Tradizione, Gusto e Sapore Autentico

Fare la pasta fatta in fasa è un rituale che affonda le radici nella tradizione italiana, un gesto d’amore che profuma di domenica, di nonne affaccendate e di mani infarinate. Ma se la pasta fatta in casa è già una delizia, l’uso delle uova di papera la trasforma in un’esperienza ancora più intensa e sorprendente.

C’è qualcosa di profondamente gratificante nel fare la pasta in casa. È un rito lento, fatto di gesti antichi, di mani che impastano e trasformano pochi ingredienti semplici in qualcosa di straordinario. Oggi ti propongo una versione particolare: pasta fresca all’uovo con uova di papera, arricchita da un tocco di farina integrale e un filo d’olio extravergine d’oliva. Un impasto rustico, saporito e con una consistenza perfetta.

Se non hai mai provato a cucinare con le uova di papera, questa è l’occasione giusta per scoprire un ingrediente sorprendente, capace di dare alla pasta un colore più acceso e una struttura più corposa.

Scopriamo insieme perché vale la pena provare questa variante, come realizzarla al meglio, e quali sono le differenze rispetto alla classica pasta con uova di gallina.

Perché usare le uova di papera?

Le uova di papera sono spesso considerate una chicca in cucina. Più grandi rispetto a quelle di gallina, presentano un tuorlo più ricco, denso e di colore aranciato intenso, e un albume più viscoso. Ecco alcuni motivi per sceglierle:

Colore e consistenza: La pasta ottenuta ha un colore giallo oro più acceso e una consistenza vellutata e corposa.
Sapore più deciso: Le uova di papera donano alla pasta un sapore più intenso e leggermente selvatico, che si sposa perfettamente con condimenti robusti.
Valore nutrizionale: Sono leggermente più caloriche, ma anche più ricche di proteine e grassi “buoni”.

Perché aggiungere farina integrale?

Integrare una parte di farina integrale all’impasto della pasta fresca non è solo una scelta salutare, ma anche un modo per arricchire il gusto e la consistenza del piatto. A differenza della farina 00, la farina integrale contiene tutte le componenti del chicco di grano (crusca, germe e endosperma) ed è quindi più ricca di fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali. Questo la rende più nutriente e saziante.

Dal punto di vista del sapore, dona alla pasta un retrogusto leggermente nocciolato e una texture più rustica, che si sposa perfettamente con condimenti saporiti e naturali. Inoltre, l’aggiunta di farina integrale migliora la tenuta in cottura e contribuisce a creare una pasta meno “gommosa”, con un morso più deciso.

L’equilibrio ideale? Una piccola percentuale (come nel nostro caso, il 20% ) è sufficiente per godere di tutti questi benefici, senza compromettere l’elasticità dell’impasto.

Variante senza farina integrale

Se preferisci una pasta più liscia, chiara e dal gusto più neutro, puoi tranquillamente sostituire la farina integrale con la stessa quantità di farina 00 oppure con semola di grano duro rimacinata. La farina 00 renderà l’impasto più setoso ed elastico, ideale per sfoglie sottili e formati delicati come tagliolini o ravioli.

La semola rimacinata, invece, aggiunge una nota leggermente più corposa e rustica rispetto alla farina 00, migliorando anche la tenuta in cottura e la porosità, perfetta per trattenere i sughi.

In entrambi i casi, mantieni le proporzioni indicate nella ricetta: 250 g totali di farina, con 1 uovo di papera, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio extravergine.

Come regolare le dosi per più o meno persone

La ricetta base che ho preparato (200 g di farina 00, 50 g di farina integrale e 1 uovo di papera) è stata perfetta per 3 porzioni abbondanti di pasta fresca. Se vuoi prepararla per più persone, puoi regolarti così:

Per ogni persona, considera circa 80–100 g di farina totale (puoi mescolare 00 e integrale a piacere).
1 uovo di papera è sufficiente per circa 250 g di farina.
Se usi uova di gallina, servono 2 uova medie per ogni 250 g di farina.

Suggerimento: l’impasto può essere conservato in frigo per 24 ore ben avvolto in pellicola alimentare, oppure congelato una volta formato (tagliatelle, ravioli, ecc.), quindi puoi tranquillamente prepararne in più quantità.

