Ravioli Fatti in Casa con Pasta Semintegrale e Uova di Papera, Ripieni di Arista di Maiale Lessata e Frutti di Bosco
Oggi vi propongo una ricetta che unisce tradizione e innovazione, un piatto che sorprende per l’accostamento di sapori decisi e delicati: ravioli fatti in casa con pasta semintegrale e uova di papera, ripieni di arista di maiale cotta lessa e frullata con Fiordifrutta ai frutti di bosco.
La cremosità e la dolcezza della Fiordifrutta frutti di bosco bilanciano perfettamente la carne di maiale, creando un equilibrio unico tra il sapore sapido della carne e la freschezza fruttata. La pasta, preparata con farina semintegrale e uova di papera, è leggera e avvolgente, esaltando il ripieno senza sovrastarlo.
Per completare il piatto, vi propongo due versioni: una più semplice con un condimento veloce in padella a base di salvia e olio extravergine d’oliva, l’altra è una variante più ricca e sostanziosa che vede una seconda cottura in forno per un effetto gratinato e cremoso.


La Pasta Semintegrale Fatta in Casa all’Uovo di Papera
Per realizzare questi ravioli ho scelto di preparare una pasta all’uovo fatta in casa, con una miscela di farina di grano tenero e una parte di farina integrale, che dona alla sfoglia un carattere rustico e una consistenza leggermente più tenace. Le uova di papera, più grandi e ricche rispetto a quelle di gallina, conferiscono all’impasto un colore dorato intenso, un profumo più marcato e una nota di sapore particolarmente avvolgente. Lavorare questa pasta richiede un po’ di energia, ma è sorprendentemente elastica e regala grande soddisfazione sotto le dita. Il risultato è una sfoglia saporita, porosa al punto giusto, ideale per racchiudere il ripieno dei ravioli: tiene bene la cottura e valorizza ogni ingrediente con cui viene abbinata.
L’abbinamento Carne e Confettura ai Frutti di Bosco
L’idea di combinare la carne di maiale con la confettura di frutti di bosco può sembrare inusuale, ma il contrasto tra il sapore dolce-acidulo della frutta e il gusto ricco e sapido della carne crea un equilibrio unico.
La Fiordifrutta frutti di bosco, con il suo tocco dolce ma anche la sua freschezza, arricchisce il ripieno senza sovrastarlo. Questo accostamento esalta la morbidezza dell’arista e dona una marcia in più alla ricetta, rendendola sofisticata e originale. Inoltre, la dolcezza del frutto si bilancia perfettamente con il salato del Parmigiano e la sapidità del maiale, creando un piatto armonioso.
Variante al Forno
Per un piatto ancora più ricco e sostanzioso, potete disporre i ravioli in una pirofila oliata o imburrata, creando delle file doppie. Cospargete ogni fila con Parmigiano Reggiano grattugiato e ricoprite con panna da cucina (classica o vegetale, a seconda dei gusti e delle necessità). Cuocete in forno a 180°C per circa 10-15 minuti, fino a doratura. In questo modo, i ravioli diventeranno ancora più cremosi e il condimento acquisirà una consistenza vellutata, perfetta per un piatto che scalda il cuore.
In questo caso però, suggerisco di lasciare la cottura in acqua dei ravioli leggermente indietro, così da completare la stessa in forno.
Suggerimenti per varianti:
- Ripieno vegetariano: Potete sostituire la carne di maiale con ricotta e spinaci o altre verdure di stagione, aggiungendo un po’ di Fiordifrutta per mantenere l’abbinamento dolce-salato.
- Ripieno dairy free: se come me, si ha necessità di eliminare le proteine del latte dalla propria alimentazione (a seguito di allergia ad esse), è necessario sostituire i prodotti caseari con alternative vegetali, salvo diverse indicazioni mediche. Eccezion fatta per il Parmigiano Regiano con alta stagionatura che, oltre i 30 mesi di stagionatura, diventa naturalmente un alimento privo di proteine del latte.
- Aromi diversi: Provate a sostituire la salvia con rosmarino fresco o timo per un sapore ancora più intenso.
- Pasta senza glutine: Se avete bisogno di una versione senza glutine, sostituite la farina con una miscela di farine senza glutine, come quella di riso o di mais.
Buon appetito!
Ricetta realizzata con Fiordifrutta frutti di bosco Rigoni di Asiago
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Sabrina


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