Pasta con crema di Peperoni, Datterini Gialli e Zafferano
Le lumachine in giallo sono un primo piatto preparato con pomodorini, peperone e zafferano, una pasta cremosa, colorata e ricca di gusto. Facile da preparare, perfetta per stupire a tavola!
Pasta in Giallo: Cronache di un Delitto Gustoso. Un Giallo da Leccarsi i Baffi
Lumachine in Giallo: un delitto di bontà! Un primo piatto che sembra uscito da un romanzo… di cucina!
Cremosa, solare, profumata: questa pasta unisce il dolce dei pomodorini gialli, la morbidezza del peperone e il tocco intrigante dello zafferano. Perfetta per portare a tavola il colore del sole e un pizzico di mistero.
Il sugo è vellutato, avvolgente, con una texture liscia e setosa grazie alla passata di verdure frullate e filtrate. Un piatto semplice da preparare ma con una resa scenica (e gustativa) che colpisce.
Per chi ama i sapori delicati ma decisi, con una punta di eleganza e ironia nel piatto!
Il formato di pasta: perché proprio le lumachine?
Le lumachine sono un formato corto e concavo che raccoglie perfettamente i sughi cremosi, come quello che ho preparato per questo primo piatto. La loro forma arrotondata e cava è perfetta per trattenere anche le piccole parti del condimento, rendendo ogni boccone ricco e bilanciato.
Ma nessuna regola fissa! Si può tranquillamente sostituire con altri formati di pasta corta come fusilli, mezze maniche, pipe rigate o conchiglie. Basta scegliere quello che si ami di più o che si ha già in dispensa!
Colore, Stagione e Umore: Il Mio Giallo Perfetto
Questa ricetta è nata in occasione dell’uscita odierna della Rubrica Al Km 0, dedicata a un menù pieno di energia e creatività: “Food Color: la cucina acolori”.
Per me la scelta è stata naturale (e un po’ meteoropatica!): ho scelto il giallo, il colore del sole, dell’estate e della felicità. Un colore che mi mette di buonumore, proprio come un piatto cucinato con amore e ingredienti di stagione.
Peperoni e pomodorini gialli, protagonisti di questa ricetta, sono tra gli ortaggi estivi per eccellenza: maturi, dolci, succosi. Perfetti per un primo piatto solare, allegro e “sospettosamente” buono!
Ingredienti Protagonisti: Proprietà e Valori Nutrizionali
Questa ricetta deve gran parte del suo fascino e del suo colore solare a tre ingredienti principali: i datterini gialli, il peperone giallo e lo zafferano, ciascuno con caratteristiche nutrizionali e benefici unici.
- Datterini gialli: Questi piccoli pomodorini sono ricchi di vitamine A e C, potenti antiossidanti che aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a rafforzare il sistema immunitario. Contengono inoltre licopene, anche se in quantità minore rispetto ai pomodori rossi, e sono un’ottima fonte di fibre che favoriscono la digestione.
- Peperone giallo: Fonte eccellente di vitamina C (anche più del limone!), il peperone giallo è ricco di carotenoidi, composti che conferiscono il caratteristico colore giallo-arancio e possiedono effetti antinfiammatori e antiossidanti. Inoltre, apporta vitamine del gruppo B, potassio e fibre, contribuendo alla salute del cuore e del sistema nervoso.
- Zafferano: Spezia pregiata e aromatica, lo zafferano contiene carotenoidi come la crocina e la safranale, noti per le loro proprietà antiossidanti e potenziali effetti benefici sull’umore e sulla memoria. Nonostante venga utilizzato in piccole quantità, arricchisce il piatto con un colore intenso e un aroma unico, oltre a favorire la digestione.
Questi ingredienti non solo donano alla ricetta un profilo gustativo complesso e armonioso, ma offrono anche un apporto nutrizionale che sostiene benessere e vitalità, perfetti per un pasto estivo leggero e colorato.
Varianti in Giallo: stesso colore, nuovi sapori
Voglia di mantenere il giallo ma di provare qualcosa di diverso? Nessun problema! Questa ricetta si presta a molte varianti, tutte gustose e perfette per valorizzare i prodotti estivi.
- Pomodorini gialli: al loro posto si possono usare zucchine gialle tagliate sottili e saltate in padella, oppure una base di zucca estiva, se disponibile, per un gusto più dolce e delicato.
- Peperone giallo: può essere sostituito (o affiancato) da una crema di carote cotte e frullate con zenzero fresco per un tocco speziato e vivace.
- Zafferano: come alternativa, si può usare la curcuma per dare colore e un aroma leggermente esotico.
Tutte queste alternative mantengono il colore giallo protagonista, ma regalano sfumature diverse di sapore e consistenza.
E se si vuol giocare con la creatività in cucina, ci si può divertire a comporre piatti di tutti i colori, scegliendo ortaggi di stagione diversi: dal verde degli spinaci al rosso dei pomodori, fino al viola delle barbabietole. Basta un po’ di fantasia e il colore è servito!
Lumachine in giallo
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servings20
minutes10
minutes30
minutesLe lumachine in giallo sono un primo piatto preparato con pomodorini datterino gialli, peperone giallo e zafferano; una pasta cremosa, colorata e ricca di gusto. Una ricetta a colori facile da preparare, perfetta per stupire a tavola!
