Ravioli di arista e Fiordifrutta

Ravioli Fatti in Casa con Pasta Semintegrale e Uova di Papera, Ripieni di Arista di Maiale Lessata e Frutti di Bosco

Oggi vi propongo una ricetta che unisce tradizione e innovazione, un piatto che sorprende per l’accostamento di sapori decisi e delicati: ravioli fatti in casa con pasta semintegrale e uova di papera, ripieni di arista di maiale cotta lessa e frullata con Fiordifrutta ai frutti di bosco.

La cremosità e la dolcezza della Fiordifrutta frutti di bosco bilanciano perfettamente la carne di maiale, creando un equilibrio unico tra il sapore sapido della carne e la freschezza fruttata. La pasta, preparata con farina semintegrale e uova di papera, è leggera e avvolgente, esaltando il ripieno senza sovrastarlo.

Per completare il piatto, vi propongo due versioni: una più semplice con un condimento veloce in padella a base di salvia e olio extravergine d’oliva, l’altra è una variante più ricca e sostanziosa che vede una seconda cottura in forno per un effetto gratinato e cremoso.

La Pasta Semintegrale Fatta in Casa all’Uovo di Papera

Per realizzare questi ravioli ho scelto di preparare una pasta all’uovo fatta in casa, con una miscela di farina di grano tenero e una parte di farina integrale, che dona alla sfoglia un carattere rustico e una consistenza leggermente più tenace. Le uova di papera, più grandi e ricche rispetto a quelle di gallina, conferiscono all’impasto un colore dorato intenso, un profumo più marcato e una nota di sapore particolarmente avvolgente. Lavorare questa pasta richiede un po’ di energia, ma è sorprendentemente elastica e regala grande soddisfazione sotto le dita. Il risultato è una sfoglia saporita, porosa al punto giusto, ideale per racchiudere il ripieno dei ravioli: tiene bene la cottura e valorizza ogni ingrediente con cui viene abbinata.

L’abbinamento Carne e Confettura ai Frutti di Bosco

L’idea di combinare la carne di maiale con la confettura di frutti di bosco può sembrare inusuale, ma il contrasto tra il sapore dolce-acidulo della frutta e il gusto ricco e sapido della carne crea un equilibrio unico.

La Fiordifrutta frutti di bosco, con il suo tocco dolce ma anche la sua freschezza, arricchisce il ripieno senza sovrastarlo. Questo accostamento esalta la morbidezza dell’arista e dona una marcia in più alla ricetta, rendendola sofisticata e originale. Inoltre, la dolcezza del frutto si bilancia perfettamente con il salato del Parmigiano e la sapidità del maiale, creando un piatto armonioso.

Variante al Forno

Per un piatto ancora più ricco e sostanzioso, potete disporre i ravioli in una pirofila oliata o imburrata, creando delle file doppie. Cospargete ogni fila con Parmigiano Reggiano grattugiato e ricoprite con panna da cucina (classica o vegetale, a seconda dei gusti e delle necessità). Cuocete in forno a 180°C per circa 10-15 minuti, fino a doratura. In questo modo, i ravioli diventeranno ancora più cremosi e il condimento acquisirà una consistenza vellutata, perfetta per un piatto che scalda il cuore.

In questo caso però, suggerisco di lasciare la cottura in acqua dei ravioli leggermente indietro, così da completare la stessa in forno.

Suggerimenti per varianti:

• Ripieno vegetariano: Potete sostituire la carne di maiale con ricotta e spinaci o altre verdure di stagione, aggiungendo un po’ di Fiordifrutta per mantenere l’abbinamento dolce-salato.
• Ripieno dairy free: se come me, si ha necessità di eliminare le proteine del latte dalla propria alimentazione (a seguito di allergia ad esse), è necessario sostituire i prodotti caseari con alternative vegetali, salvo diverse indicazioni mediche. Eccezion fatta per il Parmigiano Regiano con alta stagionatura che, oltre i 30 mesi di stagionatura, diventa naturalmente un alimento privo di proteine del latte.
• Aromi diversi: Provate a sostituire la salvia con rosmarino fresco o timo per un sapore ancora più intenso.
• Pasta senza glutine: Se avete bisogno di una versione senza glutine, sostituite la farina con una miscela di farine senza glutine, come quella di riso o di mais.

Buon appetito!

Ravioli di arista e Fiordifrutta

Recipe by Sabrina Pignataro

5.0 from 1 vote

Course: Primi piatti, Pasta, Pasta all’uovo, Pasta fatta in casa, Pasta ripiena, Ripieni agrodolci per pasta, RavioliCuisine: italianaDifficulty: media

Servings

4

servings

Prep time

1

hour 

30

minutes

Cooking time

5

minutes

Resting Time

30

minutes

Ravioli Fatti in Casa con Pasta Semintegrale e Uova di Papera, Ripieni di Arista di Maiale Lessata e Frutti di Bosco, una ricetta che unisce tradizione e innovazione, un piatto che sorprende per l’accostamento di sapori decisi e delicati.
La cremosità e la dolcezza della Fiordifrutta frutti di bosco bilanciano perfettamente la carne di maiale, creando un equilibrio unico tra il sapore sapido della carne e la freschezza fruttata. La pasta, preparata con farina semintegrale e uova di papera, è leggera e avvolgente, esaltando il ripieno senza sovrastarlo.
Per completare il piatto, vi propongo due versioni: una più semplice con un condimento veloce in padella a base di salvia e olio extravergine d’oliva, l’altra è una variante più ricca e sostanziosa che vede una seconda cottura in forno per un effetto gratinato e cremoso.

