I pacheri ‘mbuttunati sono un primo piatto di pasta al forno ripiena, un vero trionfo di gusto, ricca e sostanziosa.

Il termine ‘mbuttunato significa infatti imbottito: la pasta diventa il contenitore per accogliere il suo stesso condimento.

I paccheri ‘mbuttunati sono un piatto sostanzioso e conviviale, ideale per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici, perfetto da servire come piatto unico.

Il menù delle occasioni 2.0

A partire da questo mese, entro a far parte di una nuova Rubrica di cucina su Instagram dal nome “Il menù delle occasioni 2.0”:

ogni mese verrò affiancata da un’amica del team per realizzare un menù ad hoc in base al tema che, di mese in mese, varia. In nostro menù dovrà comprendere le quattro principali portate: antipasto, primo, secondo e dolce; portate che ci divideremo equamente.

Il nostro menù sarà poi condiciso sul profilo Ig de Il menù delle occasioni riportando le quattro proposte realizzate. Ma non finisce qui: chiunque può partecipare al menù del mese inviando la propria proposta in linea con il tema del mese stesso.

I formati di pasta ideali per piatti ‘mbuttunati

Che siano paccheri, conchiglioni, rigatoni, caccavelle o losanghe (da avvolgere su se stesse), la pasta che più si presta ad esser riempita è grande, ha una taglia “L” anzi, “XL”.

Quindi, scegliere la forma che più ci aggrada prediligendo un formato maxi è l’ideale pwer questo tipo di preparazioni poichè il formato grande facilita il momento stesso della farcia!

Trucchi per una pasta ‘mbuttunata perfetta

Dopo aver scelto il formato maxi della pasta preferita, anche la cottura gioca un ruolo fondamentale per una resa perfetta.

La pasta infatti dovrà esser cotta in abbondante acqua salata per 4-5 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, quindi prelevata delicatamente con una schiumarola (o altro mestolo forato) e immersa in un recipiente contenete acqua fredda. Questo farà si che la pasta blocchi la sua cottura e mantenga la forma.

Che si voglia riempire con una farcia di mare, vegetariana, mari e monti, o con un “ragù bianco”, per facilitare l’operazione ed ottenere un composto ben amalgamato e vellutato, consiglio di frullare e inserire il composto nella sac a poche. In questo modo, riempire la pasta già posizionata nella teglia sarà un gioco da ragazzi.

Rossa o bianca? Qui la scelta è personale ma sia che si scelga di condirla con sola besciamella, con un bel sughetto, o creando una sorta di “crema rosa” combinando i due, è sempre meglio disporne un bel mestolo generoso sul fondo della teglia, prima di disporvi la pasta, cosicchè quest’ultima non resti secca ed asciutta sulla base. Basterà poi ricoprire la pasta una volta riempita con un altro mestolo di salsa et voilà: la pasta ‘mbuttunata è pronta per completare la cottura in forno!

Si desidera un effetto filante? Nessun problema: poco prima che la cottura in forno sia terminata, spolverare la pasta con del Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato.

Filante, cremosa, goduriosa: la pasta ‘mbuttunata sarà la gioia di tutti i palati!

Paccheri ‘mbuttunati (paccheri ripieni)

Recipe by Sabrina Pignataro

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Course: Primi piatti, Pasta ripiena, Pasta al fornoCuisine: cucina italianaDifficulty: facile

Servings

4

servings

Prep time

40

minutes

Cooking time

40

minutes

Total time

1

hour 

20

minutes

I pacheri ‘mbuttunati sono un primo piatto di pasta al forno ripiena, un vero trionfo di gusto, ricca e sostanziosa.
Il termine ‘mbuttunato significa infatti imbottito: la pasta diventa il contenitore per accogliere il suo stesso condimento.
I paccheri ‘mbuttunati sono un piatto sostanzioso e conviviale, ideale per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici, perfetto da servire come piatto unico.

