Dreikönigskuchen o Corona dei Re Magi

Il dolce lievitato della Befana tra tradizione e convivialità

Il Dreikönigskuchen, conosciuto anche come corona dei Re Magi, è un lievitato dolce soffice e profumato, tipico del periodo dell’Epifania. Preparato con un impasto morbido simile a quello della brioche, viene modellato a forma di corona composta da piccole palline di pasta unite tra loro e decorato con granella di zucchero e mandorle. Il suo elemento più caratteristico è la moneta nascosta all’interno di una delle palline: chi la trova diventa simbolicamente il “re” o la “regina” della giornata. Tradizionalmente consumato il 6 gennaio, il Dreikönigskuchen è un dolce che unisce gusto, storia e ritualità, perfetto da condividere in famiglia o tra amici.

Storia del Dreikönigskuchen e tradizione dell’Epifania

Le origini del Dreikönigskuchen sono legate alle celebrazioni cristiane dell’Epifania, festa che ricorda la visita dei Re Magi al Bambino Gesù. Già in epoca medievale, in molte regioni d’Europa era diffusa l’usanza di preparare un dolce speciale per il 6 gennaio, all’interno del quale veniva nascosto un oggetto simbolico. Nel mondo germanofono e in particolare in Svizzera, questa tradizione ha preso la forma del Dreikönigskuchen, diventato nel tempo un appuntamento irrinunciabile del calendario gastronomico invernale. Ancora oggi, panifici e famiglie lo preparano come gesto di condivisione e celebrazione.

Dove nasce e come si diffonde nel mondo

Il Dreikönigskuchen nasce ufficialmente in Svizzera, dove è oggi considerato un dolce nazionale dell’Epifania. Tuttavia, la sua diffusione ha oltrepassato i confini svizzeri, arrivando in Germania, Austria e Alsazia, con varianti locali nella forma e negli ingredienti. È imparentato con altri dolci dell’Epifania europei, come la Galette des Rois francese o il Roscón de Reyes spagnolo, dai quali si differenzia per la consistenza lievitata e la forma a corona di palline. Negli ultimi anni, grazie all’interesse crescente per le tradizioni gastronomiche, il Dreikönigskuchen è diventato conosciuto anche al di fuori dell’area germanofona.

Il significato del dolce e la moneta nascosta

La moneta nascosta all’interno del Dreikönigskuchen ha un forte valore simbolico. Rappresenta la fortuna, la prosperità e il riconoscimento simbolico del “re” della giornata. Chi trova la moneta nella propria porzione viene incoronato con una corona di carta e, secondo la tradizione, può esprimere un desiderio o godere di piccoli privilegi conviviali. Questo rituale rende il dolce non solo un alimento, ma un vero e proprio strumento di socialità, capace di trasformare un momento di consumo in un’esperienza condivisa e ludica.

Come adattare il Dreikönigskuchen a una versione senza proteine del latte

Il Dreikönigskuchen può essere facilmente adattato per chi deve evitare le proteine del latte, mantenendo morbidezza e gusto. La chiave è sostituire latte e burro con alternative vegetali o scegliere prodotti adatti.

Latte e bevande vegetali

Sostituire il latte vaccino con bevande vegetali come soia, mandorla o avena, preferibilmente senza zuccheri aggiunti. La quantità rimane invariata rispetto alla ricetta originale (circa 250 ml), ma se si usa l’olio al posto della margarina, si può leggermente ridurre il liquido a 240 ml per bilanciare l’impasto.

Margarina, burro e olio

• Margarina vegetale: per dolci lievitati, la scelta migliore è una margarina professionale da pasticceria, più stabile in cottura, rispetto a quelle da supermercato che possono contenere più acqua e alterare la consistenza.
• Sostituzione con burro: usare 1:1 in peso, quindi 80 g di burro al posto di 80 g di margarina. Il burro rende il dolce più ricco e dorato; deve essere a temperatura ambiente e ben incorporato nell’impasto. In tal caso però, si avrà un prodotto non idoneo al consumo di allergici alle proteine del latte!
• Sostituzione con olio: usare circa 60 g di olio vegetale delicato al posto dei 80 g di margarina. Sono indicati oli neutri come olio di semi di girasole, olio di riso o olio di mais. Anche un olio extravergine d’oliva molto può andare bene, purchè sia delicato così da non influenzare troppo il sapore. L’impasto risulterà morbido, leggermente più compatto, ma la lievitazione garantirà comunque una corona soffice.

Consigli pratici

La scelta degli ingredienti e delle sostituzioni influisce sulla struttura finale: un equilibrio corretto tra liquidi e grassi assicura una corona soffice e fragrante, anche senza proteine del latte.

Incorporare l’olio o il burro dopo aver formato l’impasto base, mescolando bene per distribuire uniformemente il grasso.

Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, fondamentale per una buona lievitazione.

