Crostata di mele

Ricetta dairy free, friabile e profumata

Profumata, friabile e dal gusto autentico: la crostata di mele è uno di quei dolci che sanno di casa, di colazioni lente e pomeriggi autunnali. In questa versione ti propongo una base di frolla all’olio, senza burro, perfetta per chi cerca una ricetta dairy free ma non vuole rinunciare alla bontà di una crostata classica.

Quando gustarla

Perfetta a colazione con un caffè, a merenda con una tazza di tè caldo o come dessert casalingo dopo cena.
La crostata di mele all’olio si conserva morbida e fragrante per diversi giorni, se tenuta in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.

Un dolce semplice che sa di casa

Pochi ingredienti, un profumo che riempie la cucina e la soddisfazione di portare in tavola un dolce genuino.
La crostata di mele è una di quelle ricette che non passano mai di moda — e in questa versione senza burro conquista tutti per la sua leggerezza e la sua autenticità.

Una frolla all’olio leggera e profumata

La base di questa crostata è una frolla all’olio, una variante più leggera della classica frolla al burro ma altrettanto friabile e profumata. Preparata con olio di semi di arachidi, risulta neutra nel sapore e perfetta per valorizzare il ripieno di mele e confettura.

Questa scelta rende il dolce più digeribile e completamente dairy free, ideale per chi desidera una crostata genuina ma senza latticini. L’olio, infatti, dona elasticità all’impasto e una consistenza piacevole al taglio, senza appesantire.

Nel blog trovi diverse crostate e preparazioni realizzate con la frolla all’olio, una base versatile che si presta benissimo a dolci dal gusto delicato e autentico. Prova la crostata glassata dalla glassatura in superficie che le dona croccantezza e ne esalta il cuore cremoso, sorprendi i commensali con un’elegante e invitante crostata doppio strato che conquista per i suoi perfetti contrasti di gusto e consistenze, oppure i frollini friabili e deliziosi di frolla montata senza burro o, ancora, i biscotti cuori di frolla con i loro intrecci golosi

Gusto e consistenze: un equilibrio perfetto

Appena sfornata, la crostata di mele sprigiona un profumo irresistibile che riempie la casa di calore e ricordi. Al primo morso, la friabilità della frolla incontra la morbidezza delle mele e la dolcezza vellutata della confettura: un equilibrio perfetto tra consistenze e aromi.

La base croccante accoglie il ripieno cremoso di frutta, mentre lo zucchero di canna in superficie si caramella leggermente regalando una nota rustica e dorata.
Il contrasto tra le mele rosse e quelle gialle regala un gioco di colori e sapori: le prime più dolci e avvolgenti, le seconde più fresche e acidule. Insieme creano un’armonia che conquista al primo assaggio, semplice ma mai banale, proprio come le ricette di una volta.

Varianti e consigli

Una delle cose più belle di questa crostata è la sua versatilità. Con la stessa base puoi creare tante versioni diverse, seguendo la stagione o semplicemente i tuoi gusti del momento.

Puoi sostituire la confettura ai frutti di bosco con quella di albicocche, pesche o arance per ottenere un gusto più dolce e solare, oppure aggiungere un pizzico di cannella o vaniglia per esaltare il profumo delle mele e rendere il dolce ancora più aromatico.

Se ami i sapori rustici, prova a sostituire parte della farina 00 con farina integrale o di farro: la frolla risulterà leggermente più scura, con una consistenza più corposa e un sapore autentico.
Chi preferisce una versione ancora più leggera può optare per una variante senza uova, aggiungendo un paio di cucchiai di latte vegetale per legare l’impasto e ottenere una crostata completamente vegan e dairy free.

Come conservare la crostata di mele

La crostata di mele si mantiene fragrante e profumata per diversi giorni, perfetta da gustare anche dopo la cottura. Una volta raffreddata completamente, conservala a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico: in questo modo la frolla resterà friabile e il ripieno morbido.

Durante i mesi più caldi puoi conservarla anche in frigorifero, avendo cura di riportarla a temperatura ambiente prima di servirla per ritrovare tutta la sua fragranza.

La crostata si mantiene ottima per 3–4 giorni, ma se vuoi prepararla in anticipo puoi anche congelarla già cotta (intera o a fette): ti basterà scaldarla qualche minuto in forno a 150°C per farla tornare come appena sfornata.