Cremosa, solare, profumata: questa pasta unisce il dolce dei pomodorini gialli, la morbidezza del peperone e il tocco intrigante dello zafferano. Perfetta per portare a tavola il colore del sole e un pizzico di mistero.
Il sugo è vellutato, avvolgente, con una texture liscia e setosa grazie alla passata di verdure frullate e filtrate. Un piatto semplice da preparare ma con una resa scenica (e gustativa) che colpisce.
Al posto delle lumachine, si possono utilizzare altri formati di pasta come fusilli, mezze maniche, pipe rigate o conchiglie.
Ingredients
320 g pasta formato lumachine (o altro formato preferito)
300 g pomodorini gialli, ben maturi
1 peperone giallo grande
1 cipollotto fresco (o mezza cipolla dorata)
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 bustina zafferano (oppure pistilli, se disponibili)
q.b. sale
q.b. acqua di cottura della pasta
- Ingredienti facoltativi
30 g Parmigiano Reggiano grattugiato (io stagionato 36 mesi)
1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
q.b. pepe nero
Directions
- Preparare il fondo di verdure
- Lavare il peperone giallo, privarlo dei semi e dei filamenti bianchi interni, quindi tagliarlo a dadini piccoli.
Tritare finemente il cipollotto. - In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e rosolare il cipollotto per 2-3 minuti a fuoco medio-basso.
- Aggiungere il peperone tagliato e un pizzico di sale. Cuocere coperto per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che il peperone risulti morbido ma ancora integro.
- Preparare il sugo di pomodorini gialli
- Nel frattempo, lavare i pomodorini gialli, tagliarli a metà e trasferirli in un pentolino con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché rilasciano il loro sugo e si sfaldano.
- Passare i pomodorini cotti al setaccio o colino fine, in modo da ottenere una salsa liscia ed eliminare bucce e semi.
- Preparare la crema gialla
- Frullare parte del peperone: prelevare circa metà dei peperoni cotti e frullarli insieme alla salsa di pomodorini fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per regolare la densità.
- Cuocere la pasta
- Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le lumachine secondo il tempo indicato sulla confezione (circa 8-10 minuti).
- A metà cottura, prelevare un mestolo di acqua e sciogliervi lo zafferano.
- Mantecare la pasta
- Scolare la pasta al dente e trasferirla direttamente nella padella con i peperoni rimanenti.
- Unire la crema di pomodorini e peperone, aggiungere l’acqua allo zafferano e un po’ di acqua di cottura per facilitare la mantecatura.
- Mescolare a fuoco medio per 2-3 minuti, fino a ottenere un condimento cremoso e ben legato.
- Finitura e impiattamento
- A piacere, mantecare con il Parmigiano Reggiano per una consistenza ancora più cremosa.
- Servire subito, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero, se gradito.
Notes
- Se si preferisce, aggiungere un tocco di peperoncino per una nota piccante.
- Se si utilizza lo zafferano in pistilli, metterlo in infusione in poca acqua calda per almeno 15 minuti prima dell’uso.
- Il piatto è ottimo anche tiepido, perfetto per buffet o pranzi estivi.
- E’ possibile conservare la pasta in giallo in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, fino a 2 giorni.
Per una corretta conservazione, trasferire la pasta nel contenitore ermetico non appena si sarà raffreddata (entro 1 ora dalla preparazione).
Prima di consumarla, è bene riscaldare la pasta in padella con un filo d’olio o un cucchiaio d’acqua, a fuoco dolce, mescolando delicatamente fino a renderla nuovamente cremosa.
E’ sconsigliato il congelamento: per via della presenza di peperoni e del sugo cremoso a base di pomodorini, potrebbe alterarsi la texture del condimento e perdere in qualità.
Suggerimento extra: se si ha in programma di conservare la pasta, cuocerla molto al dente; in questo modo manterrà una consistenza migliore al momento del riscaldo.
Scopriamo insieme le altre proposte colorate del menù odierno:
- Carla: Melanzane a funghetto piccanti
- Simona: Torta foresta nera ricetta di Montersino (passo-passo)
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Sabrina
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Gialle che di più non si può, con ingredienti che mi piacciono tutti! Ciao Sabri 🙂
Ciao Carla! Come un vero giallo che si rispetti!! 🤣🤣
Un abbraccio grande
Mi ha molto incuriosito il titolo e sono corsa da te…. Ottimo piatto!!!
Mi sono impegnata molto per il titolo, volevo catturare l’attenzione e giocare con la parola “giallo” è stato semplice e divertente! Son felice sia piaciuto anche a te! GRazie mille di tutto, un caro saluto
Ma sai che anch’io adoro il giallo???? Questo piatto è bello, buono e coloratissimo 🙂
Un abbraccio
Siiiii!!!
Un colore bello allegro, acceso, estivo….a me mette allegria!
E poi nel piatto è sinonimo di bontà per le mie papille gustative!!
Un abbraccio grande Dany e grazie mille
Il giallo è il colore solare per antonomasia, e che bontà poi questa ricetta Sabri! posso averne un piatto e magari fare il bis? perdona se passo solo adesso… buona settimana amica cara
Sarebbe bellissimo poter apparecchiare un posto in più alla mia tavola per te! Il bis? Ma certo che si! Sei sempre la benvenuta, ogni qualvolta tu riesci a passare qui da me! Un abbraccio grande e buona settimana anche a te amica mia!