Ingredients

• Per la pasta all’uovo

• 200 g farina 00

• 50 g farina integrale

• 1 uova di papera
  (oppure 2 uova di gallina di media grandezza)

• 1 pizzico sale fino

• 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva (cucchiaio da minestra)

• Per il ripieno

• 200 g arista di maiale

• 50 g Parmigiano Reggiano* grattugiato

• 2 cucchiai cucchiai di Fiordifrutta frutti di bosco

• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

• q.b. brodo di carne
  (della cottura dell’arista oppure brodo vegetale –
  da aggiungere alla farcia se necessario per ottenere una consistenza liscia)

• q.b. sale

• q.b. pepe

• Per il condimento

• q.b. olio extravergine d’oliva

• q.b. salvia fresca (foglie)

• q.b. Parmigiano Reggiano* (facoltativo)

• q.b. noce moscata grattugiata al momento

• q.b. pepe nero macinato fresco

• Variante al forno (opzionale)

• 200 ml panna da cucina (vegetale o classica)

• q.b. Parmigiano Reggiano* grattugiato

• *per le mie ricetto utilizzo Parmigiano reggiano stagionato 36 mesi perchè certificato senza proteine del latte.

Directions

• Preparare la pasta al’uovo
• Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, mescolate la farina semintegrale con la farina 00 e un pizzico di sale. Create una fontana al centro e rompete l’e uova’uovo. Unire l’olio. Iniziate a mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Continuate a impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
• Lavorazione dell’impasto: Avvolgete l’impasto in un panno umido o una pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio renderà la pasta più facile da stendere.
• Stendere la pasta: Dopo il riposo, stendete l’impasto con il matterello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia molto sottile (circa 1 mm di spessore). Tagliate la pasta a rettangoli o cerchi, a seconda della forma che preferite per i ravioli.
• Preparare il ripieno
• Cuocere l’arista di maiale: Lessate l’arista di maiale in acqua salata per circa 1 ora, finché non risulterà tenera e cotta. Meglio ancora se si prepara la base per un brodo (quindi si aggiunge una cipolla, una costa di sedano, una carota ed una patata) così da dare più sapore alla carne. Una volta cotta e lasciata raffreddata, tagliare grossolanamente e trasferite l’arista nel boccale del mixer.
• Frullare il ripieno: unite l’arista di maiale tritata, la Fiordifrutta ai frutti di bosco, l’olio extravergine d’oliva e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di brodo di carne per ottenere una consistenza più vellutata. Regolate di sale e pepe.
• Assemblaggio dei ravioli
• Formare i ravioli: Prendete un quadrato di pasta e posizionate un cucchiaino di ripieno al centro. Coprite con un altro quadrato di pasta e sigillate i bordi premendo con le dita o con una forchetta. Assicuratevi che i ravioli siano ben chiusi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
• Io ho steso delle lingue di pasta sottili sulle quali ho creato dei ciuffetti di ripieno trasferito nella sac a poche. Ho chiuso a libretto le lingue di sfoglia ripiegandole su se stesse. Ho pigiato bene accanto al ripieno così da far aderire bene la pasta e poi ho coppato (ritagliato) i ravioli con un coppapasta.
• Cottura e Condimento dei ravioli
• Cottura dei ravioli: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i ravioli per circa 4-5 minuti, finché non saliranno in superficie.
• Spadellare i ravioli: In una padella, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le foglie di salvia e fattele dorare per un paio di minuti. Quando i ravioli sono cotti, scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con l’olio e la salvia. Spadellate delicatamente per farli insaporire.
• Servire: Servite i ravioli caldi, completando con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato se desiderate.
• VARIANTE AL FORNO
• Dopo la cottura in acqua, disporre i ravioli ben sgocciolati dall’acqua di cottura in una pirofila precedentemente oliata (o imburrata), creando delle file doppie.
  Cospargere ogni fila con Parmigiano Reggiano grattugiato e ricoprire con panna da cucina (classica o vegetale).
  Cuocere in forno a 180°C per circa 10-15 minuti, fino a doratura.

Recipe Video

Suggerimenti e varianti

• Ripieno vegetariano: sostituire la carne di maiale con ricotta e spinaci o altre verdure di stagione, aggiungendo un po’ di Fiordifrutta per mantenere l’abbinamento dolce-salato.
  Ripieno dairy free: se come me, si ha necessità di eliminare le proteine del latte dalla propria alimentazione (a seguito di allergia ad esse), è necessario sostituire i prodotti caseari con alternative vegetali, salvo diverse indicazioni mediche. Eccezion fatta per il Parmigiano Regiano con alta stagionatura che, oltre i 30 mesi di stagionatura, diventa naturalmente un alimento privo di proteine del latte.
  Aromi diversi: sostituire la salvia con rosmarino fresco o timo per un sapore ancora più intenso.
  Pasta senza glutine: sostituire la farina con una miscela di farine senza glutine, come quella di riso o di mais.

Ricetta realizzata con Fiordifrutta frutti di bosco Rigoni di Asiago

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