Crostata di mele

Recipe by Sabrina Pignataro

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Course: Dessert, Dolce, CrostateCuisine: ItalianaDifficulty: Facile

Servings

6

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

35

minutes

Resting Time

30

minutes

La crostata di mele all’olio è un dolce casalingo dal gusto delicato e profumo avvolgente. La frolla friabile, senza burro, è perfetta per chi cerca una ricetta dairy free, mentre il ripieno di mele rosse e gialle, arricchito dalla confettura e dallo zucchero di canna, crea un equilibrio perfetto tra dolcezza, freschezza e consistenze. Ideale per colazione, merenda o dessert, è semplice da preparare e irresistibile al primo morso.

Ingredients

• Stampo da crostata Ø 18–20 cm
• Per la frolla all’olio

• 280 g farina tp.00

• 100 g zucchero semolato

• 80 g olio di semi di arachidi

• 1 uovo intero

• 1 tuorlo

• 1 limone (la scorza grattugiata – solo la parte gialla)

• 1 pizzico sale

• Per la farcitura e finitura

• 150 g confettura (mirtilli / frutti di bosco / more, a scelta)

• 1 mela rossa (medio-piccola)

• 1 mela gialla (medio-piccola)

• 1 cucchiaio zucchero di canna per spolverare

• q.b. cannella in polvere per spolverare

• q.b. olio di semi (per ungere lo stampo o carta da forno)

• q.b. zucchero a velo per decorare (opzionale)

Directions

• Preparare la frolla all’olio
• Versare in una ciotola l’olio di semi, lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo, la scorza di limone e il pizzico di sale.
• Mescolare con una forchetta o una frusta fino ad amalgamare gli ingredienti liquidi.
• Aggiungere la farina setacciata poco alla volta e incorporare con una spatola o con le mani fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo; evitare di lavorare troppo.
• Ungere lo stampo con poco olio di semi o foderarlo con carta da forno.
  
• Stendere la frolla su un piano leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 3–4 mm.
  Rivestire lo stampo con la frolla, eliminare l’eccesso e rifinire i bordi.
  Bucherellare delicatamente il fondo con una forchetta per evitare bolle.
• Trasferire lo stampo ricvestito con la pasta frolla in frigorifero e lasciar riposare per 30 minuti, coperto da un foglio di carta forno.
• Farcire la crostata e cuocere
• Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
• Estrarre lo stampo con la frolla dal frigorifero e distribuire uniformemente la confettura lasciando uno strato non troppo spesso.
• Lavare e asciugare le mele; tagliare le mele a fettine sottili con una mandolina o un coltello affilato, mantenere la buccia.
• Disporre le fette di mela a cerchio partendo dal bordo esterno, alternare una fetta rossa con una gialla e sovrapporre leggermente le fette fino a completare la superficie (creare l’effetto “fiore”).
• Spolverare la superficie con la cannella in polvere e lo zucchero di canna.
• Infornare e cuocere a 180°C (forno statico) per 30–35 minuti, fino a doratura della frolla e leggera caramellizzazione delle mele/superficie.
• Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo per 10–15 minuti, quindi trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente.
• Opzionale
• Scaldare leggermente 1–2 cucchiai di confettura e spennellare la superficie per lucidare.
  Oppure spolverare con dello zucchero a velo.

Notes

• Varianti della frolla:
  – Per un gusto più rustico, sostituire 50 g di farina 00 con farina integrale o di farro.
  – Aggiungere un pizzico di cannella o un cucchiaino di estratto di vaniglia per un profumo più intenso.
  – Per una versione completamente vegan, sostituire l’uovo e il tuorlo con 2–3 cucchiai di latte vegetale (soia, avena o mandorla).
• Varianti di farcitura:
  – Sostituire la confettura ai frutti di bosco con albicocca, pesca o arancia per un gusto più dolce e “solare”.
  – Aggiungere una spolverata di noce moscata sulle mele per un profumo speziato o delle zeste di limone per un sentore più fresco.
  – Per una versione più golosa, spennellare leggermente la superficie con miele o confettura calda dopo la cottura, per una finitura lucida e caramellata.
• Conservazione:
  La crostata di mele si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per 3–4 giorni.
  Durante la stagione calda, è possibile conservarla in frigorifero: prima di servirla, lasciarla tornare a temperatura ambiente per ritrovare tutta la sua friabilità.
  Può anche essere congelata già cotta, intera o a fette; per rigenerarla, scaldarla per qualche minuto in forno a 150°C.

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