Ricetta senza proteine del latte

Sifficissimi e golosi, i pangoccioli sono dei paninetti dolci ricchi di gocce di cioccolato, dalla sottile crosta esterna e interno molto mordibo, ideali per la colazione e la merenda di tutta la famiglia.

Preparare i pangoccioli a casa non è difficile, basta rispettare i tempi necessari per la lievitazione dell’impasto e si avrà un prodotto dal sapore autentico e genuino. Per i miei pangoccioli non ho utilizzato burro nè latte vaccini così da rendere questo lievitato dolce dairy free, ossia senza lattosio nè proteine del latte, ideale dunque per tutti coloro che soffrono di allergia alle proteine del latte.

Variante al cacao con cioccolato bianco

Inoltre, ho voluto giocare di controsti di colori creando dei pangoccioli classici (impasto bianco con gocce di cioccolato fodente) e pangoccioli al cacao (impasto scuro con gocce di cioccolato bianco).

E sono proprio i pangoccioli la ricetta con la quale saluto e dò il “ben ritrovati” agli amici della Rubrica Al Km 0 al rientro dele vacanze estive. Per questa prima uscita post vacanze il menù si ispira al “Cestino del pane e della merenda”, con lievitati dolci e salati perfetti per il rientro alla quotidianeità, al lavoro e alla scuola.

E quale miglior rientro se non con un soffice e goloso panino bianco e nero con il quale spezzare la mattinata dai nostri impegni lavorativi e/o scolastici?

Ingredienti e sostituzioni

I pangoccioli si preparano con ingredienti molto semplici, così come semplice è la loro realizzazione.

Impasto: l’impasto dei pangoccioli non necessita necessariamente l’utilizzo della planetaria. Quest’ultima infatti aiuta a velocizzare i tempi ed evitarci il lavoro manuale per ottenere un impasto ben formato, con una maglia glutinica perfettamente sviluppata.
Senza planetaria è possibile preparare ugualmente questa ricetta, basta armarsi di pazienza e forza per impastare a mano. Il risultato sarà comunque lo stesso.

Farina: importante invece è la scelta della farina, con una buona quantità proteica e un’eccellente qualità del glutine. Io ho scelto una farina Manitoba che garantisce una buona lavorazione dei lievitati, più facile da reperire in commercio in qualsiasi alimentari. Per l’impasto dei miei pangoccioli ho utilizzato metà farina Manitoba e metà farina tp. 00.

Non meno importante è la scelta degli altri ingredienti per un risultato ottimale, anche quando si fanno delle sostituzioni (come in questo caso) dei prodotti caseari con alternative vegetali.

Latte: per i miei pangoccioli, infatti, il latte vaccino viene sostituito da bevanda vegetale alla soia, biologica e naturale, senza zuccheri aggiunti e dal gusto morbido. Il “latte” di soia è quello che a mio avviso meglio si presta alla preparazione di dolci (lievitati e non) perché ha un sapore più delicato, quasi neutrale, che non va ad alterare il gusto finale della preparazione.

Anche il latte di avena è una buona alternativa al latte vaccino perché ha un sapore molto delicato e simile a quest’ultimo. Di contro ha comparativamente poche proteine rispetto ad altre bevande vegetali, in compenso ha più fibre e calorie. Contiene anche glutine.

Burro: per sostituire il burro invece ho optato per l’olio di semi di girasole. Altra valida alternativa al burro vaccino è l’olio di cocco o il burro di cocco, dal gusto neutrale che non altererà minimamente il sapore finale del prodotto.

Cioccolato: le gocce di cioccolato possono essere sostituite nella stessa quantità di cioccolato fondente (tavoletta) da spezzettare a coltello, oppure con uvetta sultanina (precedentemente messa a bagno e poi scolata e strizzata) per ottenere del pane all’uva.
Oppure si può sostituire il cioccolato con la frutta a guscio come noci, nocciole, mandorle, o creando un mix tra questi per ottenere un pane alla frutta secca.

Dall’impasto base dei pangoccioli, ho realizzato la versione al cacao con cioccolato bianco. Per il cacao ho scelto del cacao crudo e biologico.

Per questa versione al cacao dei paninetti dolci, ho optato per un cioccolato a tavoletta bianco da spezzettare e aggiungere all’impasto, al posto delle gocce bianche (meno pregiate in termini di qualità ingredienti). Il risultato finale sarà (forse) meno elegante alla vista, ma ne guadagneranno sicuramente in gusto.

Consigli utili per la lievitazione e la conservazione dei pangoccioli

Lievitazione: è estremamente importante rispettare i tempi di lievitazione dell’impasto. Il lievitino da uno sprint iniziale non indifferente all’impasto, ma saranno i restanti step di lavorazione e riposo dell’impasto a garantire morbidezza e sofficità al risultato finale.

Se il proprio forno non dispone della modalità lievitazione, basta lasciar lievitare impasto e panini nel comune forno spento, con la sola lucina accesa (così facendo si creerà una perfetta camera di lievitazione), oppure a temperatura ambiente. In ogni caso, sarà necessario coprire la ciotola d’impasto e i panini con della pellicola alimentare o un canovaccio da cucina.

I tempi di lievitazione potrebbero subire delle variazioni a seconda della temperatura dell’ambiente circostante. Nelle stagioni più fredde, infatti, se non si dispone del forno con modalità lievitazione, sarà necessario lasciare lievitare gli impasti in un locale caldo per dei tempi un po’ più lunghi. Al contrario, nella stagione più calda, si avrà un impasto completamente lievitato con tempi leggermente inferiori. In ogni caso, l’importante è lasciar lievitare l’impasto (e panini) fino al loro raddoppio.

Conservazione: importante è una corretta conservazione dei pangoccioli, non soltanto per poterne gustare morbidezza e gusto nei giorni successivi alla loro preparazione, ma anche per evitare la formazione di organismi nocivi alla nostra salute.

Infatti, l’aria e un ambiente umido non sono grandi amici per i nostri pangoccioli. È impostante dunque, una volta sfornati, lasciarli raffreddare completamente in teglia per poi riporli in un sacchetto per alimenti, chiudendolo bene. Così facendo, i pangoccioli resteranno morbidi come appena sfornati.

Scopriamo insieme le altre proposte del menù odierno

• Carla: Torta rustica
• Simona: Focaccia dolce di mais con mele e uvetta

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Sabrina

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