Dolce alle arachidi con confettura di more

Peanut bars with blackberries jam

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Un soffice e delizioso dolce servito a quadrotti, simili ai blondies per consistenza e bontà, preparare con arachidi, more fresche e confettura di more.

Si tratta di quadrati di torta soffice e delicata, quasi friabile e “scioglievole”, preparata senza latticini, super veloce da preparare.

Non occorrono fruste elettriche o sbattitori vari per preparare questi dolcetti che possono esser personalizzati come più piace, variando di volta in volta la confettura o la frutta fresca da aggiungere al composto per dei dolcini dal sapore sempre nuovo.

Sono certa che questi quadrotti conquisteranno chiunque grazie alla loro crosticina sottile e dorata ma dall’interno soffice ed umido, arricchiti con more fresche e mandorle in polvere per equilibrare la sapidità delle arachidi.

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Soffici e golosi, perfetti per ogni momento della giornata

Sono perfetti per ogni momento della giornata: ideali per una colazione energica, perfette per la merenda o una pausa dolce, ottime da servire come dessert a fine pasto accompagnate da una pallina di gelato alla vaniglia (senza latte vaccino).

Se si decide di servire questo dolce come dessert da fine pasto, il dolce può esser cotto in una tortiera tonda così da esser servito a fette. Oppure scegliere di utilizzare una teglia rettangolare e tagliarlo a quadrati per delle barrette ottime per tutte le altre occasioni, compresa la merenda da portare con se al lavoro, a scuola, per una gita fuoriporta.

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Le arachidi

Le arachidi sono un alimento ricco di proprietà benefiche per il nostro organismo, consigliate e consumate (al naturale) soprattutto da chi pratica sport o per chi deve recuperare le energie dopo un perdiodo di stress intenso.

Esse infatti, contengono diversi minerali, proteine, fibre e vitamine, rendendole così degli ottimi alimenti energetici ed antiossidanti, con effetti positivi per la salute del nostro cuore, capelli, pelle.

Per le mie barrette ho scelto di utilizzare le arachidi tostate e salate, quelle che generalmente si utilizzano per accompagnare aperitivi vari.

La tostatura delle arachidi e l’aggiunta del sale rilasciano al dolce un sapore più intenso ed esaltano le note dolci degli altri ingredienti.

Quindi, se anche te sei un amante dei contrasti di gusto ed ami quelle note salate delle arachidi in abbinamento ad ingredienti dolci, questi dolcetti son perfetti per noi!

Attenzione però alle controindicazioni

Nonostante tutti i benefici soprindicati, le arachidi possono avere delle gravi controindicazioni in taluni soggetti.

Spesso infatti, le arachidi sono fonte di allergia o intolleranze causate dalle loro proteine (causando problemi gastointestinali, asma, shock anafilattico a seconda della gravità dei casi).

Inoltre le arachidi sono un alimento a rischio di contaminazione da asfatossine (micotossine prodotte da alcune muffe che possono risultare altamente pericolose per la salute). Per questo è consigliabile controllare sempre l’integrità e la qualità degli alimenti (e delle confezioni) che si acquistano, che devono sempre risultare interi, integri, in buono stato, e privi della presenza di muffe.

Sebbene sia preferibile optare per le arachidi al naturale, una tantum, o in speciali occasioni, lasciarsi tentare dalle arachidi salate non uccide nessuno, purchè sia una tentazione alla quale cedere una tantum (appunto).

Piccola curiosità

Lo sapevi che le arachidi si possono coltivare anche in vaso? Sono delle piante che non richiedono molte attenzioni o cure particolari, basta avere una buona esposizione soleggiata e rispettare alcune semplici regole generali di coltivazione (come quella di mettere al riparo le piante durante i mesi invernali).

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Le more

Alla sapidità delle arachidi vado a combinare la dolcezza e quella nota acidula delle more, un frutto tipico dei mesi estivi di agosto e settembre, dal colore violaceo scuro molto intenso.

Piccoli e succosi frutti selvatici poveri di calorie, ma ricchi di sali minerali e vitamine. Come tutti i frutti di bosco, anche le more contengono sostanze antiossidanti.

Inoltre le more sono diuretiche, dissetanti e depurative, proprietà amiche del nostro organismo per un buon funzionamento dell’intestino, del sistema immunitario e delle ossa.

