Involtini melanzana

Rotoli croccanti di melanzane

I rotoli croccanti di melanzane sono degli involtini di melanzane ripieni di carne, un antipasto facile e veloce, ma anche un contorno sfizioso.

Un piatto estivo sfizioso e appetitoso, semplicissimo da preparare.

Si preparano arrotolando le fette di melanzane sopra le quali è stata distribuita della carne macinata, arrotolate e passate nel “magico trio” per una panatura perfetta (farina, uovo, pangrattato).

I rotolini vengono poi fritti in abbondante olio caldo, ma si può optare anche per una cottura in forno e portare in tavola comunque un piatto sfizioso e dal gusto irresistibile.

Una ricetta davvero semplice ma molto sfiziosa, super collaudata e sempre molto apprezzata da tutti i miei ospiti: questi rotoli croccanti di melanzana sono qualcosa di irresistibile.

Un secondo piatto che piacerà a tutti, croccantissimi fuori e morbidi dentro!

Unica accortezza: prepararne in abbondanza perché un rotolo o tira l’altro e andranno a ruba!

Le melanzane

La melanzana è un ortaggio nativo dell’Asia, introdotto prima in Africa e poi in Italia (di cui siamo tra i principali produttori), oggi è coltivata in molte altre aree tropicali e subtropicali del mondo.

Con l’arrivo dell’estate inizia la stagione delle melanzane (giugno-ottobre), uno degli ortaggi più apprezzati nella gastronomia italiana nella stagione estiva.

Famose per la gustosa parmigiana di melanzane, sono tante le ricette che si possono preparare con questo ortaggio.

Esistono diverse tipologie di melanzane: tra le più conosciute cito la melanzana nera americana (quella più gettonata e versatile), la melanzana italiana (più piccole e da un sapore più dolce), la melanzana zebrina viola (con polpa tenera e cremosa), ma anche la melanzana cinese e quella indiana…

Proprietà delle melanzane

Le melanzane sono una fonte di fibre solubili che le rendono un prezioso aiuto per tenere sotto controllo il livello di colesterolo nel sangue.

Ottimo anche il loro apportano di antiossidanti, vitamine del gruppo B e di potassio.

Se mangiate con la buccia, le melanzane diventano un prezioso alleato per il nostro benessere, grazie alle proprietà antitumorali, antiaging, antinfiammatorie e protettive nei confronti delle malattie neurodegenerative (le antocianine).

Controindicazioni

Le melanzane sono una fonte di solanina, sostanza potenzialmente tossica, responsabili di mal di testa improvvisi e febbre.

Apparentemente un pericoloso per la salute: le melanzane crude, infatti, contengono una considerevole quantità di solanina, sostanza alcaloidea glicosilata tossica (contenuta anche e soprattutto in patate germogliate e pomodori).

L’assunzione di dosi eccessive di solanina può creare effetti collaterali spiacevoli.

Sembra però che il loro consumo alimentare, soprattutto se cotte, non sia sufficiente a scatenare effetti tossici: con il trattamento termico, infatti, la solanina presente viene ridotta della metà.

Rotoli croccanti di melanzane

5.0 from 1 vote
Recipe by Sabrina Pignataro Course: secondi piatti, sfiziosità, aperitivi, aperitif, apericena, frittiCuisine: cucina italianaDifficulty: facile
Servings

4

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

10

minutes
Resting Time

1

hour 

I rotoli croccanti di melanzana sono degli involtini di melanzane ripieni di carne, un antipasto facile e veloce, ma anche un contorno sfizioso.
Un piatto estivo sfizioso e appetitoso, semplicissimo da preparare.
Si preparano arrotolando le fette di melanzane sopra le quali è stata distribuita della carne macinata, arrotolate e passate nel “magico trio” per una panatura perfetta (farina, uovo, pangrattato).
I rotolini vengono poi fritti in abbondante olio caldo, ma si può optare anche per una cottura in forno e portare in tavola comunque un piatto sfizioso e dal gusto irresistibile.
Una ricetta davvero semplice ma molto sfiziosa, super collaudata e sempre molto apprezzata da tutti i miei ospiti: questi rotoli croccanti di melanzana sono qualcosa di irresistibile.
Un secondo piatto che piacerà a tutti, croccantissimi fuori e morbidi dentro!
Unica accortezza: prepararne in abbondanza perché un rotolo o tira l’altro e andranno a ruba!

Ingredients

  • 350 g carne macinata in mix (vitello e maiale)

  • 3 uova

  • 1 melanzana viola lunga (media grandezza)

  • q.b. noce moscata

  • q.b. fava tonka

  • q.b. prezzemolo

  • q.b. sale

  • q.b. pepe

  • q.b. farina

  • q.b. pangrattato

  • q.b. olio per frittura

Directions

  • Mondare la melanzana, lavare, asciugare e tagliare con una mandolina a fette sottili (nel senso della lunghezza). Disporre le fette in uno scolapasta a strati, cospargendo ogni strato con del sale.
    Coprire con un peso e lasciar da parte per 1 ora; quindi lavare per eliminare il sale e tamponare per asciugare.
  • In una ciotola versate il macinato, 1 uovo, 2 cucchiai di pangrattato, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata e fava tonka.
    Mescolare bene e, se il composto risultasse troppo duro, aggiungere 2 cucchiai di latte (io vegetale/oppure acqua).
  • Spalmare ogni fetta di melanzana con del composto di carne macinata e arrotolare.
    Se le fette di melanzana non sono perfette nessun problema: si possono utilizzare “due a due” tanto son sottilissime!
  • Passare ogni involtino nella farina, poi nelle 2 uova sbattute e infine nel pangrattato.
  • Portare a temperatura l’olio in una padella e friggere gli involtini panati.
  • Una volta pronti, disporre gli involtini di melanzane sul piatto con carta cucina per eliminare l’olio in eccesso.
    Servire caldi!

Recipe Video

Notes

  • Per evitare la frittura, è possibile cuocere gli involtini al forno e saranno altrettanto sfiziosi e gustosi!

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Daniela
9 mesi fa

Ma che bontà! Adoro le melanzane, in qualsiasi modo vengano servite e questi rotolini li trovo molto sfiziosi 🙂