Tabella di Conversione: Dosi per Pasta Fresca Fatta in Casa

N. Persone	Farina totale	Uova di papera	Uova di gallina (medie)
1 persona	80–100 g	–	1
2 persone	160–200 g	–	2
3 persone	250 g	1	2
4 persone	330–400 g	1½ – 2	3
5 persone	400–500 g	2	4
6 persone	500–600 g	2–2½	5

⚠️ Nota importante: le uova di papera sono più grandi e ricche di tuorlo rispetto a quelle di gallina, quindi 1 uovo di papera equivale a circa 2 uova di gallina medie in termini di volume e grassi.
Se usi solo farina 00, l’impasto sarà più elastico. Se usi parte di farina integrale, il risultato sarà più rustico, ma servirà impastare un po’ di più per ottenere una buona omogeneità.

Suggerimento extra:

Per impasti molto piccoli (1–2 persone), puoi anche sbattere leggermente l’uovo e pesarne metà, oppure usare solo il tuorlo per un impasto più ricco.

Conclusione

Usare uova di papera nella pasta fresca è un modo per riscoprire i sapori autentici della cucina contadina, aggiungendo un tocco di originalità alla tradizione. Con la giusta combinazione di farine e un po’ di tempo, puoi portare in tavola un primo piatto fatto a mano che racconta cura, passione e amore per la buona cucina.

Pasta Fatta in Casa con Uovo di Papera

Recipe by Sabrina Pignataro

5.0 from 1 vote

Course: pasta all’uovo, pasta fresca, pasta fatta a mano, pasta all’uovo di papera, pasta semintegraleCuisine: italianaDifficulty: media

Servings

servings

Prep time

minutes

Resting Time

minutes

La pasta fatta in casa è un rituale che affonda le radici nella tradizione italiana, l’uso delle uova di papera la trasforma in un’esperienza ancora più intensa e sorprendente. Arricchita da un tocco di farina integrale e un filo d’olio extravergine d’oliva. Un impasto rustico, saporito e con una consistenza perfetta.
Le uova di papera sono un ingrediente sorprendente, capace di dare alla pasta un colore più acceso e una struttura più corposa.
Integrare una parte di farina integrale all’impasto della pasta fresca non è solo una scelta salutare, ma anche un modo per arricchire il gusto e la consistenza del piatto. Dal punto di vista del sapore, dona alla pasta un retrogusto leggermente nocciolato e una texture più rustica, che si sposa perfettamente con condimenti saporiti e naturali. Inoltre, l’aggiunta di farina integrale migliora la tenuta in cottura e contribuisce a creare una pasta meno “gommosa”, con un morso più deciso.

Ingredients

200 g farina 00
50 g farina integrale
1 uovo di papera*
1 pizzico sale fino
1 cucchiaio olio extra vergine di oliva (cucchiaio da minestra)
*Se non riesci a trovare uova di papera, puoi sostituirle con 2 uova di gallina di media grandezza. Il risultato sarà comunque ottimo, anche se la consistenza sarà leggermente meno setosa.

Dosi: con queste quantità ho ottenuto pasta per 3 persone (abbondante).
Se vuoi adattare la ricetta, calcola circa 80–100 g di farina per persona, con 1 uovo ogni 250 g di farina.
Le uova di papera sono più grandi e ricche rispetto a quelle di gallina: se usi uova di gallina, considera 1 ogni 125 g di farina circa.

Directions

Prepara le farine: In una ciotola capiente (o direttamente sulla spianatoia), mescola la farina 00 con quella integrale. Forma una fontana con un incavo al centro.
Aggiungi i liquidi: Rompi l’uovo di papera al centro della fontana, aggiungi un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva.
Impasta: Inizia a incorporare la farina con una forchetta, poi impasta con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavora l’impasto per almeno 10 minuti, fino a quando sarà elastico e liscio.
Riposo: Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30-45 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere la pasta più lavorabile.
Stendi la sfoglia: Usa il mattarello o la macchina per la pasta per ottenere lo spessore desiderato.
Puoi realizzare tagliatelle, fettuccine, maltagliati, oppure fogli per lasagne o ravioli.

Notes

La farina integrale conferisce un sapore più rustico e un colore leggermente più scuro. Se preferisci una sfoglia più liscia, puoi ridurre la dose o sostituirla con semola rimacinata.
La pasta può essere congelata: tagliala, infarinala leggermente e riponila in freezer ben distanziata.
Condimenti ideali: si sposa bene con sughi ricchi, come un ragù bianco, funghi porcini trifolati o un semplice burro e salvia.
Suggerimento: l’impasto può essere conservato in frigo per 24 ore ben avvolto, oppure congelato una volta formato (tagliatelle, ravioli, ecc.), quindi puoi tranquillamente prepararne in più quantità.
Suggerimento extra: per impasti molto piccoli (1–2 persone), puoi anche sbattere leggermente l’uovo e pesarne metà, oppure usare solo il tuorlo per un impasto più ricco.