Piccola curiosità

Così come le arachidi, anche le more si possono facilemnte coltivare in vaso o in giardino.

Io ad esempio, ho coltivato la mia pianta di more in una fioriera con griglia così da sostenere i rami e mantenere la pianta ben regolata e ordinata.

La pianta non richiede particolari attenzioni ed è poco soggetta a parassiti o malattie, ben resistente a freddo e caldo. Ma come me, anche le cavallette son amanti di questi frutti, e questa è forse l’attenzione e la protezione più grande che richiedono.

Ma se non hai spazio, voglia, tempo o possibilità di coltivare le more, le puoi sempre acquistare fresche o surgelate, oppure oprìtare per una buona confettura come la Fiordifrutta More di Rovo Rigoni di Asiago.

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Fiordifrutta more di rovo

Non solo come piccoli frutti freschi, ma anche tutta la cremosità delle more la ritroviamo in questi dolcetti grazie alla Fiordifrutta more di rovo Rigoni di Asiago.

La Fiordifrutta more di rovo Rigoni di Asiago è una confettura senza zuccheri aggiunti se non il solo succo di mela, per garantire e preservare tutta la qualità e la particolarità delle more.

Nella sua preparazione, Rigoni di Asiago utilizza diversi tipi di more per rendere il suo gusto ancora più ricco e variegato, garantendo così un gusto delicato, acidulo e aromatico.

Un prodotto naturale, preparato con il 100% da frutta biologica, cremoso e dal gusto unico delle more, perfetto per abbinamenti sia dolci che salati.

Sapidità, dolcezza e cremosità

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Senza lattici, veloce e semplice da preparare

Una ricetta facile e veloce da preparare, senza utilizzare fruste elettriche o planetarie, ma due semplici ciotole, una marisa e una frusta a mano, pochissimi minuti ed il dolce è pronto per la cottura.

Basta mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola, mescolare quelli liquidi in un’altra, e poi unirli insieme!

La particolarità di questi dolcetti è che sono senza burro e senza latte, perfetti per chi ha intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte.

Al posto dei latticini, ho utilizzato dell’olio di arachide e del “latte” vegetale. Io ho optato per il latte di mandorle senza zuccheri aggiunti, avendo utilizzato delle mandorle anche nell’impasto (mantenendo così le stesse note aromatiche); ma è possibile scegliere il latte vegetale che più si preferisce.

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Alcune varianti per dei dolcini sempre deliziosi e adatti a tutti

. Farina: utilizzare la farina che più si preferisce, scegliendo una miscela gluten free in caso di celiachia. Io ho scelto di utilizzare la sola farina di avena integrale. In caso di farine di frumento integrali molto dure, è opportuno aggiungere del liquido in più per avere un impasto altrettanto liscio e morbido.

. Frutta secca a guscio: si possono utilizzare le farine di frutta a guscio già pronte oppure frullare la frutta a guscio con un frullatore o un robot da cucina. Per questi quadrotti ho preferito le archidi tostate salate frullandole con delle mandorle con pelle. E’ possibile però sostituire le arachidi con sole mandole, oppure scegliere altra frutta a guscio, così come ometterla completamente. In quest’ultimo caso però, bisogna aggiungere della farina in più (circa 70 gr) e dell’olio in più (circa 2 cucchiai in più: questo perchè la frutta secca apporta di per se dell’olio all’impasto).

. Lievito: se non si ha a disposizione del lievito in polvere per dolci o non si ha il lievito senza glutine per dolci, è possibile sostituirlo con mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio.

. Aceto di mele: aggiungere 1 cucchiaio di aceto di mele agli impasti serve ad attivare gli agenti lievitanti. Facoltativo se si utilizza del lievito in polvere per dolci, consigliato invece se si utilizza del bicarbonato di sodio.

. Zucchero: si può utilizzare lo zucchero di canna grezzo integrale così come lo zucchero di cocco, oppure lo zucchero semolato. In quest’ultimo caso, diminuire la dose a 80 gr di zucchero.

. Latte vegetale: qui c’è ormai l’imbarazzo della scelta! Latte di soia cremoso e vellutato, latte di riso leggero e delicato, latte di mandorle dolce e profumato, latte di frutta a guscio aromatico e “grasso” al palato, latte di avena ambrato ed amarognolo, e tanti altri ancora. Consiglio però di optare per un “latte” vegetale senza zuccheri aggiunti.

