Ingredienti:
1 trancio di pesce spada (200 gr circa)
2 carote
1 patata a pasta gialla grande
1 cima di broccolo
1/2 sedano rapa
1 limone
6 cucchiai di olio evo
finocchietto selvatico
timo
prezzemolo
pepe rosa in grani
sale
Procedimento:
Eliminare la pelle dal pesce e tagliarlo a piccoli rombi.
Spremere il limore e scioglierci poco sale, aggiungere l’olio, il pepe rosa ed il finocchietto ed emulsionare il tutto.
Coprire il pesce spada con la marinata così ottenuta e lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore coperto con pellicola.
Nel frattempo, pelare le carote e tagliarle a rondelle, affettare il sedano rapa, dividere il broccolo in cimette e sbollentare tutte le verdure.
Lessare la patata, pelarla, schiacciarla e condirla con prezzemolo, olio e sale.
Tritare le altre verdure separatamente e condire i broccoli con sale, olio e limone; le carote con olio e timo; il sedano rapa con olio e sale.
Disporre le verdure sul piatto da portata e disporre sopra i pezzi di pesce spada marinati.
Decorare apiacere con le bacche di pepe rosa.