Come Usare la Pasta all’Uovo con Uova di Papera: Idee e Abbinamenti per Ogni Occasione

Hai preparato la tua pasta fresca con uova di papera e vuoi valorizzarla al meglio? Ottima scelta! Questa pasta, dal colore dorato intenso e dalla consistenza vellutata, merita di essere protagonista a tavola. Che sia tagliata a mano, tirata fine con il mattarello o lavorata con la macchina per la pasta, ogni formato si presta a usi diversi e deliziosi.

Ecco una guida pratica e creativa ai principali utilizzi della pasta all’uovo con uova di papera, con suggerimenti di condimenti e occasioni d’uso.

1. Tagliatelle o fettuccine

Ideali per: sughi ricchi e corposi

Le tagliatelle fatte con uova di papera hanno una struttura che trattiene perfettamente i sughi. Il classico ragù alla bolognese è un abbinamento perfetto, ma anche un ragù bianco di coniglio o anatra valorizza il sapore più deciso dell’impasto. Per un’alternativa vegetariana, prova funghi porcini saltati con burro (oppure olio o burro vegetale) e prezzemolo.

Occasione perfetta: pranzo della domenica, cena rustica con ospiti.

2. Lasagne fresche

Ideali per: piatti da forno stratificati

La sfoglia con uova di papera, leggermente più elastica, è ottima per lasagne. Puoi usarla nel modo classico, con ragù e besciamella (anche vegetale), oppure sperimentare con lasagne vegetariane (es. zucchine, pesto e ricotta) o versioni autunnali con zucca, funghi e taleggio. Sostituisci i formaggi con alternative vegetali se hai restrizioni alimentari verso questi prodotti, oppure omettili e opta per altre verdure (ridotte in crema per donare cremosità al piatto).

Suggerimento: sbollenta appena le sfoglie prima di montare la lasagna, soprattutto se hai steso la pasta molto spessa.

3. Ravioli, tortelli e pasta ripiena

Ideali per: ripieni delicati o intensi

La consistenza della pasta con uovo di papera rende la chiusura dei ravioli più salda e il risultato in cottura più uniforme. Prova ripieni classici come ricotta e spinaci, oppure qualcosa di più deciso come formaggio e noci, o radicchio e speck. In caso di allergie alimentari alle proteine del late, sostituisci i formaggi con alternative vegetali, oppure scegli un ripieno di verdure rispettando la loro stagionalità, spadellandole precedentemente per arricchirne il sapore (da utilizzare tagliate in piccoli pezzetti o ridotte in purea).

Condisci con una salsa leggera per non coprire i sapori e utilizza le erbe aromatiche per esaltarne gusto e aromi.

4. Pasta corta fatta a mano (maltagliati, garganelli, pappardelle)

Ideali per: minestre o sughi rustici

I formati irregolari come i maltagliati si prestano a zuppe rustiche o piatti di recupero, come i ceci in umido o il brodo vegetale. I garganelli sono ideali con ragù di salsiccia o un semplice sugo al pomodoro con verdure stufate.

5. Pasta in brodo

Ideali per: tagliolini sottili, quadrucci o passatelli

Le uova di papera rendono la pasta più ricca di proteine e struttura, e per questo si comporta bene anche in cottura nel brodo. Tagliolini o quadrucci sono ideali in brodo di carne o vegetale. Puoi anche usare lo stesso impasto base per creare dei passatelli rustici, perfetti per l’inverno.

In conclusione

La pasta all’uovo fatta con uova di papera è versatile e pregiata: che tu voglia preparare un piatto della tradizione o sperimentare, avrai sempre una base solida e saporita su cui costruire il tuo piatto. Scegli il formato in base al condimento, oppure al contrario, lasciati ispirare dalla forma e crea qualcosa di nuovo.

Una cosa è certa: con un impasto così, ogni piatto parlerà di qualità e passione per la cucina fatta a mano.

Ti è piaciuta la ricetta di oggi? Valuta la ricetta e fammi sapere nei commenti cosa ne pensi! Inoltre, assicurati di seguire Delizie & Confidenze su Instagram e taggami quando provi una delle mie ricette così posso vedere tutte le tue deliziose creazioni!

Hai provato questa ricetta?
Fammi sapere com’è andata: scrivimi nei commenti e lasciamo le stelline in base al tuo gradimento!

Grazie per il tuo sostegno.

Sabrina