Ingredients

• 500 gr paccheri formato maxi

• Per il ripieno

• 350 gr polpa macinata di suino

• 300 gr polpa macinata di tacchino

• 2 cucchiai Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato

• 1 cucchiaino concentrato di pomodoro

• 1 uovo

• 1 scalogno

• 1 spicchio aglio

• 2 cucchiai olio extra vergine di oliva

• 1 pizzico chiodi di garofano in polvere

• q.b. noce moscata

• q.b. sale

• q.b. pepe

• q.b. vino bianco da tavola

• Per il condimento

• 300 gr passata di pomodoro

• 200 ml panna vegetale da cucina (io di soia)

• 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva

• 1 spicchio aglio

• q.b. sale

• q.b. Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato (facoltativo)

Directions

• Preparare la farcia
• Mondare e tritare finemente l’aglio e lo scalogno.
  Trasferire in una padella e lasicar soffriggere senza far colorare troppo.
• Unire il concentrato di pomodoro e la carne macinata e mescolare accuratamente per dividere bene la carne in piccole parti.
• Salare, pepare e unire le spezie.
  Lasciar cuocere fino a quando la carne non risulta ben rosolate.
• Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
• Togliere la padella dal fornello e lasciar intiepidire, quindi unire l’uovo ed il Parmigiano grattugiato.
  Mescolare bene e trasferire nel bicchiere del robot da cucina per frullare ed ottenere un composto liscio e cremoso.
• Trasferire il composto così ottenuto in una sac a poche e tenere da parte.
  
  (Non è necessario alcun beccuccio: basterà tagliare la punta della sac a poche per farcire la pasta)
• Preparare il condimento
• In un pentolino lasciar imbiondire l’aglio nell’olio, quindi eliminarlo.
  Aggiungere al suo posto la passata di pomodoro.
• Salare, coprire e lasciar cuocere su fiamma bassa per 10-15 minuti.
  Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
• Una volta freddo, unire al pomodoro la panna vegetale e mescolare bene.
• Preparare la pasta
• In un acapiente pentola, portare abollore abbondante acqua correttamente salata, quindi cuocere i paccheri per il tempo indicato sulla confezione.
• Quando mancano 4-5 minuti alla fine della cottura della pasta, prelevarla delicatamente con un mestolo forato e immergere in una ciotola contenente acqua fredda.
  Questo arresterà la cottura della pasta e permetterà di mantenere la forma.
• Preriscaldare il forno a 180°C, modalità ventilato.
• Distribuire in una pirofila (adatta alla cottura in forno) un generoso mestolo di condimento sul fondo, quindi adagiare un pacchero alla volta, sgocciolato bene dall’acqua e disposto in piedi nella pirofila.
  Disporre i paccheri uno accanto all’altro, formando delle file strette di pasta, fino a riempire completamente la pirofila e completare i paccheri.
• Prendere la sac a poche contenente la farcia, tagliare con la forbice la punta e riempire ogni pacchero fino all’orlo.
• Ricoprire i paccheri con un altro mestolo di condimento, distribuendolo bene su tutta la superficie e lasciandolo cadere tra un pacchero e l’altro, nonchè lungo tutti i lati della pirofila.

• Quando il forno arriva a temperatura, infornare la pirofila e lasciar cuocere la pasta per 20 minuti.
• Se si preferisce una pasta filante, quando mancano 2 minuti al termine della cottura in forno, distribuire sulla superficie della pasta del Parmigiano grattugiato e completare la cottura.
• SFornare i paccheri ‘mbuttunati, lasciar riposare due minuti, quindi impiattare e servire caldi.

Notes

• I paccheri ‘mbuttunati si possono conservare in frgorifero per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso. Prima di consumarli, riscaldarli in forno o in una padella antiaderente.
• Una volta preparata la pirofila con i paccheri ‘mbuttunati, è possibile anche congelarla chiudendo bene con pellicola o alluminio alimentare.

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