Panini simil bretzel

Directions

• Preparare l’impasto
• In un bricco versare l’acqua e sciogliervi il lievito di birra insieme allo zucchero.
• Nella ciotola della planetaria versare la farina, aggiungere l’acqua con il lievito sciolto e l’olio, quindi iniziare a lavorare gli ingredienti a velocità bassa, con il gancio a foglia (K).
• Quando inizia a formarsi un panetto, sotituire il gancio a foglia con il gancio ad uncino (J), unire il sale e aumentare la velocità.
• Lavorare il panetto per 10 minuti, così da avere un composto elastico, liscio e ben amalgamato.
• Trasferire il panetto in una ciotola leggermente oliata, coprire con della pallicola alimentare, e lasciar lievitare per 3-4 ore in luogo caldo, al riparo da correnti d’aria e comunque, fino a triplicare di volume.
  (Il tempoio di lievitazione varia in base alla temperatura dell’ambiente circostante. Un ottimo modo per far lievitare l’impasto è porlo nel forno spento con la sola luce accesa)
• Formare i panini
• Trascorso il tempo di lievitazione, ribaltare il composto sul piano lavoro leggermente infarinato e stendere con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro.
• Ritagliare il rettangolo a metà nel senso della lunghezza, quindi ritagliare da ogni lato quattro rettangoli per un totale di 8 rettangoli totali.
• Arrotolare ogni rettangolo su se stesso, partendo dal lato più stretto, a formare dei cilindri.
• Disporre i cilindri sulla teglia rivestita da carta forno, distanziati tra loro.
  Coprire e lasciar lievitare ancora 1 ora.
• Prima cottura nella soluzione con bicarbonato
• Trascorsa l’ora di lievitazione, i cilindri si presenteranno gonfi e panciuti.
  Ritagliare la carta forno su cui sono adagiati, formando così da poter sollevare ogni paninetto sollevando la carta, senza toccarlo con le mani per non rovinarne la forma.
• Preparare la soluzione con il bicarbonato per la prima cottura dei panini versando in una capiente pentola l’acqua con il sale ed il bicarbonato.
  Portare la soluzione al bollore e lasciar bollire per 10 minuti.
• Sollevando un panino alla volta tramite il rettangolo di carta forno sottostante ritagliato, immergerlo nella soluzione in ebollizione (con tutta la carta) e lasciare in cottura per 20 secondi, quindi rimuovere la carta, girarlo con una schiumarola e lasciare in cottura altri 10 secondi.
• Estrarre il panino dalla soluzione con la schiumarola, lasciar sgocciolare bene e trasferire sulla teglia rivestita da nuova carta forno.
• Decorare il panino con i semi di chia.
  Ripetere per ogni panino.
• Seconda cottura in forno
• Mentre si procede con la prima cottura dei panini nella soluzione con bicarbonato, posizionare nella parte inferiore del forno un contenitore con dell’acqua, quindi preriscaldare a 250°C, modalità statica ed attendere che il forno giunga a temperatura.
• Quando il forno arriva a temperatura, abbassare quest’ultima a 180°C e infornare i panini.
• Cuocere i panini per 20 minuti, quindi sfornare e lasciar raffreddare completamente adagiandoli su una gratella.