ottenere un composto omogeneo e compatto.
• Coprire e tenere da parte.
• Comporre i calzoncelli
• Riprendere la pasta e stendere a mattarello o con l’ausilio di una sfogliatrice ad uno spessore di circa 2 mm.
• Distribuire sulla pasta stesa delle palline/ciuffetti di ripieno, spennellare tutt’intorno con pochissima acqua e ricoprire con altra sfoglia.
  Far aderire bene la sfoglia e, con una rondella dentata, ritagliare i ravioli.
  
  E’ possibile utilizzare anche un apposito stampo per ravioli per comporre i calzoncelli. L’importante è sigillare bene la sfoglia così da non farla aprire durante la cottura e far fuoriuscire il ripieno.
• Cottura dei calzoncelli
• In una padella antiaderente, portare atemperatura l’olio di arachidee, su fuoco medio, iniziare a friggere i calzoncelli pochi alla volta, per non abbassare la temperatura dell’olio.
  Lasciar friggere fino a completa doratura.
  Girare i calzoncelli quando i bordi iniziano a prender colore così da garantire una doratura omogenea.
• Prelevare i calzoncelli con un mestolo forato e adagiare sul piatto ricoperto da carta cucina per eliminare l’olio in eccesso.
  Disporre i ravioli uno accanto all’altro sulla carta assorbente: è importante non sovrapporre gli uni sugli altri per evitare che quelli sul fondo assorbano residui di olio in caduta.
• Lasciar raffreddare i dolci prima di spolverarli con zucchero a velo.
• Conservare i calzoncelli in un contenitore ermetico o nell’apposita scatola di latta per biscotti.

Notes

• I calzoncelli si conservano chiusi in un contenitore ermetico per diversi giorni. Prima di consumarli, per ravvivare gusto ed aromi, consiglio di scaldarli un pò.
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Scopriemo insieme le altre proposte odierne della Rubrica:

• Carla: Insalata di anatra affumicata
• Simona: Panettone tradizionale alle patate di Francesco Favorito (tutorial)

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