Panettone salato di buon auspicio

Il panettone salato è un lievitato soffice e appetitoso, un rustico perfetto da portare in tavola per il brindisi di Capodanno, simile nella forma al classico panettone dolce ma farcito con salumi e altri alimenti considerati portafortuna, di buon auspicio.

Un’idea furba per stupire ogni commensale con gusto, una ricetta facilmente da preparare e veloce perchè non necessita di tempi di lievitazione. Inoltre l’aggiunta di alcuni alimenti nell’impasto rende questo panettone salato un perfetto “portafortuna” tutto da gustare.

Morbido e umido, questo rustico lievitato si presta ad essere servito come companatico o come antipasto per le feste, una gustosa alternativa al panettone gastronomico (tagliato a fette e farcito a strati).

Il panettone salato è buonissimo sia mangiato da solo che accompagnato a contorni di verdure, buono a temperatura ambiente, ottimo servito tiepido .

Preparare in casa il panettone salato rende il momento delle feste ancor più magico: servirlo tiepido non solo garantirà un profumo che si sprigionerà per tutta la casa, ma esalterà ogni sapore e tutto il suo gusto rustico, di buono, di artigianale, che conquisterà tutti.

Io l’ho preparato per le amiche della Rubrica Al Km 0 ed il menù dedicato a “La tavola di San Silvestro”.

Dalla ricetta base è possibile personalizzare il panettone salato secondo il proprio gusto personale, variando ingredienti o aggiungendone di altri.

Per il mio panettone salato ho utilizzato alternative vegetali così da rendere il rustico privo di lattosio e proteine del latte e, dunque, ideale per chi è allergico al altte e suoi derivati.

Cibi portafortuna da mangiare a Capodanno

Lenticchie a Capodanno…ma non solo! Sono molti i cibi considerati portafortuna, simboli (oltre che veri e propri riti superstiziosi) con specifici significati, che non possono mancare nella notte di San Silvestro più che in ogni altra occasione.

Abbondanza, buona sorte, salute, soldi e allegria: ogni cibo ha il suo significato e fa parte della nostra tradizione culinaria, tutti immancabili sulla tavola del cenone di San Silvestro. Una complessa simbologia, nata con i popoli indoeuropei, che arriva fino al cristianesimo, passando per la cabala.

Ecco dunque che il panettone salato diventa di buon auspicio racchiudendo in esso alcuni dei cibi-portafortuna di San Silvestro:

• lenticchie: fin dai tempi dei Romani, erano considerate un buon augurio per la loro somiglianza con le monete. Chi non ha mangiato le lentichhie (in umido, al sugo, sole o con salsicce e/o cotechino) allo scoccare del nuovo anno?
• maiale: del maiele si sa, “non si butta via nulla”, ed è per questo che da sempre è il simbolo di abbondanza.
• frutta secca: qualunque essa sia, è considerata un portafortuna, soprtatutto in Francia, dove per tradizione si devono mangiare ben 13 tipi di frutta secca. Da noi basta mangiarne 7 tipi per aver fortuna.

Ai suddetti si aggiungono altri cibi portafortuna, non presenti nel mio panettone salato, ma che si possono sempre aggiungere sulla tavola quali:

• riso: considerato da sempre considerato un portafortuna e, pertanto, utilizzato come buon augurio anche durante i matrimoni.
• verdure verdi: come broccoli, prezzemolo, cavoli sono considerati di buon auspicio in quanto il colore verde ricorda quello dei soldi. Ma il verde è anche il colore della speranza e del rispetto per l’ambiente.
• peperoncino: considerato portafortuna, un anti-iettatura per eccellenza!
• uva: considerata tradizionalmente un simbolo d’abbondanza e di allegria. In Spagna la tradizione vuole che si mangi un chicco d’uva per ogni rintocco dell’orologio allo scoccare della mezzanotte.
• melagrana: il melograno era considerata nella mitologia greca e romana la pianta sacra a Giunone e a Venere, simbolo di fertilità e ricchezza per i loro gustosi grani rossi.
• mandarino: simbolismo positivo (mandarino e degli agrumi in generale) nella tradizione occidentale. Per il Feng Shui cinese, il mandarino è uno dei portafortuna per eccellenza.
• legumi: non solo le lenticchie, ma tutti i legumi sono considerati portafortuna.
• pasta lunga: in numerose nazioni la pasta di formato lungo viene cucinata durante le festività per augurare ai commensali una vita prosperosa e longeva (ad esempio noodles e spaghetti).

Ai cibi portafortuna si contrappongono quelli da evitare durante la notte di San Silvestro perché rischierebbero di avere l’effetto contrario. Tra questi troviamo:

• aragosta e gamberi: camminano all’indietro e, dunque, rappresentano il non migliorare, non progredire, non evolversi.
• volatili: perché con loro “la fortuna vola via”.

Scopriamo insieme le altre proposte del menù odierno:

• Carla: Brownie muffin
• Simona: Alberelli segnaposto di panbrioche salato (tutorial)

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