La Paella Valenciana è uno dei piatti più iconici della cucina spagnola e la versione più autentica della paella. Nata nelle campagne di Valencia, unisce riso, pollo, coniglio e verdure locali in una preparazione ricca di storia e tradizione. Non si tratta di una semplice ricetta, ma di un piatto conviviale, pensato per essere condiviso, che racchiude i sapori della terra e racconta l’identità gastronomica valenciana.

Origini della Paella Valenciana

La paella prende il nome dalla padella in metallo a due manici, chiamata in valenciano paellera. Nata come piatto popolare nelle campagne di Valencia, racchiudeva in sé gli ingredienti più facilmente reperibili:

• verdure fresche, grazie alle fertili campagne circostanti,
• polli e conigli, allevati localmente,
• riso, coltivato nelle risaie della zona.

La ricetta tradizionale della Paella Valenciana non prevede pesce o frutti di mare: gli ingredienti principali sono riso, pollo, coniglio e verdure tipiche. Nel tempo sono nate molte varianti, come la paella mista (con carne e pesce), ma la versione autentica rimane quella con carne e legumi.

Una variante molto apprezzata prevede l’aggiunta di lumache (caracoles), carciofi e peperone rosso.

Ingredienti facoltativi e come usarli nella ricetta

Se decidi di arricchire la paella con gli ingredienti facoltativi, aggiungili così:

• Lumache: uniscile insieme alla carne e lasciale insaporire durante la rosolatura iniziale.
• Carciofi: dopo averli tenuti a bagno in acqua e limone, inseriscili insieme ai fagiolini, così manterranno consistenza e sapore.
• Peperone rosso: scottato in precedenza, va aggiunto verso la fine della cottura per dare colore e dolcezza senza perdere la sua vivacità.

In questo modo otterrai una Paella Valenciana arricchita, ancora più profumata e vicina alle varianti tradizionali della zona di Valencia.

💡 Nota: le taccole si raccolgono da primavera a luglio. Se non disponibili, si possono sostituire con fagiolini (anche surgelati).

Consigli utili per una Paella perfetta

• Utilizzare il riso bomba: è quello tradizionale di Valencia, perfetto perché assorbe liquidi e aromi senza scuocere. In alternativa, vanno bene anche Carnaroli o Arborio.
• Usare una paellera capiente per garantire una cottura uniforme. In mancanza, va bene una padella larga in alluminio.
• Non lavare mai il riso prima della cottura: l’amido è fondamentale per legare il condimento.
• Dopo l’uso, ungere la paellera con un velo di olio per evitare che si ossidi.

Curiosità sulla Paella Valenciana

• Secondo la tradizione, la paella dovrebbe essere cotta all’aperto con legna di arancio, che dona un aroma unico.
• È un piatto che si consuma a pranzo: in molti ristoranti valenciani non la troverete a cena.
• La ricetta tradizionale non prevede limone: spesso viene servito come decorazione per i turisti, ma rischia di coprire i sapori autentici.
• La paella si mangia direttamente dalla padella, spesso con un cucchiaio di legno, condividendo il pasto con gli altri commensali.

Paella Valenciana e le altre varianti

La Paella Valenciana è la versione originale, a base di riso, pollo, coniglio e verdure. Da questa ricetta autentica sono nate nel tempo molte varianti, tra cui la paella de marisco (paella di pesce), preparata con frutti di mare e crostacei, e la paella mixta, che combina carne e pesce. Queste ultime sono molto diffuse soprattutto tra i turisti, ma a Valencia i veri intenditori riconoscono come unica e tradizionale solo la Paella Valenciana, simbolo della cucina locale.

Una ricetta, due viaggiatrici: Delizie & Confidenze + Carolina va in città

Questa Paella Valenciana non è solo una ricetta, ma fa parte di un progetto speciale nato dalla collaborazione tra il mio blog Delizie & Confidenze e il portale di viaggi Carolina va in città.

Insieme abbiamo dato vita alla rubrica “Assaggi dal mondo”, un percorso che unisce due passioni: i viaggi e la cucina. Carolina vi porta alla scoperta di città, mercati e tradizioni locali attraverso i suoi racconti autentici e coinvolgenti; io invece traduco quelle esperienze in piatti tipici, da ricreare a casa per rivivere profumi e sapori delle mete visitate.

Tutto è nato da una chiacchierata davanti a un caffè, con la voglia di condividere qualcosa di più di un semplice itinerario: farvi viaggiare con le parole, le immagini e soprattutto con il gusto. Così è nata l’idea di associare ogni destinazione raccontata da Carolina a una ricetta tradizionale.

Da questa collaborazione sono nate le nostre “ricette di viaggio”, accompagnate dall’hashtag ufficiale #AssaggiDalMondo: un filo conduttore che unisce esperienze, racconti e sapori in un’unica grande avventura.

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Valencia: tra cultura, storia e buona cucina

Valencia, situata sulla costa orientale della Spagna, è una città vivace e ricca di fascino. Oltre alle sue meraviglie architettoniche (come il celebre Oceanografico, il più grande parco oceanografico d’Europa) offre una cultura gastronomica che conquista chiunque la visiti.

La cucina valenciana unisce sapori del mare e della terra, influenze arabe e mediterranee, regalando piatti autentici e ricchi di tradizione. Tra questi, il più famoso è senza dubbio la paella, ma non è l’unico: la pasticceria locale, ad esempio, conserva ancora molte eredità della dominazione araba.

Di seguito alcune “Cartoline da Carolina” del suo viaggio a Valencia, che ce la decsrive come “una scoperta” e aggiunge “Valencia va respirata, esplorata, assaporata…“

Se vuoi scoprire alctre mete spagnole, ti invito a leggere la pagin dedicata alla Spagna di Carolina.

Conclusione

La Paella Valenciana non è solo un piatto: è un vero e proprio simbolo della cultura e della convivialità spagnola. Perfetta da gustare in famiglia o con gli amici, rappresenta la tradizione di un territorio ricco di storia e sapori.

In occasione del World Paella Day, perché non provare a cucinarla e portare un po’ di Valencia a casa vostra?

👉 Se ti piacciono le ricette dal mondo, scopri anche gli altri piatti della mia rubrica #assaggidalmondo.

Paella Valenciana: la ricetta tradizionale per celebrare il World Paella Day

Il 20 settembre si celebra il World Paella Day, la giornata internazionale dedicata a uno dei piatti simbolo della Spagna: la paella. Per l’occasione voglio riproporre la mia ricetta della Paella Valenciana, la versione originale e autentica di questo piatto amatissimo in tutto il mondo.

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