Dreikönigskuchen o Corona dei Re Magi

Recipe by Sabrina Pignataro

5.0 from 1 vote

Course: Dessert, Lievitati dolciCuisine: Svizzera, Tradizione dell’EpifaniaDifficulty: Media

Servings

8

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

35

minutes

Resting Time

2

hours 

Il Dreikönigskuchen (o Corona dei re Magi) è un lievitato dolce tradizionale della Befana, tipico della Svizzera e delle regioni germanofone, a forma di corona e arricchito da granella di zucchero e mandorle. Al suo interno si nasconde una moneta simbolica: chi la trova viene “re” della giornata. Questa versione è senza proteine del latte, ideale per chi segue un’alimentazione vegetale o ha intolleranze. Si serve a temperatura ambiente o leggermente tiepido, accompagnato da tè, caffè o cioccolata calda, e può essere condiviso intero per rendere il momento della scoperta della moneta un momento conviviale e divertente.

Ingredients

• 500 g farina 00

• 80 g margarina vegetale per pasticceria

• 70 g zucchero semolato

• 20 g lievito di birra fresco

• 5 g sale fino

• 2 uova di media grandezza

• 1 limone bio (la scorza grattugiata)

• 30 g mandorle a lamelle

• 1 fava alimentare (o mandorla intera, oppure moneta)

• 250 ml bevanda vegetale (mandorla o soia)

• Ingredeinti facolaìtativi

• 80 g uvetta

• 30 g granelli di zucchero per decorare

Directions

• Sciogliere il lievito di birra nella bevanda vegetale tiepida con un cucchiaino di zucchero
• Versare la farina in una ciotola capiente e unire lo zucchero restante, il sale e la scorza di limone grattugiata.
• Aggiungere le uova e il lievito sciolto, quindi iniziare a impastare a mano o in planetaria con gancio a foglia (K).
• Incorporare la margarina vegetale morbida poco alla volta e lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
• Unire l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata, se utilizzata.
• Coprire l’impasto e lasciare lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, fino al raddoppio del volume.
• Raddoppiato il suo volume, dividere l’impasto in una pallina centrale più grande e 8 palline più piccole.
• Inserire la moneta in una delle palline piccole, sigillando bene l’impasto.
• Disporre la pallina grande al centro e sistemare le altre attorno a formare una corona.
• Lasciare lievitare nuovamente per 30–40 minuti.
• Spennellare con bevanda vegetale, quindi decorare con mandorle e (se gradita) granella di zucchero.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30–35 minuti, fino a doratura.
• Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.

Notes

• Questa versione del Dreikönigskuchen è senza proteine del latte, ideale per chi soffre di allergie o intolleranze al latte vaccino, ma anche per chi segue un’alimentazione vegetale (verificando che tutti gli ingredienti siano certificati).
• Nota sulle sostituzioni dei grassi:
  La margarina vegetale può essere sostituita con burro (1:1 in peso) per un dolce più ricco e dorato, oppure con olio vegetale neutro (circa 60 g al posto di 80 g di margarina) come olio di semi di girasole, mais o riso; anche un olio extravergine d’oliva molto delicato può andare bene. Per dolci lievitati, è consigliata una margarina professionale da pasticceria, più stabile rispetto a quelle comuni da supermercato. Se si usa l’olio, ridurre leggermente i liquidi (es. da 250 ml a 240 ml di bevanda vegetale) per mantenere la giusta consistenza dell’impasto.
• Conservazione
  Il Dreikönigskuchen si conserva al meglio per 2 giorni a temperatura ambiente, chiuso in un sacchetto per alimenti o sotto una campana per dolci, in modo da preservarne la morbidezza. In alternativa, è possibile conservarlo fino a 4 giorni in frigorifero, avendo cura di riportarlo a temperatura ambiente o di scaldarlo leggermente prima del consumo. Il dolce può essere congelato già cotto, intero o a porzioni, per circa 1 mese: scongelare lentamente a temperatura ambiente.
• Varianti golose
  – Con gocce di cioccolato: sostituire l’uvetta con 80 g di gocce di cioccolato fondente senza latte.
  – Profumato agli agrumi: aggiungere scorza di arancia o mandarino per un aroma più intenso.
  – Versione alla cannella: unire 1 cucchiaino raso di cannella in polvere all’impasto per un sapore più speziato.
  – Con ripieno: farcire ogni pallina con un cucchiaino di confettura di albicocche o crema spalmabile vegetale prima della formatura.
• Suggerimenti per una riuscita perfetta
  Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per favorire una lievitazione omogenea.
  Lavorare l’impasto a lungo fino a ottenere una struttura liscia ed elastica, segno di una buona maglia glutinica.
  Non eccedere con la farina durante la lavorazione per evitare un dolce asciutto.
  Sigillare accuratamente la pallina che contiene la moneta per evitare che fuoriesca in cottura.
• Come servirlo
  Servire il Dreikönigskuchen leggermente tiepido o a temperatura ambiente, accompagnato da tè, caffè o cioccolata calda. Tradizionalmente si porta in tavola intero, lasciando che ogni commensale scelga la propria pallina: il momento della scoperta della moneta rende il servizio parte integrante dell’esperienza.
• Attenzione!
  Se il dolce è destinato a bambini, è consigliabile sostituire la moneta con una fava alimentare o una mandorla intera, informando sempre i commensali della presenza dell’oggetto all’interno.

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