. Olio: di semi di girasole, di arachide, di semi vari.

. Uova: si possono sostituire con una purea di mele (40 gr di purea per ogni uovo), oppure con la purea di banana (1/2 banana schiacciata per ogni uovo), oppure con i semi di lino o chia (1 cucchiaio tritati e mescolati a tre cucchiai di acqua tiepida per ogni uovo), o ancora dello yogurt di soia (2 cucchiai di yogurt per ogni uovo).

. More: si possono utilizzare dei frutti freschi oppure optare per quelli surgelati. Si possono utilizzare more, mescolarle con altri frutti di bosco, o spotìstituirle completamente con altra frutta. L’importante è scegliere frutta biologica. E’ possibile omettere completamente la frutta fresca, a discapito però della completa bontà di queste barrette.

. Fiordifrutta More di rovo: a seconda della frutta fresca scelta, è possibile abbinare una Fiordifrutta diversa. Basta aggiungere “a cucchiaiate” la Fiordifrutta in superficie dopo aver livellato il composto nella teglia, oppure aggiungerne un pò alla frutta fresca e mescolarla insieme.

. Vaniglia: per donare note profumate ed aromatiche al dolce, si può scegliere di aggiungere vaniglia pura da stecche, oppure utilizzare dell’estratto di vaniglia.

. Sale: aggiungere un pizzico di sale agli impasti dolci aiuta ad esaltarne le note dolci. In questo caso però, utilizzando arachidi già salate, non è necessario aggiungerne di ulteriore.

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Consigli utili per una buona riuscita del dolce

A seconda della farina utilizzata, il dolce risulterà più o meno soffice e friabile. Per sformare il dolce senza rischiare di rovinarlo e spezzarlo, è consigliabile rivestire lo stampo scelto con un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato.

Se la teglia viene anche leggermente oliata prima di rivestirla con la carta forno è ancor meglio: oliare la teglia farà in modo che la carta forno aderisca perfettamente alle pareti.

Setacciare sempre le polveri e mescolarle tra loro in una ciotola prima di aggiungere i liquidi. Quest’ultimi, meglio se emultionati e mescolati tra loro in un altro bricco e poi uniti alle polveri.

Se si vuol far si che i frutti (o eventualmente gocce di cioccolato) non affondino nell’impasto, è consigliabile passarli nell’amido di mais prima (eliminare l’eccesso di amido con un passino).

L’amido di mais farà anche sì che il succo dei frutti non bagnino troppo il dolce ed evitare l’effetto “molliccio”.

Non appena il dolce forma una delicata crosticina dorata, è opportuno fare la prova stecchino: inserendo lo stecchino al centro del dolce, dovrà risultare asciutto e pulito. Quindi estrarre il dolce dal forno per preservarne morbidezza ed umidità. Un’eccessiva cottura seccherà ed asciugerà l’impasto e si otterrà un dolce duro e poco gradevole.

Una volta terminata la cottura, sfornare il dolce e lasciarlo intiepidire. Quindi, aiutandosi con la carta forno, estrarre il dolce dallo stampo e adagiarlo sulla gratella per agevolare e completarne il raffreddamento anche nella parte inferiroe.

Una volta completamente freddo, tagliare il dolce in quadrotti e servire.

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L’idea in più

Per decorare le mie barrette ho preparato una semplice glassa con zucchero a velo ed acqua e l’ho divisa in due parti: ad una ho aggiunto una goccia di colorante alimentare viola in gel per replicare (o provare a farlo) il colore delle more presenti all’interno delle barrette e della Fiordifrutta stessa.

Con le due glasse ho decorato il dolce una volta completamente freddo e prima di procedere con il taglio dei quadrotti.

Non appena decorato con la glassa, ho distribuito delle noccioline salate sulla glassa stessa così da farle ben aderire.

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Conservazione

Le barrette si conservano in un contenitore chiuso e a temperatura ambiente fino a 3 giorni ; e fino ad un massimo di 5 se conservati in frigorifero (sempre in contenitore chiuso).

E’ possibile congelare le barrette inserendole all’interno di appositi sacchetti, ben separate tra loro, e si conservano fino ad un massimo di 2 mesi. Basterà poi estrarre dal congelatore la nostra barretta, lasciarla scongelare a temperatura ambiente per alcune ore (meglio se il giorno prima in frigorifero), e poi scaldarle in forno.

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