Crepes al salmone e robiola

Ingredienti:

PER LE CREPES:
(per 8-10 pezzi)

3 uova
250 g di farina
40 g di burro
12 litro di latte
1 pizzico di sale 
 
PER LA FARCIA:
400 g di salmone
150 g di ricotta
100 gr di robiola
1 uovo
20 g di burro chiarificato
sale fino q. b.
pepe rosa appena macinato q. b.

 PER LA COTTURA:
besciamella q.b. (segui la ricetta che trovi qui)
prezzemolo

 Preparazione:

Iniziamo col fare le crepes: 

Separare i tuorli dagli albumi.
Con la frusta, sbattere i tuorli con un pizzico di sale; unire la
farina setacciata e lavorare il tutto fino ad ottenere una pastella liscia. Versare il latte a filo e mescolare.

Montare gli albumi a neve ferma e amalgamarli al composto
precedente mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per evitare di smontarli.

Coprire la pastella delle crepes con pellicola trasparente e lasciar riposare per un’ora.

Scaldare il forno a 180°C.

Preparare la farcia per le crepes al salmone: 

pulire il
salmone eliminando ogni spina e tagliarlo a cubetti molto piccoli.

In una padella
antiaderente, far sciogliere il burro chiarificato e rosolarvi i cubetti di salmone.
Toglierli dal fuoco e farli raffreddare.

Quando il salmone è
freddo, aggiungere l’uovo, la robiola e la ricotta.
Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di sale rosa macinato al momento.
Mescolare bene.

Cuocere le crepes:

ungere una padella antiaderente con un velo di burro, scaldarlo e versare un mestolo di
pastella.
Ruotare il padellino per distribuire la pastella e cuocere la crepes; quindi girarla con una paletta e lasciar cuocere sull’altro lato.

Disporre la crepes su un piatto e procedere come sopra fino a esaurimento della pastella.

Stendere le crepes sul piano da lavoro e distribuire al centro di ciascuna un mucchietto di farcia.

Chiudere ogni crepes a fazzoletto (triangolo) e adagiare nella teglia per infornarle.

Distribuire sulle crepes alcuni cubetti di salmone, il prezzemolo tagliato piccolo, ciuffetti di robiola e la besciamella.

Infornare a 180° in forno ventilato per 15 -20 minuti circa, fino a quando risultano dorate e croccanti.

Togliere le crepes dal forno, impiattare e servire.